Groenten en fruit en de werking van kleuren

Dat groenten en fruit gezond zijn omdat ze veel vitamines, mineralen en antioxidanten en weinig calorieën bevatten weten we nu wel. Maar naast die eigenschappen zijn ook de kleuren van groenten en fruit belangrijk. Door die kleuren zien ze er niet alleen aantrekkelijk uit maar bevatten ze ook heel verschillende vitamines, mineralen en antioxidanten. Tevens hebben de kleuren invloed op de smaak van groenten en fruit.

Meer kleur op tafel door groenten en fruit

Kleurrijk eten is gezond volgens reclamemakers. Kleuren verleiden om te eten en stemmen positief. Maar Nederlanders zijn volgens onderzoek meestal nogal kleurloze eters. Bepaalde kleuren zijn zeker niet populair bij velen zoals paarsachtige groenten als rode kool, bietjes en aubergines. Reclamecampagnes zijn er soms op gericht om meer kleur op tafel te krijgen.

Variatie in kleuren van groenten en fruit

Door die verschillen in vitamines, mineralen en antioxidanten per fruitsoort en groentesoort is het van belang om het nuttigen dagelijks af te wisselen om alle nodige stoffen, die goed zijn voor de gezondheid, binnen te krijgen. Zo ontstaat ook vanzelf variatie in de verschillende kleuren die we consumeren. Die kleuren hebben ook hun specifieke eigenschappen.

Belangrijkste eigenschappen van enkele kleuren

Oranjerood: Groenten en fruit met een oranjerode kleur bevatten veel bètacaroteen die de aanmaak van melanine simuleren. Melanine beschermt de huid tegen UVA en UVB straling. Tevens bevatten deze fruitsoorten en groentesoorten ook veel vitaminen die de veroudering van de huid zoveel mogelijk tegengaan. Oranjerode groenten en fruit hebben (evenals gele en rode) een goede invloed op het natuurlijke afweersysteem.

• Geel: Groentesoorten en fruitsoorten met een gele kleur zijn goed voor het hart en de bloedvaten en voor een lager peil van het cholesterol.
• Paars: Paarse fruitsoorten en groentesoorten hebben eveneens een goede invloed op het hart en de bloedvaten en tevens op de urinewegen en de stoelgang.
• Groen: Goed voor de botten en de tanden zijn groene vruchten en fruit.

Naast deze eigenschappen hebben diverse fruitsoorten en groentesoorten ook nog andere voordelen voor een gezond lichaam. Maar het is uiteraard niet zo dat door die soorten veel te eten alle mogelijke kwalen kunnen worden opgelost. In veel gevallen zal toch echt een bezoekje aan de huisarts naar de juiste oplossing van een kwaal leiden.

Kleuren en smaak

Kleuren hebben invloed op de smaak. Zo zijn er testen uitgevoerd waarbij met de kleuren werd gemanipuleerd door bijvoorbeeld groene ijsjes en roze chocoladepasta te presenteren wat weldegelijk invloed had op de beoordeling van de smaak. Zwarte pasta of rijst zal zeker geen voorkeur hebben voor velen en zwart is sowieso geen gewaardeerde kleur op de eettafel. Aan te felle kleuren zal al gauw een te chemisch karakter worden toegekend. Het koken van bepaalde gerechten in gekleurd water kan ook beter achterwege blijven. Alleen gekleurde Paaseieren zijn weer wel in trek maar daar gaat de gekleurde schaal af voordat ze genuttigd worden.

Overzicht naar kleur van meest voorkomende groenten en fruit

• Geel: appel, banaan, citroen, gele paprika, mais, meloen, peer en venkel
• Groen: bonen, broccoli, courgettes, druiven, erwten, kiwi, meloen, sla, spruitjes en spinazie
• Oranje: abrikozen, perziken, pompoen, sinaasappel, meloen en wortel
• Paars: aubergine, bosbessen, bramen, pruimen, radijsjes, rode ui en vijgen
• Rood: aardbeien, appel, druiven, cranberries, frambozen, kersen, pepers, rode bieten, rode kool, rode paprika, tomaat en watermeloen
• Wit: aardappel, bloemkool, druiven, ui en knoflook

Kleuren in de middeleeuwen

Ooit was er een periode dat gekleurd eten zeer in zwang was. Vooral in de late middeleeuwen hield de adel er sowieso vreemde gewoontes op na door bijvoorbeeld een eetbaar vogelhuisje op tafel te brengen waar echte vogels uit vlogen bij het aansnijden. In die tijd werd ook veel met allerlei kleuren gewerkt. Om gerechten te kleuren werd bijvoorbeeld een papje van saffraan en eigeel gebruikt dat na het uitsmeren over het gerecht voorzichtig werd verhit waardoor een soort verguld laagje ontstond. Andere voorbeelden zijn het gebruik van lapispoeder en lazulipoeder en zelfs tinverbindingen. Daarbij kan uiteraard getwijfeld worden aan de gezondheid van die kleurstoffen.