Zelf appelazijn maken
Appelazijn is erg veelzijdig, het is goed voor de gezondheid en kan gebruikt worden om het huis te poetsen. Het is antibacterieel en daarom ook geschikt als gezichtsreiniger en mondwater. Je kunt er zelfs je haar mee spoelen en onkruid verdelgen. De beste appelazijn is gemaakt van biologische appels en is nooit verhit geweest. Het ontstaat door de fermentatie van appels. Als je biologisch geteelde appels kunt kopen, of je hebt een appelboom in de tuin staan, kun je zelf appelazijn maken. Er zijn slechts drie ingrediënten nodig: appels, water en tijd.
Bron: Wicherek, PixabayWat is appelazijn
Appelazijn wordt gevormd door fermentatie van appels. In fruit en ook in de lucht zitten miljoenen natuurlijke gisten en bacteriën. De suikers die in de appels aanwezig zijn worden door deze gisten en bacteriën omgezet naar alcohol, dan heb je appelcider. In een volgende stap wordt de alcohol omgezet in azijnzuur. Je kunt elke appelsoort gebruiken, maar een ideale samenstelling bestaat uit 50% zoete appels, 35% zure appels en 15% bittere appels. Het is belangrijk om biologisch geteelde appels te gebruiken want pesticiden zouden de gisten en bacteriën kunnen doden, waardoor geen fermentatie mogelijk is. Als je zelf één of meerdere appelbomen in de tuin hebt staan, kun je appelazijn maken van één soort.Je kunt hele appels gebruiken, maar je kunt de appels ook eerst opeten of een lekkere appeltaart maken. Je gebruikt dan de appelschillen en de klokhuizen voor de appelazijn. Sommige mensen voegen wat suiker of honing toe en gebruiken gekocht gist om de fermentatie te versnellen, maar in dit recept wordt niets toegevoegd. Het proces duurt dan wel wat langer.
Waarom zelf appelazijn maken?
Of je zelf appelazijn maakt of liever een fles koopt in de supermarkt: het is je eigen keuze. Wel belangrijk om te weten is dat de meeste appelazijn in de winkel verhit en gezeefd is, waardoor veel van de goede bestanddelen vernietigd zijn. De goede bacteriën en gisten zijn gedood en de enzymen en antioxidanten zijn niet bestand tegen verhitting. Als je rauwe appelazijn wilt kopen die van biologisch geteelde appels is gemaakt, dan moet je waarschijnlijk meer betalen. Zelf je appelazijn maken is goedkoop en je weet zeker dat er geen dingen toegevoegd of weggenomen zijn. Je hebt wel wat geduld nodig, want het kan enkele maanden duren voor de appelazijn klaar is.Benodigdheden
Enkele opmerkingen
Je zult al snel bubbels zien verschijnen in de bokaal, dit is goed want de bubbels ontstaan door gassen die vrijkomen tijdens de fermentatie. Tijdens warmere maanden gaat het proces sneller en tijdens de koudere maanden duurt het iets langer, het is dus moeilijk te voorspellen hoe snel de appelazijn klaar zal zijn.Bovenaan de bokaal zal er zich een wit laagje vormen, dat steeds dikker zal worden. Dit bevat natuurlijke gisten en bacteriën. Er is dus niets mis met je appelazijn, deze goede bacteriën en gisten zijn juist heel goed voor de gezondheid. Bewaar dit witte laagje zeker voor de volgende keer, je kunt het toevoegen als een soort starter, waardoor het fermentatieproces sneller zal gaan. Indien het laagje een andere kleur heeft, zoals blauw, groen of grijs, kan dit wijzen op schimmelvorming. Je kunt dan het beste de appels weggooien en opnieuw beginnen.
