InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Rijstevlaai uit Wallonië: net even anders en altijd lekker

Rijstevlaai uit Wallonië: net even anders en altijd lekker

Rijstevlaai uit Wallonië: net even anders en altijd lekker Vlaai is een van de bekendste streekspecialiteiten uit Limburg. Vroeger moest je er ook voor naar Limburg afreizen, tegenwoordig kun je vruchtenvlaai en rijstevlaai in elke Nederlandse plaats van enige betekenis dagelijks vers kopen. Een soort die het nog steeds de moeite maakt om zelf de auto of trein richting zuiden te nemen, is de Waalse variant op rijstevlaai. Met een hartige bodem, smeuïge vulling en een goddelijk gebrand bovenlaagje. Vlaai is populair in Nederlands en Belgisch Limburg, maar ook in Wallonië, bijvoorbeeld in de Franstalige provincie Luik. De toch al feestelijk ogende etalages van banketbakkerijen in steden als Luik, Visé, Verviers en Aywalle ogen voor de vlaaienliefhebber extra aantrekkelijk als ze geel gekleurd zijn door enkele plaatselijke specialiteiten. Elke plaats claimt een eigen variant op de rijstevlaai, maar als je de recepten vergelijkt, zie je over het algemeen weinig verschil.

Germaanse vlade

Naar verluidt is vlaaien bakken van oorsprong een Germaanse gewoonte. De Germanen zouden hun brood gebakken hebben door deeg uit te rollen op een in het vuur verhitte steen. Het baksel werd met honing of vruchtensap overgoten om het smakelijker de maken. De oervlaai, in het Germaans ‘vlade’ genoemd, was daarmee geboren. Het gebak werd gegeten tijdens offerfeesten. Na de kerstening van de Lage Landen bakte men de vlaaien aanvankelijk alleen met Pasen, later tijdens elke hoogtijdag en tegenwoordig is bijna elke dag geschikt om vlaai te eten.

Fruit of rijst

De Limburgers eten vooral vruchtenvlaai, met een vlechtwerk van deeg over de fruitvulling. Liefhebbers van rijstevlaai roemen de variant uit de provincie Luik. Deze is vaak kleiner dan de rijstevlaai uit Limburg, heeft een hartiger bodem, smaakt smeuïger omdat er eidooier in wordt verwerkt en wordt ‘goddelijk’ afgemaakt met een gebrand bovenlaagje.

En de winnaar is...

Geheimtip: koop een stuk rijstevlaai van de wafelbakker op het treinstation van Luik-Guillemins. Vroeger huisde de bakker in een wat kaal ogend verkooppunt en hadden alleen de kenners genoeg moed om er iets te kopen. Want lekkerder vlaai eet je zelden. Nu de nieuwbouw van het station voorziet in een ondergrondse koopgoot, kun je de vlaai krijgen bij een van de broodjeszaken.

Recept Rijstevlaai uit de provincie Luik

Gebak voor 4 personen

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 1 eidooier
  • 1 mespunt zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 15 gram bakkersgist
  • 30 gram boter
  • 150 gram dessertrijst
  • 1 dl water
  • 1 mespunt zout
  • 1 dl melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram suiker
  • 1 klontje boter
  • 1 pijpje kaneel
  • 3 eieren
  • 2 druppels amandelextract

Bereiding

Maak deeg van bloem, eidooier, 1 mespunt zout, 1 eetlepel suiker, bakkersgist en 30 gram boter. Laat het deeg gedurende 20-30 minuten rijzen. Spoel de rijst in water en laat het 4 minuten koken in water met 1 mespunt zout. Laat de rijst uitdruipen en breng de melk aan de kook. Kook de rijst 15-20 minuten verder in de melk tot de melk is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg eventueel een zakje vanillesuiker toe. Vet een bakvorm in en rol het deeg uit over de bodem en de randen. Laat het tien minuten zo staan. Voeg 200 gram suiker, 1 klontje boter en kaneel toe aan de rijst, roer goed door en laat afkoelen. Splits de eieren. Roer het eigeel door de rijst, klop het eiwit op tot een luchtige substantie en roer ook dit door het rijstmengsel. Giet het rijstmengsel uit op het deeg. Verwarm de oven voor en bak de vlaai 15-20 minuten op 220 graden Celsius. Zet eventueel de laatste vijf minuten de oven op grillstand voor een knapperig bruin laagje op de vlaai.
© 2010 - 2019 Tinekez, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Echte limburgse rijstevlaai uit eigen keukenEchte limburgse rijstevlaai. Bij ons op verjaardagen een onmisbare gast. Met een beetje moeite tover je de lekkerste vla…
Nummerplaat aanvragenVanaf 15 november 2010 is Belgiё overgestapt naar de nieuwe Europese nummerplaat. Daarmee volgt Belgiё het v…
Een ERP-pakket automatiseert de waardekringloopOver wat een ERP-pakket nu precies is en doet, wordt verschillend gedacht. Sommigen zien het als een logistiek pakket da…
Club Brugge vs Anderlecht, onderlinge duels sinds 2004Club Brugge vs Anderlecht, onderlinge duels sinds 2004Club Brugge - Anderlecht is al decennia lang dé klassieker in het Belgische voetbal tussen de twee Belgische ploegen met…
Jupiler Pro League erelijst landskampioenen België 1896-2018Jupiler Pro League erelijst landskampioenen België 1896-2018117 kampioenschappen, 16 landskampioenen. Het Belgische voetbal wordt reeds enkele decennia gedomineerd door Club Brugge…
Bronnen en referenties
  • Voeren buiten de lijntjes. De Euregio tussen Maastricht, Luik en Aken. Davidsfonds, 2009.

Reageer op het artikel "Rijstevlaai uit Wallonië: net even anders en altijd lekker"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Tinekez
Laatste update: 17-01-2014
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 1
Schrijf mee!