Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves I - Spanje

Een van de grootste waarden die Andalusie heeft is haar enorme diversiteit. Zoals de provincie Malaga met zon, strand... en de vele bezienswaardigheden in het binnenland. Eén van de meest spectaculaire zones in die provincie is de Sierra de las Nieves. Niet alleen de prachtige natuur, maar ook voor het zeer diverse, culinaire aanbod. De plaatselijke bevolking zorgt ervoor dat de vele traditionele recepten die de Sierra de las Nieves rijk is, levendig worden gehouden.

Sierra de las Nieves - Malaga (Andalusie)

In het Natuurpark van de Sierra de las Nieves vind je niet alleen een wirwar aan wandelpaden tussen pinsapos (soort den) en mooie witte dorpjes. Je kan er bovenal heerlijke traditionele recepten proeven die de smaakpapillen alle eer aan doen. Het natuurgebied van de Sierra de las Nieves in Andalusie, heeft een enorme natuurlijke rijkdom.

Traditionele Recepten van de Sierra de las Nieves - Malaga (Andalusie)

Ensalada de Bacalao - Slaatje van Kabeljauw
In het zuiden van Spanje (Andalusie) is het heel gewoon dat men de kabeljauw droogt, het is één van de oudste methoden om vis te conserveren. De bacalao wordt gebruikt in vele traditionele recepten. Er zijn verschillend soorten gedroogde kabeljauw. De klipvis of koolvis, is gezouten en gedroogde kabeljauw en de stokvis is ongezouten en gedroogde kabeljauw.
Ingredienten voor 4 personen

• 250 gram bacalao (gedroogde, gezouten kabeljauw)
• 1 ajuin
• 2 eieren
• halve groene peper
• halve rode peper
• halve kilo aardappelen
• 2 sinaasappelen
• extra virgen olijf olie
• zout naar smaak

Bereiden

1. De bacalao dien je de avond ervoor in een kom met water te leggen, zodat deze goed kan ontzouten. Ververs het water enkele keren en laat de bacalao een uur voor het klaarmaken van het gerecht goed uitdruppen.
2. Was de aardappelen en doe ze samen met de eieren in een pan met water. Kook ze samen tot de aardappelen gaar zijn.
3. Zodra de aardappelen gekookt zijn, ontdoe je deze van hun schil. Snij ze in middelgrote stukken en doe ze in een kom waar je de salade in gaat serveren.
4. Snij de eieren, de ajuin en de pepers in hele fijne stukjes en doe deze bij de aardappelen.
5. De olijven halveer je en ook deze gaan bij de aardappelen.
6. De in partjes gesneden bacalao meng je met de olijfolie goed onder de rest van de ingredienten. Breng op smaak met zout.
7. Serveer deze heerlijke salada met een schijfje sinaasappel en enkele ontvelde sinaasappel partjes. Je kan ook een stukje sinaasappelschil in hele fijne stukjes snijden om het bord waarop de sla geserveerd wordt te versieren.

---

Ajoblanco - Koude Amandelsoep met Look
Ajoblanco is een typische koude soep uit Andalusie die hoogswaarschijnlijk zijn oorsprong heeft in de Al-Andalus keuken. In Almáchar in Malaga, is er elk jaar een feest begin september die gewijd is aan de Ajoblanco (fiesta del Ajoblanco).

Ingredienten

• 150 gram gepelde amandelen
• 3 tenen knoflook
• 300 gram oud brood
• extra virgen olijfolie
• witte wijnazijn
• zout
• 250 gram moscatel druiven

Bereiden

1. Maak het brood nat met water en knijp het uit.
2. Doe het brood in een kom samen met de gepelde en in stukken gesneden knoflook en gehakte amandelen.
3. Mix alles zeer fijn en voeg daarna de olijfolie in een dun straaltje bij terwijl maar blijf wel roeren.
4. Breng op smaak met azijn en zout.
5. De ajoblanco moet crèmig zijn, is hij te dik dan kan je de ajoblanco iets dunner maken door er water aan toe te voegen.
6. Net voor het opdienen voeg je er, per glas of kom, een paar moscateldruiven aan toe.

---

Sopa Hervida - Gekookte Soep
De sopa hervida is meestal een hele dikke maaltijdsoep, aangedikt met brood. Deze soep is een versie met heel veel peulvruchten (legumbres), maar je kan er ook chorizo, kip... aan toe voegen.

Ingredienten
Hoeveelheden aanpassen aan het aantal gasten

• olijfolie
• knoflook
• rode paprika
• tuinbonen
• erwten
• uien
• tomaten
• bacalao (gedroogde en gezouten kabeljauw)
• zout
• brood van harde tarwe of boerenbrood

Bereiden

1. De avond ervoor leg je de bacalao in een kom met water om te ontzouten en doe je genoeg gedroogde peulvruchten in een kom met water zodat deze vocht kunnen opnemen.
2. Kook de peulvruchten in een snelkookpan en hou ze apart.
3. Neem een pan en fruit hierin de knoflooktenen, de fijngesneden paprika en ui. Wanneer deze bijna gaar zijn, doe er dan genoeg tomaten bij, want het zijn de tomaten die de kleur van de soep zullen aangeven.
4. Voeg daarna de peulvruchten eraan toe en de op voorhand geweekte en in stukken gesneden bacalao.
5. Wanneer alles goed gebakken is, meng je het in stukken gesneden brood eronder en voeg je water toe tot het brood volledig verzadigd is.
6. Laat de soep koken en roer voorzichtig met een houten lepel erdoor.
7. Zet een deksel op de pan wanneer de soep gaar is en hou apart tot je deze serveert.
8. Men serveert er dikwijls gegrilde sardienen bij.

---

Conejo al Ajillo - Konijn met Knoflook
Dit is een zeer populair gerecht in gans Spanje en een specialiteit in de Sierras de las Nieves.

Ingredienten voor 4 personen

• 1 konijn van gemiddelde grootte
• extra virgen olijfolie
• knoflook
• versgemalen zwarte peper
• thijm
• laurier
• zout
• witte wijn
• een zachte of pikante peper

Bereiden

1. Verdeel het konijn in stukken en bak het in de pan met olijfolie.
2. Mix de knoflook met de witte wijn en doe dit mengsel bij het konijn in de pan.
3. Leg de fijngesneden peper rondom het konijn en kruid het konijn met de thijm, laurier en de versgemalen zwarte peper.
4. Laat rustig verder stoven op een zacht vuurtje totdat het vlees zacht is en voeg heet water toe indien dit nodig is.
5. Voor het opdienen kan je de schotel versieren met fijngesnipperde paprika en tomaat en er een bord gefrituurde aardappelen bij serveren.

Lees verder

• Traditionele Recepten uit de Sierra de las Nieves II- Spanje
• De Hoogvlakte van Ronda en de Sierra de Las Nieves (Spanje)
• Guadiaro Vallei en het Bergmassief van Libar (Zuid-Spanje)
• Via Verde de la Sierra in Cadiz (Zuid Spanje)
• Monfragüe: Nationaal Park Extremadura Spanje