Crème brûlée maken met een crème brûlée-brander

Wil je voor het kerstdiner of een ander feestelijke gelegenheid een perfecte crème brûlée op tafel zetten dan gebruik je bij voorkeur een crème brûlée-brander om het bovenlaagje van suiker te karamelliseren. Hiervoor kun je ook een grill gebruiken, alleen naast dat dit langer duurt is het nadeel hiervan dat je het hele gerecht ermee verwarmt. Het is echter bij een goede crème brûlée de bedoeling dat de custardpudding koud is terwijl het bovenlaagje lekker krokant gemaakt wordt door het kort stevig te verhitten.

Crème brûlée-branders

• Een perfect laagje op je crème brûlée
• Gebruik van een crème brûlée-brander
• Gebruiken voor andere doelen
• Merken crème brûlée-branders

Een perfect laagje op je crème brûlée

Crème brûlée is een zoet nagerecht dat bestaat uit een soort custardpudding gemaakt van room, suiker en eieren en op smaak gebracht met vanille, met bovenop een laagje suiker dat gekaramelliseerd wordt. Nadat de custard in een grotere schaal is geprepareerd wordt deze traditioneel koud opgediend in kleinere aardewerken schaaltjes. Vlak voor het wordt geserveerd wordt de custard bestrooid met een klein laagje suiker, dat vervolgens door middel van een kleine gasbrander wordt verhit om zo de suiker te laten karamelliseren.

Door een crème brûlée-brander te gebruiken in plaats van de crème brûlée onder een grill te verwarmen voorkom je dat de custard ook opnieuw warm wordt. Dit is immers niet de bedoeling. Kort verhitten met een crème brûlée-brander voorkomt bovendien dat de suiker aanbrandt. Aangebrande suiker geeft namelijk een zeer onsmakelijke, bittere smaak die het hele nagerecht verpest. Wil je je gasten echt verrassen dan steek je de suikerlaag ter plekke aan in plaats van reeds in de keuken. Dit heeft als bijkomend voordeel dat men direct kan beginnen met eten. De crème brûlée moet namelijk niet te lang blijven staan. De krokante bovenlaag neemt dan immers vocht op waardoor deze weer zacht wordt.

Gebruik van een crème brûlée-brander

Voor een perfecte crème brûlée gebruikt je zoals gezegd een crème brûlée-brander om het bovenlaagje van suiker te karamelliseren. Crème brûlée-branders zijn breed verkrijgbaar in diverse webshops en winkels met een groot assortiment in keukengerei. Een crème brûlée-brander bestaat uit een stevige grip, meestal met piëzo-ontsteking, waarop een busje met butaangas (aanstekergas) kan worden bevestigd. Bij sommige branders kan de sterkte van de luchtaanzuiging en daarmee de intensiteit van vlam aangepast worden. Het butaangas wordt in de meeste gevallen niet met het product meegeleverd en zal apart moeten worden aangeschaft.

Gebruiken voor andere doelen

Naast het karamelliseren van crème brûlée kun je het brandertje ook nog voor andere doelen gebruiken. Zo kun je het bijvoorbeeld gebruiken om de kaas op een gerecht te smelten. Ook voor andere gerechtjes die al gaar zijn maar waarvan het bovenlaagje bij voorkeur nog even verhit moet worden kan een crème brûlée-brander gebruikt worden. Ook al is het hier niet voor bedoeld komt een dergelijk brandertje vaak ook goed van pas in het arsenaal van een fervent knutselaar. Het kan voor allerlei arts en crafts ingezet worden.

Merken crème brûlée-branders

Diverse producenten van keukengerei hebben een crème brûlée-brander opgenomen in hun productlijn. De producten zijn niet duur in de aanschaf. Je kun er al een kopen voor niet meer dan € 12. Voor luxere uitvoeringen betaal je tot zo'n € 60 (prijzen voor het laatst gecheckt in 2020). Je kunt onder meer kiezen voor een crème brûlée-brander van merken als Tristar, Westmark, Leifheit, Lacor, Mastrad, Gusta, Hendi, Kuchenprofi en Gefu.

Let er bij aanschaf op welke merken navullingen van butaangas gebruikt kunnen worden. Er zijn producten waarop alleen navulflacons van het eigen merk gebruikt kunnen worden. Deze moeten natuurlijk wel makkelijk verkrijgbaar zijn.