Voedsel lekker wecken

Gezonde voeding begint bij verse groenten en vers fruit. Het is heerlijk om een eigen moestuin te hebben, waar je allerlei eigen groentes en fruitsoorten teelt. Verser dan groente uit eigen tuin, dat is niet mogelijk. Heb je zoveel gekweekt dat je het niet allemaal op krijgt? Gooi niets weg, maar bewaar ook wat voor later. Daar zijn verschillende methodes voor. Bijvoorbeeld, je kunt de oogst inmaken of wecken. Hoe werkt het wecken?

Eigen tuin

Een groentetuin of moestuin is niet alleen handig, maar ook erg leuk. Het is fantastisch om de groei van je eigen eetbare gewassen te volgen. Daarnaast is het natuurlijk geweldig om supervers fruit of groente te eten. Toch weten veel groentetuinbezitters, dat er toch een probleempje kan opduiken, vooral als de teelt erg goed loopt.

Productie

Als de oogst overvloedig is, kan de hoeveelheid groente zo groot zijn, dat je het niet allemaal kunt opeten. Tenminste, niet achter elkaar. Vele dagen achter elkaar tuinbonen op tafel is zelf voor de echte liefhebber een beetje te veel van het goede. Buren en familieleden houden op den duur misschien angstvallig hun deuren gesloten als je opnieuw met een bak spinazie op de stoep staat.

Langer bewaren van je oogst

Invriezen van de oogst is niet altijd een optie. Sommige groente- en fruitsoorten verliezen door het invriezen aan smaak en kwaliteit. Gelukkig is er ook een andere methode om voedsel veel langer te bewaren: je kunt het wecken, of inmaken.

Napoleon

De geschiedenis van het wecken gaat ruim tweehonderd jaar terug, tot in de tijd van Napoleon. Deze zocht naar een methode om voedsel langer vers en eetbaar te houden, zodat hij zijn legers beter kon bevoorraden. Het probleem was, dat onderweg vaak onvoldoende voedsel gevonden kon worden, en het aangeleverde voedsel deels beschimmeld of rot was, voor het bij de soldaten aankwam. Napoleon besloot een prijs uit te loven, voor degene die een goede oplossing voor dit voedsel- en bevoorradingsprobleem zou bedenken.

Nicolas Appart

Een prijs uitgeloofd door Napoleon zelf, dat stimuleerde heel wat mensen om met het probleem aan de slag te gaan. Eén van hen was legerarts Nicolas Appart, die in 1809 ook met een werkende oplossing kwam. Met zijn methode kon voedsel vele maanden in glazen flessen goed bewaard worden. Toch is zijn methode, die verderop uitgebreid wordt besproken, nooit onder de naam Appartmethode bekend geworden, maar onder de naam wecken.

Johann Weck

In 1840 overleed Nicolas Appart. Vlak voor zijn dood had Appart zijn methode verkocht. Er volgden wat omzwervingen, maar uiteindelijk kwam de uitvinding terecht bij Johann Weck, die vervolgens rond 1900 de weckfabrieken oprichtte. Aan Johann Weck heeft de inmaakmethode de naam wecken te danken.

Wat is wecken?

Bij wecken wordt voedsel in een vacuüm bewaard. Om dat vacuüm te bereiken is een uitgebreid procedé nodig, waarbij de met voedsel gevulde flessen in bijna kokend water worden geplaatst.

Materialen

Voor het wecken zijn de volgende materialen nodig:

• weckflessen: glazen potten waar het voedsel in komt
• deksels: glazen deksels die op de weckflessen geplaatst worden
• rubberen afdichtring: rubberen ringen, waaraan een lipje zit, die tussen fles en deksels komen.
• Beugel: metalen klem, waarmee het deksel op de fles gedrukt wordt
• weckketel: grote pan, waarin de weckflessen behandeld worden

Hoe werkt wecken?

Hieronder zie je in stappen weergegeven hoe je voedsel moet wecken.

Keuze van voedsel

De methode van Appart is erg doeltreffend gebleken, dank zij het wecken kon veel voedsel langere tijd bewaard worden. Ideaal voor onze moestuinen! Toch is een waarschuwing op zijn plaats. Met de weck-methode worden bij de verhitting niet altijd alle bacteriën gedood. Dat maakt vooral vlees en in mindere mate bepaalde groenten minder geschikt om te wecken. Fruit daarentegen is door de hogere zuurgraad prima geschikt.