Dessertbuffet: Tips voor de Garnering

Bij het dessertbuffet hoort een garnering. Met garnering ziet uw buffet er meteen een stuk verzorgder uit. Hoe garneer ik mijn dessertbuffet en wat kan ik kant en klaar voor de afwerking van de desserts gebruiken?

Tips om te garneren

Eetbare bloemen

Eetbare bloemen en verse blaadjes van sommige kruiden zijn mooi voor de afwerking van het dessertbuffet. Bijvoorbeeld munt, citroenmelisse, geurpelargonium enzovoort. U kunt ze vers gebruiken of de eetbare bloemen versuikeren en drogen.

Citrusfruit

Mandarijntjes of ander citrusfruit vult u op met luchtige kwark/ platte kaas, pudding of iets anders, gegarneerd met fruit, munt enzovoort.

Banaan

Maak iets moois van een banaan: Hol de banaan uit, maak er een bootje van en vul dit op met fruit en garneer het.

Meloen

Gebruik een meloen als bakje. Vul het op met ander fruit: Vers fruit of gekonfijt fruit en versier het met eetbare bloemen.
Een leuke variant voor meloen of grapefruit/ pompelmoes: Snijd het gekarteld in. Dit geeft een heel ander zicht en nodigt uit om te pakken.

Pannenkoeken

Rol de pannenkoekjes op zoals een snoepje. Bind het dicht met reepjes sinaasappelschil. U zult zien hoe enthousiast hierop gereageerd wordt!

Taartjes

Vul taartjes met pudding, fruit, ijs, of iets anders lekkers. Garneer dit met vers/ gekonfijt fruit, met blaadjes of met staafjes chocolade. Blaadjes munt geven een frisse look aan het geheel.

Bladerdeeg

Heeft u gerechten van bladerdeeg op uw dessertbuffet staan? Bladerdeegpakketjes, rolletjes, taartjes, beursjes krijgen een heel andere smaak wanneer u ze opvult met fruit, marsepein of chocolade.

Appelbloemen

Verwijder het klokhuis van de appel, schil de appel, snijd het in plakken en steek er met een koekjessteker bloemen uit. Haal deze bloemen door gesmolten chocolade – wit of bruin – laat ze uitlekken en afkoelen op een taartrooster.

Aardbeien

Maak van goed rijpe aardbeien en suiker een puree. Laat aan de andere aardbeien het kroontje, spoel ze en laat ze uitlekken. Haal de vruchten door de puree. Draai ze daarna door geraspte kokos en laat ze opdrogen. In plaats van kokos is dit ook mogelijk met gemalen hazelnoten, gemalen amandelen of geraspte of gesmolten chocolade.

Variatie: Haal de vruchten maar half door de garnering of probeer dit met ananas, kersen, partjes mandarijn, stukjes peer enzovoort.

Wat heeft u voor keuze voor de afwerking van desserts?

Heeft u al een aardig idee hoe u een dessertbuffet kunt opmaken, maar wilt u nog wat meer ideetjes opdoen? Lees de volgende tips door en probeer het op uw dessertbuffet.

• blaadjes in chocolade of marsepein
• chocoladeschilfers, chocoladekorrels
• kleine of iets grotere bolletjes, figuurtjes uit bloemetjes in suikergoed. Dit is mogelijk in diverse kleuren. Gebruik dit echter niet te veel op het dessertbuffet
• bloemetjes in glazuur of marsepein: Marsepein kunt u zelf een kleurtje geven d.m.v. voedingskleurstof. U kunt het ook uitrollen en er vormpjes uitsteken, die u voor de afwerking gebruikt
• amandelschilfers, kokosmeel – wat u ook nog kunt roosteren
• linten – breed of smal – welke u rond bavarois kunt binden, een strik ervan vormen rond de dienschotels of glazen
• u kunt het dessert met poedersuiker of cacao bestuiven. Doe de suiker of de cacao in een fijne zeef en bestuif door heen en weer te bewegen. Knip een sjabloon, welke aan de gelegenheid is aangepast
• een stukje exotisch fruit valt altijd wel in de smaak
• op een saus vormt u, met behulp van een spuitzak, ringen van een contrasterende kleur en met een mespunt trekt u tekeningen
• zet u mousse op het buffet? U kunt kleine of grotere bekertjes van chocolade kopen. Bijvoorbeeld gebakken tarteletten, schuimpjes, kleine of grotere soezen, baba’s enzovoort