Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves II- Spanje

In dit tweede deel over Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves, vind je heerlijke, lekkerbekkende gerechten. Ook hier terug een koude soep (Salmorejo), een lekkere salada van gegrilde paprika (ensalada de pimientos asados), een maaltijdsoep met kolen (coles) en een heerlijk nagerecht van kastanjes (potaje de castañas).

Salmorejo - Koude crèmige soep met tomaten en brood

Deze Salmorejo is een koude crèmige soep zoals de meer bekende gazpacho, die oorspronkelijk uit de omgeving van Cordoba (Zuid-Spanje) afkomstig is. Als basis voor deze Salmorejo worden de volgende ingredienten gebruikt .

• tomaten
• oud brood
• knoflook
• olijflolie en zout

Deze soep wordt geserveerd met een fijngesneden, hard gekookt ei, stukjes jamón (ham) en olijfolie. Heel soms met stukjes getoast brood (pan tostada) of harde broodkorst (coscurros). Deze koude soep wordt, in sommige regio's van Zuid-Spanje, waaronder ook de Sierra de las Nieves, in de hete zomermaanden gegeten.

Ingredienten voor de Salmorejo

• 1 kilo rijpe tomaten
• 1/4 kilo brood
• 1 rode paprika
• 1 grote teen knoflook
• extra virgen olijfolie
• witte wijnazijn
• zout
• 1 hard gekookt ei
• enkele sneden ham

Bereiden van de Salmoreja

1. Breek het brood in stukken en laat het weken in een glas water.
2. Ondertussen ontdoe je de tomaten van hun schil en maak je deze fijn met de mixer of in de vijzel (mortero).
3. Voeg beetje bij beetje de andere ingredienten eraan toe. Begin met de knoflook, de paprika, het brood, olijfolie, azijn en tot slot breng je de koude soep op smaak met zout.
4. De soep moet crèmig zijn zoals bij een saus.

Serveertip voor de Salmorejo
Serveer de Salmorejo in diepe borden en versier met fijngesneden hard gekookt ei en ham.

---

Ensalada de Pimientos Asados - Salade van Gegrilde Paprika

Hoe rooster je paprika's?
Er zijn vele soorten manieren om paprikas te roosteren, maar het is een kunst om ze te grillen zonder dat deze droog worden. Je kan de paprika grillen in de oven of op het fornuis, verpakt in aluminiumfolie. Op deze manier moet je de paprika van tijd tot tijd omdraaien, zodat deze langs alle kanten gegrild wordt. Zo kan je achteraf de schil van de paprika beter verwijderen. Je kan ook de warmte van een barbecue benutten om de paprika's te roosteren. Zelf gegrilde paprika's zijn altijd lekkerder!

Ingredienten voor de Salada van Gegrilde Paprika

• 1 kilo groene en rode paprika
• 1/4 kilo rijpe tomaten
• 1 grote ajuin
• oregano (liefst vers)
• extra virgen olijfolie
• witte wijnazijn
• zout

Bereiden van de Salade van Gegrilde Paprika

1. Gril de paprika zoals beschreven staat hierboven en ontdoe ze van hun schil en zaadlijsten.
2. Snij de parika's in dunne lange repen en hou ze apart.
3. Was de tomaten, ontdoe ze van hun schil en hou ze apart.
4. Neem een pan en doe hierin de olijfolie en fruit de fijngesneden ui, hou een beetje ajuin apart om te garneren.
5. Voeg de tomaten en de in repen gesneden paprika eraan toe.
6. Bak tot ze bijtgaar zijn en doe daarna de salade in een kom.
7. Breng op smaak met witte wijnazijn en zout en nog een beetje extra olie.
8. Verdeel er de fijngesnipperde ui over.

Serveertip voor de Salade van Gegrilde Paprika
Deze salade kan zowel koud als warm worden gegeten met stukjes brood of broodstengels. Het is een ideale schotel om te serveren bij tapas en een lekkere sherry uit Jerez de la Frontera.

---

Coles - Maaltijdsoep van Kolen

Deze soep werd van oudsher klaargemaakt na de jacht, met vers wild dat men die dag geschoten had.
De kool behoort tot de Cruciferae familie en is inheems in Europa. Er zijn heel veel soorten kolen binnen deze familie nl., broccoli, spruiten, witte kool, bloemkool... Ze bevatten allen zwavel dat een krachtige antioxidant is.

Ingredienten voor de Maaltijdsoep van Kolen

• 1/4 kg kekererwten
• 2 middelgrote aardappelen
• 150 gram mager varkensvlees
• 150 gram runderrib
• een flink stuk vers hamspek
• een stuk been voor de bouillon
• een stukje bloedworst
• 1 witte kool

Bereiden van de Maaltijdsoep van Kolen

1. Zet de kekererwten van de avond voordien in een kom met water zodat deze kunnen wellen.
2. Neem een grote pan en doe hierin de kerkererwten, de in stukken gesneden en geschilde aardappelen, het in stukken gesneden mager varkensvlees, de stukken runderrib, de in blokken gesneden hamspek en het stuk been voor de bouillon.
3. Voeg water toe totdat alles bedekt is met water en zet de pan op een middelmatig vuur.
4. Ondertussen was je we de kool en verdeel je die in stukken van onveer 5 cm. Het hart van de kool wordt niet gebruikt omdat dit te hard is.
5. Eenmaal de kekererwten gaar zijn, voeg je er de in stukken gesneden bloedworst en kool aan toe.
6. Laat verder koken op middelmatig vuur totdat de kool zacht is.

Serveertip voor de Maaltijdsoep van Kolen
Dit is een ideale maaltijdsoep voor op koude, winterse dagen. Als tapa is deze soep zeer goed voor een gevuld tussendoortje, maar ze wordt eerder als hoofdgerecht gegeten met versgebakken brood.

---

Torrijas - Wentelteefjes

In ieder land kent men wel een manier om wentelteefjes klaar te maken. Het is een ideale manier om oudbakken brood om te toveren in iets lekkers. De Torrijas worden altijd in de Semana Santa (de heilige week voor Pasen) klaargemaakt.

Ingredienten voor de Torrijas of Wentelteefjes

• 8 sneden donker brood van de dag voordien
• 250 cl melk
• 2 eieren
• 1 kaneelstaafje
• extra virgen olijfolie
• suiker of honing

Bereiden van de Torrijas of Wentelteefjes

1. Snij 8 boterhammen van een brood van de dag voordien van ongeveer een vinger dik.
2. Laat de boterhammen één voor één weken in de melk met de kaneelstok, niet te lang want anders vallen de boterhammen uiteen.
3. Pers de overtollige melk er voorzichtig een beetje uit.
4. Haal de boterhammen nu door de geklutste eieren en bak ze in een pan met olijfolie goudbruin.
5. Eenmaal de wentelteefjes gebakken zijn, haal je ze door de suiker of besprenker je ze met een lepel honing.

Smullen maar van de heerlijke Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves II - Spanje!
Ga ook eens een kijkje nemen bij Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves Deel I

Lees verder

• De Culinaire Erfenis van de Arabieren in Spanje
• Guadiaro Vallei en het Bergmassief van Libar (Zuid-Spanje)
• Zwarte Olijven of Aceitunas Prietas uit Sevilla (Spanje)
• De wijnen uit Jerez (Zuid-Spanje)
• De Hoogvlakte van Ronda en de Sierra de Las Nieves (Spanje)