Makkelijke Wijn recepten
Ik wil in dit artikel graag wat wijnrecepten beschrijven voor de mensen die warm zijn gelopen voor het wijn maken. Dit zijn redelijk standaard wijn recepten die niet heel erg moeilijk zijn om te maken, maar wel erg lekker zijn. Ik hoop dat u net zo van deze recepten kunt genieten als dat ik deed.Tafelwijn
BosbessenIn de loof- en naaldbossen op de tamelijk arme zandgronden en op berghellingen groeien de lage struikjes van de bosbes. Wanneer de kleine roodachtige bloemetjes zijn uitgebloeid, verschijnen de bessen die eerst groen, dan rood en ten slotte donkerblauw van kleuren. Ze smaken heerlijk zoet (9%) en matig zuur (0,9%). Verder bevatten ze tannine, pectine en veel kleurstof. Het sap heeft een zeer heilzame uitwerking op de mens, dat is al eeuwen bekend. Het verbetert het gezichtsvermogen bij nacht, gedroogde bessen helpen bij diarree en doden bepaalde schadelijke bacteriën. In het zwarte woud in Duitsland is bosbessenwijn te koop, die koel gedronken na een lange wandeling voortreffelijk smaakt.
Tafelwijn I
Tafelwijn II
Rozen wijn
Er zijn zeer veel soorten rozen en elke roos heeft een eigen geur en een eigen sterkte van geur. Gele theerozen bijvoorbeeld ruikt u al van een afstand. De bloemblaadjes van de roos zijn heel goed te gebruiken als toevoeging aan een wijn.Om de invloed van de roos te leren kennen, zou u de volgende wijn kunnen maken.
Na de hevige gisting voegt u de rode rozen toe.
Behalve de geur zullen zij ook iets van kleur geven: een heel teer rosé. Verwijder de bloemen als u vindt dat de geur voldoende is geëxtraheerd.
Het gistingsproces
Gebruik een goede gist. Als u hygiënisch werkt kunt u de gist kolonie zuiver houden en met de ene wijn de andere aan het gisten brengen. Bij het begin van de gisting moet onze cultuur gist meteen in de meerderheid zijn, waardoor ongewenste micro-organismen geen kans krijgen. Kweek de gist kolonie dus een paar dagen tevoren op in een zogenaamde giststarter.De eerste dagen is er nog weinig te zien maar daarna volgt er een zeer onstuimige gisting die vaak gepaard gaat met een flinke schuimontwikkeling.De fles of het vat mag niet verder dan drie vierde gevuld zijn. Zodra de gisting rustiger gaat vult u de fles helemaal. Na enige weken vormt zich een laag bezinksel. Hevel de wijn er zo snel mogelijk uit. Dat bezinksel bestaat uit fijne pulpdeeltjes en dode gistcellen; een lang contact met de wijn zou nadelig zijn voor de smaak. Bij tafelwijn kunt u alle suiker in 1 keer toevoegen, maar bij een wijn met 14 tot 18% alcohol doet u dat in etappes. Als u bij bijvoorbeeld 3 kg suiker aan 10 liter wijn zou toevoegen, dan zou de gisting niet of heel moeizaam op gang komen omdat de gist een te hoge suikerconcentratie in de most niet verdraagt. Aan de gisting zelf kunt u weinig doen. Wel kunt u zorgen voor zo gunstig mogelijke omstandigheden:
| temperatuur: | 20graden eerste gisting |
| [/TD][TD]18 graden tweede gisting | |
| [/TD][TD]12-15 graden klaren en rijpen | |
| zuurstof: | wel bij de eerste gisting, later niet meer |
| gistvoeding: | voor de gisting begint toedienen |
| suiker: | begin SG 1090-1100, niet hoger |
| licht: | zo weinig mogelijk, vooral rode wijn |
| tocht: | geen tocht of schomelingen in temperatuur |
| zuur: | tussen 4 en 9 gram per liter (wijnsteenzuur) |
