Echte limburgse rijstevlaai uit eigen keuken

Echte limburgse rijstevlaai. Bij ons op verjaardagen een onmisbare gast. Met een beetje moeite tover je de lekkerste vlaaien op tafel. Of misschien ben je meer het fruitige type? Het kan met dit recept allemaal.

Voorbereidingen:

Baktijd: 35 min
Rusttijd: 20 min
Oventemperatuur: 220 °C elektrische oven, hetelucht 200 °C

Ingediënten:

Voor de rijstepap:

• 1 liter melk
• 180 g dessertrijst of paprijst
• 125 g suiker
• 1 el custardpoeder
• 3 eieren, gesplitst
• mespunt zout

Voor de bodem:

• 10 g gedroogde gist
• 1 el suiker
• 1 dl lauwwarme melk
• 250 g bloem
• 20 gram koude hard boter
• 1/2 ei, losgeklopt
• 1 tl zout (klein afgestreken lepeltje)

• springvorm 26 cm
• 200 ml slagroom
• beetje suiker
• 1 zakje klopfix

Bereidingswijze:

Verwarm de melk en strooi de rijst en de suiker erin. Breng de melk met de rijst en suiker aan de kook en laat op een heel laag pitje in 12 min gaar koken. Los de custardpoeder op in 1 el warme melk en roer die door de rijst. Laat vervolgens nog een minuutje koken. Laten afkoelen, maar vergeet niet om af en toe te roeren. Anders krijg je van die vieze klonters.

Maak de bodem: meng de gist met de suiker en 4 el melk. laat het mengsel 10 min rustten. Zeef de bloem, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel. Goed omroeren en dan met de boter tot een soepele deegbal kneden. Met huishoudfolie erover 40 min laten rijzen op een warme plaats.

Strooi een beetje bloem op je werkblad tegen het plakken en rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed daarmee de springvorm. Roer de eierdooiers door de rijstepap. Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout en spatel em snel door de rijstepap. Schep je vulling nu in de springvorm op het deeg, vul de vorm max 3/4 met rijstepap mengsel. het stijgt namelijk nog een beetje.

De vlaai in het midden van de oven in 30-35 min gaar bakken . Uit de oven halen, iets laten afkoelen en de vlaai op een rooster verder laten afkoelen.

Klop 200 ml slagroom stijf met een beetje suiker en een zakje klopfix, dat zorgt ervoor dat de slagroom stijf blijft op de vlaai.
Versier de rijstevlaai met de zojuist gemaakte slagroom en smullen maar..

Variatie:

Voor de zoetekauwen is het ook lekker om met een grove rasp een reep chocolade te raspen en dat over de slagroom te strooien.

Vervang het rijstepapmengsel door fruit voor een limburgse fruitkruimelvlaai. Veel gebruikt voor limburgse vlaai zijn kersen, pruimen, kruisbessen, appel en abrikozen. Snijd ze in kleine stukjes en druk ze een beetje aan voor de stevigheid. Schep daarop je kruimellaag. (kruimels maak je met 75 g boter, 75 g suiker en 75 g bloem. Wrijf in een kom tot het mengsel lijkt op grove broodkruimels).

Vul de deegbodem met custardpudding en strooi er een kruimellaag over voor een heerlijke kruimelvlaai met pudding.