Alles over mayonaise

Alles over mayonaise vind je hier. De saus die in Nederland vooral bij patat wordt gegeten bevat allerlei toevoegingen. Echte mayonaise zonder allerlei toevoegingen is in Nederlandse winkels amper te vinden. De meeste varianten bevatten suiker, zetmeel of bindmiddel. Wie mayonaise wil zonder al die toevoegingen moet het dus zelf maken. Maar hoe maak je zelf mayonaise?

Mayonaise is een caloriebom

In Mayonaise zitten heel veel calorieën. Dat komt omdat er heel veel vet in zit. Het is dus niet erg gezond om veel mayonaise te eten, maar af en toe een lepeltje is helemaal niet erg. Wie overigens mayonaise eet met goede oliën (met veel omegavetzuren) eet toch nog redelijk verantwoord. Een beetje mayonaise op brood (geroosterd) met kaas of ham en wat sla bevat op die manier echt niet meer calorieën dan gewoon brood met boter.

Echte mayonaise en Atkins of Montignacdieet

Echte mayonaise past bovendien heel erg goed in een dieet van Atkins of Montignac. In zo’n dieet mag iemand namelijk heel veel vetten eten.

Zelfgemaakte mayonaise versus pottenmayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is in ieder geval veel gezonder dan alle mayonaises en frietsauzen die in de winkel worden aangeboden. Daarin zit dan wel wat minder vet dan in de zelfgemaakte varianten, maar ook heel veel andere ingrediënten die niet zo gezond zijn voor de mens. Dit zijn bijvoorbeeld:

1. Suikers
2. Zetmeel
3. Bindmiddelen
4. Chemische kleurstoffen
5. Chemische smaakstoffen
6. Chemische geurstoffen

Belze Majoneis, van Tons Mosterd uit Zierikzee

Er is echter één mosterd die al die onnatuurlijke stoffen niet bevat en dat is de Belze Majoneis van Tons Mosterd uit Zierikzee. Deze mayonaise is verkrijgbaar bij de Jumbo en is gemaakt van scharreleieren. De olie in de mayonaise komt van niet-genetisch gemanipuleerde zonnebloemen. Bovendien wordt de mayonaise gemaakt in een fabriek die helemaal op zonne-energie draait.

Waar komt mayonaise vandaan?

Mayonaise is eigenlijk een saus die uit Frankrijk komt. Het woord komt waarschijnlijk van Mahonese, een salsa van oude brood, olie en eieren. Ook kan de naam afkomstig zijn van het Middeleeuwse woord moyeu dat eidooier betekent. Maar het kan ook een verbastering zijn van Bayonnaise, een sausspecialiteit uit de stad Bayonne.

Waar wordt mayonaise gegeten?

Mayonaise wordt vooral in het noordwesten van Europa gegeten. Gek zijn ze er vooral op in:

• Frankrijk
• België
• Nederland
• Duitsland

Verschillende smaken mayonaise

De smaken van mayonaise verschillen per land. In Frankrijk vinden ze de sterke Dijon mayonaise erg lekker. In België is mayonaise vooral zurig en in Nederland is hij vooral heel erg zoet. In Noordwest-Europa wordt mayonaise vooral bij frites gegeten. In andere landen wordt daar heel raar naar gekeken. In de VS bijvoorbeeld eten mensen frites met ketchup en vinden ze het heel raar dat de lekkernij met mayonaise wordt verorberd.

Hoe kun je mayonaise gebruiken?

Mayonaise is niet alleen met frites te eten. De saus kan ook heel goed dienen als basis voor andere sauzen zoals:

• Sauce tartare
• Dragonmayonaise
• Remouladesaus
• Knoflooksaus

Experimenteren met mayonaise

Iemand die zelf mayonaise maakt kan van alles en nog wat gebruiken om de saus een ander karakter te geven. Door andere olie, azijn of mosterdsoorten te gebruiken ontstaan andere smaken.

Hoe lang is mayonaise houdbaar?

Een pot mayonaise is vaak redelijk lang houdbaar. Wie zelf mayonaise maakt doet daar niet zo lang mee. De verse soort is namelijk maar enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Zelf mayonaise maken

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 eierdooier
• het sap van 1 citroen of 2 theelepels witte azijn
• 1 theelepel mosterd
• 3,5 deciliter olie (maiskiem, olijf, arachide of een olie die iemand lekker vindt)
• peper en zout

Bereiding

1. Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen
2. Roer de eidooier los met mosterd, citroensap of azijn
3. Langzaam druppelsgewijs de olie toevoegen
4. Steeds een beetje meer toevoegen terwijl er voortdurend geroerd wordt
5. Kruiden met peper en zout
6. Met deze basis kan elke soort mayonaise worden gemaakt en kan alles naar smaak worden toegevoegd zoals kruiden, kappertjes, augurken en ga zo maar door.