Barbecue: basisbegrippen en tips

Barbecueën is razend populair. Zodra de zon zich laat zien en de temperatuur het toe laat, gaan we met z'n allen barbecueën. Er zijn natuurlijk veel verschillende en lekkere recepten. Belangrijk zijn echter wel de basisregels van het barbecueën. Hieronder de belangrijkste regels, begrippen en een handvol tips. Smakelijk!

Soorten barbecues

Er zijn verschillende types barbecues.

• Vaste houtskoolbarbecue: de van oudsher bekende ("gewone") tuinbarbecue met een eenvoudige constructie: een rooster boven een vuurtje. Voordelen: de barbecue neemt weinig ruimte in beslag en is makkelijk in het gebruik. Een nadeel is dat er alleen eenvoudige bereidingen op gedaan kunnen worden.
• Kogelbarbecue: barbecue met een ronde onderkant, waarin de briketten (langwerpige blokken van steenkoolgruis) op een metalen rooster liggen. De kogelbarbecue is draagbaar en verkrijgbaar in verschillende maten. Tevens is de barbecue geschikt voor directe en indirecte bereiding.
• Gasbarbecue: barbecue die op gas werkt en in vele maten en vormen verkrijgbaar zijn. Er zijn kleine en draagbare exemplaren, maar ook grote met draaispit, wielen en werkblad. Ze zijn verder handig in gebruik en meestal binnen 10 minuten warm. Er is een knop waarmee de temperatuur eenvoudig gereguleerd kan worden.
• Elektrische barbecue: barbecue die aangesloten wordt op het stopcontact. Ze werken hetzelfde als de gasbarbecues, maar de hitte kan minder gelijkmatig en sterk zijn dan bij een gewone of gasbarbecue.

Bereidingswijzen

Directe bereiding = het voedsel op direct vuur bereiden zoals boven een houtvuur of op een barbecue waarin de houtskool direct onder de grill - of bakplaat ligt.

Kogelbarbecue: Ontsteek de barbecue en laat de briketten ongeveer 45 minuten branden, voordat u gaat roosteren.
Voor een middelmatige tot hete barbecue gebruikt u 60 briketten, voor een lagere temperatuur ongeveer 45 briketten. U kunt de temperatuur verlagen door op de gloeiende kolen water te sproeien. Voor een hogere temperatuur voegt u meer briketten toe.

Elektrische en gasbarbecue: Ontsteek de barbecue en laat deze 10 minuten heet worden. Begin daarna met roosteren.

Indirecte bereiding = bereiding d.m.v. indirecte hitte. Alleen mogelijk bij een barbecue die afsluitbaar is, bijvoorbeeld met een deksel. De hitte circuleert rondom het voedsel. Vaak gebruik bij grote stukken vlees, die zo een heerlijke barbecuesmaak krijgen.

Kogelbarbecue: Ontsteek de barbecue en leg de briketten aan weerszijden zodat er een lekbak tussen past. Laat het vuur 45 minuten branden. Zet de lekbak tussen de kolen en hang de grill - of bakplaat erboven. Leg vervolgens het voedsel boven de lekbak en leg de deksel op de barbecue. De onderste luchtgaten openhouden zodat de hitte goed circuleert. De deksel zo weinig mogelijk eraf halen, want door het ontsnappen van hitte zal dan de bereidingstijd toenemen.

Elektrische en gasbarbecue: lees en volg de gebruiksaanwijzingen van de fabrikant over hoe deze methode te gebruiken. Meestal staan de buitenste branders op middelhoog tot laag en ligt het voedsel in het midden van de barbecue.

Bereidingstijden

Varkensvlees

• 30 minuten per 500 gram;
• varkensvlees moet altijd goed gaar zijn; niet te lang roosteren, dan wordt het droog;
• prik een spies in het dikste deel of dicht bij het bot; indien de sappen helder en niet roze zijn, is het gaar;

Gevogelte

• 20-25 minuten per 500 gram;
• kip moet echt goed gaar zijn; geen roze sappen en vlees meer;
• prik een spies tussen de bout en het lijf, lang het bot; de sappen moeten helder zijn;

Vis

• 20-25 minuten per 500 gram;
• verschillende soorten vis hebben verschillende bereidingstijden;
• tonijn- en zalmsteaks zijn rood tot rosé het lekkerst;
• afhankelijk van de dikte hoeven ze maar een paar minuten per kant op direct vuur geroosterd te worden;
• de meeste andere vissoorten moeten gaar zijn; neem ze van het vuur zodra ze gaar zijn, want ze garen nog na;
• steek een dun mes in het dikste deel van de vis; valt het vlees gemakkelijk uiteen dan is de vis klaar;

BBQ-Tips

• Vlees dat op kamertemperatuur is, geeft het beste resultaat, maar laat het niet langer dan 20 minuten op kamertemperatuur staan;
• Houd een kleine brandblusser in de buurt, voor het geval er iets misgaat;
• Zorg altijd dat de barbecue schoon is voordat u hem aansteekt;
• Zorg dat het benodigde gerei klaarligt, zodat u steeds bij het voedsel kunt blijven;
• Zet de barbecue op een beschutte plek en op een vaste ondergrond; zet hem niet in de buurt van brandbaar materiaal zoals een houten schutting of onder overhangende takken;
• Bestrooi vlees pas vlak voor het roosteren met zout, want zout onttrekt sappen uit het vlees als het wat langer staat;
• Bestrijk de roosters of platen met olie voordat u de barbecue aansteekt; zo komt er geen olie op de vlammen en kan het vuur niet oplaaien;
• Week houten spiesen een uur voor gebruik, zodat ze tijdens het barbecueën niet verbranden;