Filippijnse nagerechten

Mango mousse

• 1 grote verse mango
• 500 ml kokoscrème
• 10 theelepels gelatinepoeder
• 60 gram geraspte kokos
• slagroom of kokosroomijs

• Schil de mango en verwijder de pit.
• Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer in de keukenmachine met 125 ml water.
• Voeg de kokoscrème toe en pureer het geheel tot een gladde massa.
• Doe de gelatinepoeder met 90ml water in een steelpannetje.
• Verwarm dit op middelhoog vuur tot de gelatine helemaal is opgelost.
• Doe dit mengsel bij de puree in de keukenmachine en roer tot een gladde massa.
• Pak een grote kom en spoel om met koud water.
• Doe het mousse mengsel erin en dek het af met folie.
• Zet het nu in de koelkast en laat 1,5 uur opstijven.
• Bak de geraspte kokos op laag vuur in een pannetje tot een mooi lichtbruin kleurtje.
• Haal de kom uit de koelkast en keer om op een bordje.
• Strooi de geroosterde kokos erover heen en garneer met slagroom of ijs.

Bananenloempia’s

• 6 bananen in stukken van 12 cm lang, gehalveerd
• ¼ limoen of citroen
• 30 gram witte sesamzaadjes
• 1 ½ eetlepel poedersuiker
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 12 deegplakjes voor loempia’s (13x13cm)
• 1 liter plantaardige olie

• Doe de stukken banaan in een schaal en besprenkel ze met de citroen of limoensap.
• Meng in een kom de poedersuiker met de sesamzaadjes en het kaneelpoeder.
• Leg de deegplakjes plat op een plank en verdeel het mengsel hierover.
• Leg een stukje banaan diagonaal op een deegplakje.
• Vouw een korte hoek over de banaan, vouw de randen naar binnen en oprollen.
• Plak het laatste hoekje vast door het een beetje nat te maken.
• Doe de olie in een wok of in een diepe pan en laat het heet worden.
• Leg je bananenpakketje in de olie en frituur 1 ½ tot 2 minuten goudbruin.
• Voor het serveren even uit laten lekker op een keukenpapiertje.