InfoNu.nl > Eten en Drinken > Buitenlands > Sake of seishu: deze rijstwijn wordt steeds populairder

Sake of seishu: deze rijstwijn wordt steeds populairder

Sake of seishu: deze rijstwijn wordt steeds populairder Sake, ook wel seishu of rijstwijn genoemd verheugt zich in een stijgende populariteit. Niet alleen in combinatie met sushi. Goede kwaliteit sake wordt meer en meer geserveerd in de betere restaurants. Het wordt dan gedronken als witte wijn.

Wat is sake of seishu?

Sake, in Japan seishu geheten heeft ook wel de naam rijstwijn.

Hoe wordt rijstwijn gemaakt?

De rijstwijn wordt gemaakt door het laten gisten van onder meer rijst en water. Het alcoholpercentage van sake varieert van 13,5 tot en met 19 %. Dit zoals de meeste alcoholische dranken die door "natuurlijke" gisting alcohol hebben ontwikkeld. Bij een hoger alcoholpercentage gaat de gistcel meestal dood. De alcohol in de drank heeft een conserverende werking. Daarnaast bestaat er ook nog sake waar men na het gistingsproces alcohol aan toevoegt. Dit doet men om de smaak te beïnvloeden. Aan een goede sake mag nooit meer dan 10% van het gewicht aan alcohol extra gevoegd worden.

Soorten sake

Goede sake bestaat uit twee soorten: sake met toegevoegde alcohol en zonder toegevoegde alcohol. Binnen deze twee soorten wordt er dan weer een verdeling gemaakt in 4 kwaliteiten. Van laag naar hoog:
  • Junmai
  • Tokubetsu Junmai
  • Junmai Ginjo en
  • Junmai Daiginjo

Sake van goede kwaliteit kun je in een Aziatische winkel kopen of bestellen via internet.

Als er wel alcohol aan de sake is toegevoegd is de verdeling in 4 kwaliteiten van laag naar hoog:
  • Honjozo
  • Tokubetsu Honjozo
  • Ginjo
  • Daiginjo

Hoe meer er van de rijstkorrel is weggeslepen hoe beter de kwaliteit. Bij de hoogste kwaliteit sake is de helft (50%) van de rijstkorrel weggeslepen.

Grondstoffen: de sake-rijst

Om goede sake te maken wordt een speciale rijstsoort gebruikt. In Japan het deze soort Sakamai. De samenstelling van deze rijst is anders dan de rijst die je normaal bij gerechten serveert. Bij sake-rijst zit alle zetmeel mooi geconcentreerd in de kern van de rijstkorrel. Daardoor kan er een mooiere sake gemaakt worden. De speciale sake-rijst is moeilijker te oogsten, doordat hij langer is. De Sakamai-rijst heeft meer gewicht dan onze gewone tafelrijst. Door de speciale oogstmethode is deze speciale sake-rijst wel 4 X zo duur als "gewone" rijst. Daar de belangrijkste grondstof van sake rijst is worden de goedkopere soorten sake dus niet van Sakamai rijst gemaakt. Ongeveer een kwart van alle geproduceerde sake valt onder de categorie kwaliteitssake.

De tafelwijnen onder de sake

Aan sake die NIET aan de hoge kwaliteitsnormen voldoet wordt veel alcohol toegevoegd om het aantal liters eindproduct te vergroten. Ongeveer 75% van de sake valt hieronder. Hierin zijn 2 klassen te onderscheiden: Futsushu ook wel de "tafelwijn" onder de sake. Hier geldt wat voor alle tafelwijnen geldt: smaken verschillen. Daarnaast bestaat er ook nog Sanzoshu (triple sake). Aan het eind van het productieproces wordt aan deze drank alcohol toegevoegd waardoor de hoeveelheid eindproduct drie keer zo groot wordt. Deze sake kun je het beste warm consumeren.


Hoe kun je sake drinken?

Hier geldt: hoe beter de kwaliteit, des te koeler je deze rijstwijn kunt drinken. Seishu of sake van goede kwaliteit wordt gedronken als witte wijn. Een beetje gekoeld, in een witte wijnglas of sakeglas. De betere sake kan natuurlijk ook warm gedronken worden. Sake wordt steeds populairder, omdat het mooi past bij veel gerechten. Sake is beschikbaar in vele smaken. Van rijk en complex tot fruitig en aromatisch. Het wordt in de betere restaurants ook wel eens geserveerd als aperitief. Sake is heerlijk als aperitief en combineert heel mooi met allerlei gerechten. Natuurlijk bij sushi, maar ook een lekker combi met pasta, Franse kazen of oesters.

Lees verder

© 2011 - 2019 Tinamoreno, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Sake, de nieuwe zomerdrankSake, de nieuwe zomerdrankSake, de rijstwijn uit Japan, zou wel eens het zomerdrankje van 2010 kunnen gaan worden. Het RTL4-programma Editie NL vo…
Sushirijst kokenSushirijst kokenSushi is een veel gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit een hapje rijst in verschillende vormen met daarbij overige…
Aantal calorieën in sushiAantal calorieën in sushiSushi wordt tegenwoordig veel gegeten. Men denkt dat het een gezond hapje is, maar het aantal calorieën in een stukje su…
De wereldkeuken: sushi lekker en gezond uit JapanDe wereldkeuken: sushi lekker en gezond uit JapanMeer en meer landgenoten kiezen voor een exotische ver- weg vakantie. De wereldkeuken komt daardoor steeds dichterbij. D…
Hoe maak je sushi?Sushi is een Japans gerecht dat tegenwoordig in Nederland ook veel gegeten wordt. Bij sushi geldt meestal: je vind het e…
Bronnen en referenties
  • http://www.seishu.nl/alles-over-sake.html
  • http://www.koksforum.nl/artikel/sake/sake.html
  • http://nl.wikipedia.org/wiki/Sake-rijst

Reageer op het artikel "Sake of seishu: deze rijstwijn wordt steeds populairder"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Tinamoreno
Laatste update: 19-11-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Buitenlands
Bronnen en referenties: 3
Schrijf mee!