Maaltijd Salades - 'deel 2'

Oosterse tofusalade

1. Doe chilisaus, gember, knoflook, sojasaus en olie in een potje en schud het flink heen en weer. snijd de tofu in blokjes van 2 cm, doe ze in een kom en roer er de marinade door. Dek af en laat 1 uur in de koelkast marineren.
2. Doe de peultjes in een pan met kokend water, laat 1 min. staan, giet af en doe ze in ijskoud water. laat ze daarna goed uitlekken.
3. Doe de peultjes, wortel en kool bij de tofu en roer alles ven door elkaar. leg het mengsel op de borden, bestrooi met de noten en dien op.

Aroatische rijstsalade

1. Kook de rijst net gaar, giet af en spoel af met koud water. laat de rijst daarna goed uitlekken.
2. Doe rijst, groenten en varkensvlees in een kom. Doe pinda-olie, sesamolie, limoensap en sojasaus in een potje en schud dat flink heen en weer. Giet dit mengsel over de salade, roer even door en dien direct op.
3. Let op:gegrild varkensvlees is verkrijgbaar bij Chinese winkels.

Nacho-salade

1. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekkenen roer er tomaat en salsasaus door.
2. Leg een bedje van tortillachips op de borden, leg daar de sla, het bonenmengsel en de avocado overheen.
3. Bestrooi met de geraspte kaas en dien direct op.
4. Let op: salsa (een milde of scherpe saus van tomaat en uit) is verkrijgaar bij de meeste supermarkten.

Lentesalade

1. Kook de pasta in een pan met ruim kokend water beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en giet goed af. doe de pasta in een kom en roer er wat olie doorheen.
2. Doe broccoli en pompoen in een grote pan met kokend water. Laat 1 min. staan, giet af en doe de groente in ijskoud water. Laat goed uitlekken en roerdoor de pasta, samen met wortel en kerstomaten.
3. Doe citroensap en olie in een potje en schud dat goed heen en weer. Besprenkel de salade hiermee, strooi er wat peterselie over en roer door.
4. Serveer direct op kamertemperatuur.

Anti pasto

1. Snijd de artisjokharten doormidden. Doe ze samen met champignons en de dressing in een kom en laat 30 min staan. Roer af en toe even door.
2. giet de artisjokken en champignons af en bewaar de dressing. leg ze met de overige ingrediënten op een schaal en besprenkel ze met de dressing.
3. Serveren met brood.
4. Let op: serveer deze salade eventueel op een bedje veldsla op kropsla. De cheddar kunt u door een andere kaassoort vervangen, bijvoorbeeld bocconcine (kleine mozzarellakaasjes). De dressing kan uitgebreid worden met een ½ teentje knoflook en verse basilicum.