De Oostenrijkse keuken: Zoete gerechten I

Zoete gerechten uit Oostenrijk. Heerlijke Kaiserschmarrren, kaneelkoek uit Karinthië, of chocoladecake met slagroom. Deze recepten vindt u hier.

De recepten zijn voor 4 personen.

Kaiserschmarren

Ingrediënten

• 3/16 l melk
• 120 gr meel
• schil van citroen
• vanillesuiker
• 4 eieren
• 50 gr kristalsuiker
• 50 gr boter
• poedersuiker
• zout
• Zwetschkenröster (pruimen compote)
• handvol rozijnen

Melk met meel, zout, geraspte schil van citroen, vanillesuiker en eidooiers tot een glad deeg kneden en het met kristalsuiker opgeklopte eiwit erdoor scheppen. Verhit de boter en giet het deeg ongeveer 3 centimeter hoog in de pan. Strooi de rozijnen erover en bak langzaam op klein vuur. Zodra de onderkant lichtbruin gebakken is, halveren, omdraaien en in een oven op 180˚C ongeveer 15 minuten afbakken. Scheur het daarna in onregelmatige stukken, voeg gesmolten boter toe en zet het nogmaals in de oven. Leg het op een bord, strooi er poedersuiker over en serveer met Zwetschkenröster.

Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met appelmoes. Serveer in plaats van Zwetschkenröster appelmoes.

Kärntner Reindling – Kaneelkoek uit Karinthië

Ingrediënten voor deeg

• 500 gr meel
• 20 gr gist
• 100 gr zachte boter
• ¼ l lauwwarme melk
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 50 gr suiker
• zout
• anijs
• taai taai kruiden

Ingrediënten voor vulling

• 80 gr zachte boter
• 100 gr suiker
• 2 eetlepels kaneel
• 100 gr rozijnen

Vermeng 100 gram meel met gist, suiker en handwarme melk en laat 10 minuten afgedekt rijzen. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en kneed goed. Afhankelijk van de dikte melk of meel toevoegen. Laat het op een warme plaats afgedekt goed rijzen. Kneed nogmaals de deeg goed en rol het in de lengte uit op een met meel bestoven werkplek, ongeveer 1 centimeter dik. Bestrijk met vloeibare boter en strooi er suiker, kaneel en rozijnen over. Rol het stijf op en leg het in een spiraalvormige, ingevette bakvorm. Bak het 60 minuten lang op 180˚C in de oven en haal het daarna uit de vorm.

Tip: Als variatie kunt u appelen als vulling gebruiken.

Mohr im Hemd – Chocoladecake met slagroom

Ingrediënten

• 3 plakken witbrood
• 1/8 l melk
• 80 gr zachte boter
• 30 gr poedersuiker
• 60 gr pure chocolade
• 4 eierdooiers
• 4 eiwit
• 60 gr kristalsuiker
• 50 gr geraspte walnoten
• 30 gr paneermeel
• boter voor bakvorm
• poedersuiker
• chocoladesaus
• ¼ l slagroom

Laat het brood in de melk weken. Roer de boter met gezeefde poedersuiker tot een romige massa en voeg de eierdooiers toe. Knijp het brood uit, zeef het en voeg toe. Smelt de chocolade en voeg dit ook toe. Klop het eiwit met kristalsuiker op en schep het erdoor. Voeg voorzichtig het paneermeel en de walnoten toe. Giet de massa in kleine, ingevette met poedersuiker bestoven bakvormpjes en zet het in een ovenvaste schaal. Giet ongeveer 2 centimeter kokend water in de schaal en laat het 40 minuten garen in een 170˚C oven. Haal het uit de vorm, giet er chocoladesaus over en garneer het met slagroom.

Eet smakelijk!

Andere zoete gerechten uit Oostenrijk leest u hier © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 30-09-2007, laatst gewijzigd op 04-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Oostenrijkse keuken: Zoete gerechten II: Nog meer zoete gerechten uit Oostenrijk. U leest hier de recepten van gebakken eiwitschuim, gemarmerde tulband en een noten ringcake.
• Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
• Specerijen: zaden van de Granaatappel: De zaden van de granaatappel worden in het Westen niet veel gebruikt in de keuken. Deze prachtige vrucht is in West en Centraal Azië echter zeer populair en niet ontere…
• De Israëlische keuken: gerechten uit meer dan 100 landen: Omdat de staat Israël bewoond wordt door emigranten uit meer dan honderd landen, is er niet echt sprake van een officiële keuken. Er zijn gerechten u…
• De buitenlandse keukens: Ieder land heeft zijn eigen eetgewoontes. Maar als u kijkt naar hun producten en ons eten, maakt het een groot verschil al kleiner. Zie hieronder enkele bekende gerechten, buitelands…