Echte wasabi: Waarom is het zo moeilijk verkrijgbaar?

Echte wasabi: Waarom is het zo moeilijk verkrijgbaar? Wasabi is een specerij die oorspronkelijk uit Japan komt. Het kruid is zeer pittig maar geeft tegelijk een frisse smaak. Het daadwerkelijke product is in de meeste winkels niet te koop. Tevens is er 'neppe wasabi' in omloop waarbij mierikswortel als vervangend ingrediënt wordt gebruikt. Het kruid smaakt echter minder krachtig waardoor de smaakbeleving van het gerecht anders is. Er zijn een hoop factoren die het kweken van de plantjes kunnen bemoeilijken. Wasabiplanten hebben onder andere een grote hoeveelheid water nodig om te kunnen overleven.

Echte & onechte wasabi

Wasabi is een gezond voedselsoort dat oorspronkelijk uit Japan afkomstig is. Het is zeer moeilijk om wasabi voor een langere periode houdbaar te houden waardoor het lastig is om de specerij te verschepen. Vanwege de hoge prijs is de specerij meestal bij de duurdere restaurants verkrijgbaar. De 'wasabi' die in de winkel verkrijgbaar is komt meestal niet oorspronkelijk van de wasabiplant en is een stuk goedkoper. Deze neppe wasabi komt namelijk van de mierikswortel en is hierdoor een stuk goedkoper. Mierikswortel wordt veelal gemengd met onder andere mosterd en radijs om de smaak na te bootsen. De wortel van een echte wasabiplant wordt 'Wasabia Japonica' genoemd.

Smaak

Echte wasabi kan zeer pittig zijn. Deze pittige smaak verdwijnt weer na een korte periode. Hiernaast heeft de specerij een frisse en zoete smaak wat een zeer unieke eigenschap is van het ingrediënt. De zoete smaak is grotendeels op te merken wanneer de pittige smaak uitgewerkt is en blijft meestal nog een tijdje hangen. De kruiden die van de mierikswortel komen (de zogenaamde 'neppe wasabi') zijn echter minder pittig van smaak. Omdat dit in de Westerse wereld vaak voldoende is, wordt er hier regelmatig gebruik gemaakt van dit alternatief. Tevens is het verschil niet bij iedereen evenveel op te merken, dit ligt namelijk aan de smaakpapillen.

Het kweken van wasabi / Bron: Brazzy, Wikimedia Commons (CC BY-SA-2.5)Het kweken van wasabi / Bron: Brazzy, Wikimedia Commons (CC BY-SA-2.5)

De juiste omstandigheden voor de groei van wasabi

Er bestaat maar een beperkt aantal gebieden op de wereld waarbij de juiste natuurlijke omstandigheden aanwezig zijn voor de groei van wasabi. Deze specerij heeft alleen in Japan en Engeland de mogelijkheid om buiten te groeien. Wanneer de oogst mislukt kan het 1,5 jaar duren voordat de grond weer gebruikt kan worden. Geen enkel soort gewas kan dan namelijk groeien. Naast de problemen die kunnen ontstaan bij het kweken duurt het ongeveer 1,5 jaar voordat de specerij pas volgroeid is. Dit gegeven schroeft de prijs van dit product flink omhoog.

Watervoorziening

Natuurlijke wasabiplantjes komen in vochtige gebieden voor waarbij het water gemakkelijk weg kan stromen en er continu een stroom aan water aanwezig is. Om wasabi te kunnen telen is hierdoor een omgeving met overvloed aan water nodig. Als er sprake is van droogte dreigt de oogst namelijk vrij snel te mislukken. Wanneer er teveel water wordt gebruikt kunnen de plantjes echter verdrinken. Het is hierdoor aanbevolen de planten nabij een beekje te planten. Het grond om het water heen heeft namelijk het vermogen om het water te verwerken. Het is afgeraden om de plantjes in een bodem te kweken die geen water doorlaat en hierdoor zeer modderig wordt.

Wasabiplantjes kweken nabij een waterval
Je kunt de wasabiplantjes nabij een waterval planten zodat ze continu besprenkeld worden met kleine waterdruppeltjes. Er moet echter op gelet worden dat het water in de bodem goed afgevoerd wordt en de waterdruppels zeer klein zijn.

Zonlicht

De plantjes zijn zeer gevoelig voor licht. De planten dienen voldoende licht te krijgen, echter dient men hier zeer voorzichtig mee om te gaan. De kans is namelijk groot dat ze teveel zonlicht krijgen waardoor de bladeren verbranden. Tevens hebben de planten een bepaalde temperatuur nodig om te kunnen overleven.

Temperatuurregeling
De planten hebben een temperatuur van boven de 7 graden nodig. Een temperatuur van meer dan 21 graden is te hoog waardoor de planten sterven. Er kan een kas gebruikt worden voor de temperatuurregeling, echter is de benodigde watervoorziening die hiervoor nodig is zeer complex. Nadat het eindproduct geheel tot stand is gekomen is het aangeraden om de wasabi tussen 5 en 6 graden te bewaren.
© 2017 - 2024 Zonnescherm, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Wat is wasabi en hoe pas je het toe?Wat is wasabi en hoe pas je het toe?Wasabi komt uit de Japanse keuken en hebben we leren kennen bij het Sushi eten. Het is een scherp specerij, wat enige ge…
De geneeskracht van wasabiEr zijn twee vormen van wasabi. De eerste is wasabi gemaakt uit de wortel van de wasabiplant. Dat levert een scherpe sau…
Hoe kweek je aardappelen?Hoewel je je aardappels ook bij je plaatselijke groenteboer kan halen, is het zelf kweken van aardappelen niet alleen le…
Moestuintjes Albert Heijn ontkiemd, hoe verder?Sinds de bekende Moestuintjes van Albert Heijn is zelf groente, fruit en kruiden kweken in populariteit toegenomen. Een…

Palmvet en palmolie: gezondheidsrisico's en de productiePalmvet en palmolie: gezondheidsrisico's en de productieVele producten die je dagelijks consumeert zijn bereid met gezonde plantaardige oliën. Deze oliën worden netjes op de ve…
Bar-le-Duc: natuurlijk mineraalwaterBar-le-Duc: natuurlijk mineraalwaterWater is zeer belangrijk voor al het leven op aarde en behoort tot onze eerste levensbehoeften. Deze stof is namelijk cr…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Qwert1234, Wikimedia Commons (CC BY-SA-3.0)
  • http://www.startpagina.nl/v/eten-drinken/koken-recepten/vraag/74388/groot-verschil-smaak-tussen-wasabi
  • http://nl.wikihow.com/Wasabi-kweken
  • http://www.bud.nl/en/11-aardappelen-en-wortels/97-wasabi
  • https://www.sushi-san.nl/shop/echte-wasabi/
  • Afbeelding bron 1: Brazzy, Wikimedia Commons (CC BY-SA-2.5)
Zonnescherm (89 artikelen)
Laatste update: 24-12-2019
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 6
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.