Koekjes zonder eieren! Het kan!

Koekjes zonder eieren

• 115g zelfrijzend bakmeel
• 115 g fijne havermout
• 1 tl gemalen gember
• ½ tl piment ( = Jamaïca-peper)
• 3 el rietsuiker
• 85 g ongezouten boter
• 2 el golden syrup
• 1 el stroop
• Poedersuiker

• Meng het bakmeel, de havermout, gember, piment en de suiker in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de stroop, de golden syrup en de stroop in een pan en verwarm het op een laag vuur tot alles gesmolten is. Wanneer alles gesmolten is, giet je het mengsel in het kuiltje bij de andere ingrediënten en roer je alles met een houten lepel door elkaar.
• Het deeg dat je verkrijgt is nu klaar om er balletjes van te maken. Bestuif je handen uiteraard eerst met bloem zodat het deeg niet blijft kleven aan je handen. Vorm met je handen kleine bolletjes( ongeveer 2cm breed) en leg die met enige tussenruimte op een ingevette bakplaat.
• Bak de koekjes op 180°C gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven.
• Wanneer dit gebeurd is, laat je de koekjes nog eventjes ( 2 minuten) afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
• Je kan de koekjes bestuiven met poedersuiker maar dat hoeft niet.
• De koekjes moeten bewaard worden in een koekjestrommel en blijven tot 5 dagen heerlijk knapperig.
• En dan nu de naam van deze heerlijkheid: Parkinkoekjes of gemberkoekjes.

Chocoladekoekjes

• 70 gram fondant chocolade
• 35 gram fijne suiker
• 220 gram ongezouten,koude boter
• 140 gram rietsuiker
• 250 gram bloem
• ½ tl vanille-essence
• 50 g witte chocolade of fondant chocolade

• Hak de 70 gram fondant chocolade in stukjes. Meng daarna deze chocolade met de fijne suiker en mix het geheel met je keukenrobot tot je een zanderig geheel bekomt.
• Voeg nu de koude boter( die snij je best in blokjes zodat dit beter mengt), de rietsuiker, de bloem en het vanille-extract toe. Mix dit nu samen met het zanderig geheel tot je het deeg bekomt.
• Rol nu ongeveer 30 bolletjes van het deeg dat je verkreeg. Vergeet je handen niet te bestuiven met wat bloem om het kleven tegen te gaan. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en laat wat ruimte tussen de balletjes. Zo voorkom je dat er verschillende koekjes tijdens het bakken aaneen kleven.
• Bak de koekjes 10-15 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Wanneer de randen bruin beginnen worden en ze net stevig genoeg aanvoelen, haal je de koekjes uit de oven. Laat ze nog enkele minuten afkoelen op de bakplaat. Na 5 minuten leg je ze dan op een rooster om verder af te koelen.
• Ondertussen smelt je de witte of fondant chocolade. Doe dit door een pot water te koken en dan de chocolade in een steelpan te leggen. De steelpan uiteraard in de pot warm water zetten en langzaam met een houten lepel in de steelpan blijven roeren tot alle chocolade gesmolten is. Nadat de chocolade gesmolten is, kan je dit gebruiken om de koekjes te versieren.