Vergeten groente of Oud-Hollandse groente weer in trek

De jongere generaties kennen misschien nog enkele oude groentesoorten van naam, maar het uiterlijk en de smaak ervan wordt grotendeels alleen nog door de ouderen in Nederland herinnerd. Oude groente zijn vergeten groente. Maar daar lijkt verandering in te komen. De vraag naar historische groentesoorten begint langzaam groter te worden. De hang naar nostalgie en de hobbytuinders lijken de interesse naar de smaak en kenmerken te hebben aangewakkerd. Een supermarktketen in Nederland wil enkele soorten weer in de schappen brengen

Vergeten groente komt steeds meer in trek

Onze tafels zijn tegenwoordig gedekt met recepten en gerechten uit de hele wereld: Indiase Kip Tandori, Japanse Teriyaki, Thaise wokgroenten, Indonesische rijsttafel, Chinese Bami Pangang en ga zo maar door. Maar wie kent de smaak van Rammenas, koolrabi en snijbiet nog? Vooral de oudere generatie zal daar met ja op antwoorden. Vergeten historische Hollandse groente dus. De belangstelling voor deze vergeten groente neemt echter toe. Een supermarktketen speelt daar op in en wil enkele soorten weer in de schappen brengen.

Voorbeelden van vergeten of oud- Hollandse groente

Koolrabi
Koolrabi is een koolsoort. Deze is het lekkerst als ze jong wordt gegeten. Dan hebben de knolletjes ongeveer een doorsnede van tien centimeter. De oudere knollen zijn erg draderig en minder smaakvol. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw worden gegeten. Als men de koolrabi kookt als koolraap krijgen de knolletjes de smaak van bloemkool.

Leeuwerikstong
Leeuwerikstong is een boerenkoolsoort. Hij smaakt dan ook gewoon naar boerenkool. De bladeren zijn veel smaller dan de ons bekende boerenkool. Van die bladervorm is de naam "Leeuwerikstong" afgeleid. Als men de bladeren vrij jong oogst zijn ze het lekkerst.

Rammenas
Rammenas komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied, maar was in Nederland een veel gebruikte groentesoort. Het is familie van de radijs, maar is veel groter en heeft een zachtere smaak. Ze komen voor in allerlei vormen en kleuren; wit, bruin, geel, zwart en rood.

Heilig Boontje of Adelaarsboon
De naam van deze droogboon heeft te maken met de tekening op deze groente. Die lijkt op een biddende engel. Al zijn er ook mensen die er liever een adelaar in zien. Daarom wordt deze boon ook Adelaarsboon genoemd. Een droogboon heeft een harde schil en moet worden gedroogd. Dan kan men hem doppen en eten. Maar het bijzondere van deze boon is, dat men hem ook voor het drogen doppen kan.

Kapucijnerbaard
Kapucijnerbaard is familie van andijvie. Men moet de bladeren stoven en dan smaakt het ook als andijvie. De binnenblaadjes kunnen rauw in salades verwerkt worden, als men tenminste van een beetje bittere smaak houdt.

Kardoen
Kardoen is familie van de artisjok. Men kan de bloem ook eten als een artisjok, maar moet daar niet te lang mee wachten, want dan gaat de frisheid en smaak verloren. Van de bloem maakt men ook stremsel voor vegetarische kaas.
Het blad kan men ook eten en wel op een speciale manier. Als het blad nog aan de plant zit, wordt het in jute ingepakt en op die manier gebleekt. Dan kunnen de ribben van het blad worden gegeten.

Schorseneren
Schorseneren is een wintergroente. Men moet ze schillen, koken en dan als wortel eten. Bij het schillen komt een kleverige sap vrij. Daardoor werd de plant vroeger ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Andere bijnamen zijn winterasperge of armeluisasperge. Om tijdens het koken te voorkomen dat de witte wortel verkleurt moet men er een beetje azijn aan toevoegen.

Snijbiet
Snijbiet is een bietensoort zonder biet. Men eet alleen de bladeren die de smaak van spinazie hebben. De bladeren kan men roerbakken.