Mayonaise (om zelf te maken)

U kunt mayonaise gebruiken als dressing of als saus, vooral bij vis. Er zijn vele variaties en mayonaise is na enige oefening gemakkelijk te maken.

Basismayonaise

Genoeg voor ca. 2.5 dl

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 tl dijonmosterd
• 4 tl citroensap
• 2.5 dl lichte olijfolie

Het maken

1. Doe 2 eierdooiers in een middelgrote mengkom.
2. Voeg 1 tl dijonmosterd en 2 tl citroensap toe.
3. 30 seconden kloppen tot een lichte, romige massa ontstaat.
4. Voeg al kloppend 2.5 dl lichte olijfolie toe, ca. 1 tl tegelijkertijd.
5. Olie in grotere hoeveelheden toevoegen als de mayonaise dikker wordt.
6. Voeg na de olie nog eens 2 tl citroensap toe.
7. Op smaak brengen met zout en witte peper.

---

In de keukenmachine

Gebruik dezelfde ingrediënten als voor het basisrecept (basismayonaise), maar doe de dooiers, mosterd en het citroensap in een keukenmachine, meng gedurende 10 seconden.

Laat de motor draaien en voeg langzaam de olie toe. In een kom op smaak brengen met zout en peper.

---

Aïoli

Ingrediënten

• 3 teentjes knoflook
• 2 eieren
• 4 tl citroensap
• 2.5 dl lichte olijfolie

het maken

1. Doe 2 eieren in een middelgrote mengkom.
2. Voeg 3 teentjes geperste knoflook en 2 tl citroensap toe.
3. 30 seconden kloppen tot een lichte, romige massa ontstaat.
4. Voeg al kloppend 2.5 dl lichte olijfolie toe, ca. 1 tl tegelijkertijd.
5. Olie in grotere hoeveelheden toevoegen als de mayonaise dikker wordt.
6. Voeg na de olie nog eens 2 tl citroensap toe.
7. Op smaak brengen met zout en witte peper.

---

Tartaarsaus

Ingrediënten

• 2 fijngesneden lente-uitjes
• 2 el fijngehakte kappertjes
• 2 el fijngesneden augurken
• 1 el fijngehakte peterselie
• 2 tl fijngehakte dragon
• 2 eieren
• 1 tl dijonmosterd
• 4 tl citroensap
• 2.5 dl lichte olijfolie

het maken

1. Doe 2 eierdooiers in een middelgrote mengkom.
2. Voeg 1 tl dijonmosterd en 2 tl citroensap toe.
3. 30 seconden kloppen tot een lichte, romige massa ontstaat.
4. Voeg al kloppend 2.5 dl lichte olijfolie toe, ca. 1 tl tegelijkertijd.
5. Olie in grotere hoeveelheden toevoegen als de mayonaise dikker wordt.
6. Voeg na de olie nog eens 2 tl citroensap toe.
7. Voeg 2 fijngesneden lente-uitjes, 2 el fijngehakte kappertjes, 2 el fijngesneden augurken, 1 el fijngehakte peterselie en 2 tl fijngehakte dragon toe.
8. Op smaak brengen met zout en witte peper.

---

Green Goddess-dressing

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 tl dijonmosterd
• 4 tl citroensap
• 2.5 dl lichte olijfolie
• 4 fijngesneden ansjovisfilets
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 60 ml zure room
• 1/4 kop fijngehakte verse kruiden

het maken

1. Doe 2 eierdooiers in een middelgrote mengkom.
2. Voeg 1 tl dijonmosterd en 2 tl citroensap toe.
3. 30 seconden kloppen tot een lichte, romige massa ontstaat.
4. Voeg al kloppend 2.5 dl lichte olijfolie toe, ca. 1 tl tegelijkertijd.
5. Olie in grotere hoeveelheden toevoegen als de mayonaise dikker wordt.
6. Voeg na de olie nog eens 2 tl citroensap toe.
7. Voeg 4 fijngesneden ansjovisfilets, 1 uitgeperst teentje knoflook, 60 ml zure room en 1/4 kop fijngehakte verse kruiden toe.
8. Op smaak maken met zout en witte peper.

© 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 20-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…
• Salades: IJsbergsla met krokante spekjes: Het vierde recept uit de serie Salade's. Dit gerecht bestaat voornamelijk uit ijsbergsla, krokante spekjes en een dressing van citroen.
• Recept tonijn puree: Deze puree op basis van tonijn en aardappelen wordt koud gegeten en kan zowel in de zomer als in de winter worden geserveerd. Gezond, lekker en bovendien gemakkelijk en snel klaar te mak…
• French dressing maken: De meest traditionele dressing die er bestaat: de French dressing. Wie kent hem niet? Vaak gebruikt in restaurants, en uiterst populair. Lees hieronder het recept!
• Kinderfeestje – patat met mayo maken: Wat is er nou lekkerder om te eten tijdens een kinderfeestje dan zelfgemaakte patat met eveneens zelfgemaakte mayonaise?! Het is niet eens zo moeilijk en als het feestje…