InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Specerij: kaneel

Specerij: kaneel

Kaneel is een van de meest gebruikte specerijen en in de geschiedenis van dit specerij heeft Nederland een niet onbelangrijke rol gespeeld. Het wordt zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt.

De boom

Kaneel, Cinnamomum zeylanicum, wordt gewonnen van een boom uit de laurier-familie, Lauraceae. Het kaneel komt van de bast van de boom. Deze boom was oorspronkelijk alleen op Sri Lanka, de kust van Malabar in India en in Birma te vinden. Men heeft geprobeerd om de bomen in andere gebieden te laten groeien maar dit is alleen gelukt op de Seychellen. Andere kaneelsoorten, zoals Cinnamonum Birmanii en de inferieure Chinese kaneel worden wel buiten dit gebied gevonden. Tegenwoordig zijn er ook plantages in Zuid-Amerika en in West-Indië. Kaneel is lichtbruin van kleur, met een delicaat aroma. Ceylonese kaneel wordt als de beste kaneel beschouwd, met de Indonesische soort als een goede tweede. Nadat de bast van de boom is ontdaan wordt hij geschild en vervolgens min of meer in elkaar gerold en voor vier of vijf dagen gedroogd.

Geschiedenis

Kaneel is al zeer lang bekend. In de Oudheid werd het gebruikt om lichamen te balsemen en om het kwaad te verdrijven. Ook in de Bijbel wordt het genoemd. Tijdens de Middeleeuwen wist men in Europa net waar kaneel vandaan kwamen. De Arabieren verhandelden het in Alexandrië waar Venetiaanse kooplieden het kochten en in Europa verder verhandelden. Toen er nieuwe handelsroutes werden gezocht, ontdekten de Portugezen aan het eind van de vijftiende eeuw Ceylon (het tegenwoordige Sri Lanka) waar het grootste deel van de kaneel vandaan kwam. In 1518 bouwden ze een fort op het eiland en voor meer dan een eeuw hielden ze het monopolie op de kaneelhandel. Toen sloten de Nederlanders een pact met een lokale koning en in 1638 bouwden zee en handelspost, namen de fabrieken over in 1640 en verdreven alle Portugezen in 1658. De VOC (Verenigde Oost-Indische Compagnie) begon zelf bomen te cultiveren. In 1796 namen de Britten het eiland in, maar Ceylon was op haar retour en kaneel begon steeds meer van andere regio's geïmporteerd te worden. Ook namen thee, koffie en cacao langzaam de plaats in van de traditionele specerijen.

Kaneel als ingrediënt in de keuken

Kaneel is, niet verwonderlijk, zeer populair in de keukens van Sri Lanka en India. Het wordt zowel gebruikt voor curries als voor meer subtiele biryani-gerechten. Ook in Iran en de Arabische wereld wordt veel kaneel gebruikt. In Europa is het gebruik van kaneel, na de enorme populariteit van de zestiende tot de achttiende eeuw sterk teruggelopen. Tegenwoordig wordt het vooral in gebak en andere zoete gerechten gebruikt. In India gebruikt men vaak complete stukjes, terwijl elders vooral poeder wordt gebruikt.

Lees verder

© 2007 - 2019 Sasati, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Kaneel: een herfstsmaak?Regenlaarzen, wind, vallende bladeren, kleurrijke bossen, bessen plukken, hout verzamelen voor de open haard, allen make…
Kaneel, een kleine geschiedenisKaneel, een kleine geschiedenisKaneel, Cinnamomum zeylanicum en kassia, Cinnamomum cassia zijn twee van de oudste specerijen, mogelijk zelfs de allerou…
Zelf smoothies makenZelf smoothies makenJe kunt zelf de lekkerste smoothies maken, met vers fruit, ijs, koffie of andere ingrediënten. Het enige dat je nodig he…
Drie keukenkruiden met ongezonde bijwerkingenDrie keukenkruiden met ongezonde bijwerkingenWe houden allemaal van eten dat lekker smaakt en gebruiken daarom graag allerlei specerijen en kruiden in de keuken. Hel…
Kruiden en specerijen: voordelen voor de gezondheidKruiden en specerijen: voordelen voor de gezondheidSinds mensenheugenis worden specerijen en kruiden geässocieerd met exotische oorden als India en China. De aroma's van s…

Reageer op het artikel "Specerij: kaneel"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Sasati
Laatste update: 16-04-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Special: Specerijen en Kruiden
Schrijf mee!