De Oostenrijkse keuken: Zoete gerechten I

Zoete gerechten uit Oostenrijk. Heerlijke Kaiserschmarrren, kaneelkoek uit Karinthië, of chocoladecake met slagroom. Deze recepten vindt u hier. De recepten zijn voor 4 personen.

Kaiserschmarren

Ingrediënten

• 3/16 l melk
• 120 gr meel
• schil van citroen
• vanillesuiker
• 4 eieren
• 50 gr kristalsuiker
• 50 gr boter
• poedersuiker
• zout
• Zwetschkenröster (pruimen compote)
• handvol rozijnen

Melk met meel, zout, geraspte schil van citroen, vanillesuiker en eidooiers tot een glad deeg kneden en het met kristalsuiker opgeklopte eiwit erdoor scheppen. Verhit de boter en giet het deeg ongeveer 3 centimeter hoog in de pan. Strooi de rozijnen erover en bak langzaam op klein vuur. Zodra de onderkant lichtbruin gebakken is, halveren, omdraaien en in een oven op 180˚C ongeveer 15 minuten afbakken. Scheur het daarna in onregelmatige stukken, voeg gesmolten boter toe en zet het nogmaals in de oven. Leg het op een bord, strooi er poedersuiker over en serveer met Zwetschkenröster.

Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met appelmoes. Serveer in plaats van Zwetschkenröster appelmoes.

Kärntner Reindling – Kaneelkoek uit Karinthië

Ingrediënten voor deeg

• 500 gr meel
• 20 gr gist
• 100 gr zachte boter
• ¼ l lauwwarme melk
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 50 gr suiker
• zout
• anijs
• taai taai kruiden

Ingrediënten voor vulling

• 80 gr zachte boter
• 100 gr suiker
• 2 eetlepels kaneel
• 100 gr rozijnen

Vermeng 100 gram meel met gist, suiker en handwarme melk en laat 10 minuten afgedekt rijzen. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en kneed goed. Afhankelijk van de dikte melk of meel toevoegen. Laat het op een warme plaats afgedekt goed rijzen. Kneed nogmaals de deeg goed en rol het in de lengte uit op een met meel bestoven werkplek, ongeveer 1 centimeter dik. Bestrijk met vloeibare boter en strooi er suiker, kaneel en rozijnen over. Rol het stijf op en leg het in een spiraalvormige, ingevette bakvorm. Bak het 60 minuten lang op 180˚C in de oven en haal het daarna uit de vorm.

Tip: Als variatie kunt u appelen als vulling gebruiken.

Mohr im Hemd – Chocoladecake met slagroom

Ingrediënten

• 3 plakken witbrood
• 1/8 l melk
• 80 gr zachte boter
• 30 gr poedersuiker
• 60 gr pure chocolade
• 4 eierdooiers
• 4 eiwit
• 60 gr kristalsuiker
• 50 gr geraspte walnoten
• 30 gr paneermeel
• boter voor bakvorm
• poedersuiker
• chocoladesaus
• ¼ l slagroom

Laat het brood in de melk weken. Roer de boter met gezeefde poedersuiker tot een romige massa en voeg de eierdooiers toe. Knijp het brood uit, zeef het en voeg toe. Smelt de chocolade en voeg dit ook toe. Klop het eiwit met kristalsuiker op en schep het erdoor. Voeg voorzichtig het paneermeel en de walnoten toe. Giet de massa in kleine, ingevette met poedersuiker bestoven bakvormpjes en zet het in een ovenvaste schaal. Giet ongeveer 2 centimeter kokend water in de schaal en laat het 40 minuten garen in een 170˚C oven. Haal het uit de vorm, giet er chocoladesaus over en garneer het met slagroom.

Eet smakelijk!

Andere zoete gerechten uit Oostenrijk leest u hier