InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Recepten met pruimen; zoet en hartig

Recepten met pruimen; zoet en hartig

Recepten met pruimen; zoet en hartig In de zomer en de vroege herfst zijn ze er weer: die heerlijke verse pruimen. Pruimen zijn heerlijke vruchten om zo uit de hand te eten. Voor de echte liefhebber mét en anders gewoon zonder de schil. Maar met pruimen zijn nog veel meer dingen mogelijk. Ook in de keuken is er veel te doen met heerlijke rijpe pruimen. De pruim voegt aan veel gerechten een heerlijke smaak toe. En het leuke is dat de pruim zowel in een hartig als zoet recept toegepast kan worden. Als de pruimen goed zongerijpt zijn, kunnen zowel de schil (indien nodig), als de pit gemakkelijk en snel verwijderd worden.

Verse pruimen van eigen oogst

Wie in het bezit is van een eigen pruimenboom weet dat het er elk jaar opeens weer is: de pruimentijd! De eerste pruimen worden nog met smaak uit de hand gegeten en er wordt wat gedeeld met familie. Maar ondanks het dunnen in de vroege zomer van de vruchten aan de boom lijkt er werkelijk geen einde te komen aan de oogst. En dat is het moment bij uitstek om eens te kijken welke gerechten er bereid kunnen worden met pruimen. De eerste gedachte is waarschijnlijk een zoete toepassing: taart of jam. Maar de pruim kan het, heel verrassend, ook goed doen in een hartig gerecht.

Gebruik rijpe, maar absoluut geen overrijpe pruimen, voor de recepten. Goed rijpe pruimen zijn vol van smaak en hebben als bijkomend voordeel dat de pit gemakkelijk te verwijderen is. Voor het verwijderen van de pit kan de pruim doormidden worden gesneden. Bij een goed rijpe pruim is de pit er nu gemakkelijk uit te wippen.

Zoet: Pruimenjam

Een gemakkelijke verwerking van een overvloedige pruimenoogst is het zelf maken van pruimenjam. Jam is een product, dat door de hoeveelheid suiker, lang houdbaar is. Belangrijk is dan wel dat er gewerkt is met schone producten. De pruimen moeten onaangetast en schoon zijn. Voor de jam kunnen eventueel ook wat onrijpe(re) pruimen gebruikt worden. Een onrijpe pruim bevat veel pectine en dit zorgt voor het indikken van de massa.

Ingrediënten

  • 1 kg pruimen
  • 1 kg geleisuiker

Bereiding

Was de pruimen goed, halveer ze, verwijder de pit en snij ze in kleine stukken. Hoe kleiner je de stukken snijdt, hoe meer de jam de structuur van een moes zal krijgen. Wil je dus meer een "bite", dan moet je de stukken grover laten. De pruimen schillen is niet nodig. Door het koken wordt de schil zacht en verdwijnt bijna helemaal. Maar het geeft de jam wel een hele mooie kleur. Doe vervolgens de pruimen met de geleisuiker in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Er hoeft geen extra water worden toegevoegd, want er zit voldoende vocht in het vruchtvlees. Roer regelmatig zodat de suiker en het vruchtvlees goed mengt. Kook het ongeveer 5 minuten door. De jam is goed doorgekookt als een lepel jam op een bord gelijk verdikt. Als de juiste verdikking is bereikt kan de jam direct overgebracht worden in (weck)potjes.

Voor een smaaktwist kan een scheutje port, een snufje kaneel of het sap en de rap van een sinaasappel. Het toevoegen van vocht (in dit geval port of sinaasappelsap) heeft wel invloed op de verdikking. Voeg dan dus ook wat extra geleisuiker toe.

Zoet: Pruimentaartjes (Tarte aux pruneaux)

Heerlijke taartjes die zowel lauwwarm als koud geserveerd kunnen worden. Erg lekker als gebak, maar kunnen ook zeker als bijzonder nagerecht geserveerd worden. Als je ze koud gaat serveren, dan zijn de pruimentaartjes ook al een dag van te voren te bereiden. Dat is altijd gemakkelijk, want dan heb je je handen vrij als de gasten arriveren. Voor wie eventueel de kristalsuiker wil vervangen door Stevia: wees hier voorzichtig mee. Probeer eerst zelf een keer de juiste hoeveelheid uit. Het gebruik van Stevia heeft best veel invloed op de smaak en het is dan ook verstandig om zelf eerst goed te beoordelen wat Stevia doet in dit recept en welke hoeveelheid de juiste is.

Ingrediënten

  • 2 el. Amandelschaafsel
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 el. Kristalsuiker
  • 250 gr. verse pruimen
  • 4 el. Abrikozenjam
  • 125 ml. crème fraiche

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200ºC. In een (droge) koekenpan het amandelschaafsel goudbruin roosteren. Plakjes bladerdeeg op een ingevette bakplaat leggen. De randen van het bladerdeeg vochtig maken met wat water en vervolgens 2 cm. opklappen, zodat er een dikke rand ontstaat. Met een mes inkepingen maken in de rand. Strooi de kristalsuiker over de bodem. Verwijder de pitten uit de pruimen en verdeel ze vervolgens in vier stukken. Leg ze met de bolle kant naar boven op de bodem van de taartjes. Bak de taartjes nu in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Haal de taartjes uit de oven en bestrijk ze daarna dik met de abrikozenjam (hier gaan de taartjes mooi van glanzen). Strooi nu het amandelschaafsel erover. Laat ze vervolgens afkoelen tot lauwwarm of koud. Serveer de pruimentaartjes met los geroerde crème fraîche erop of ernaast op het schoteltje.

Hartig: Gevulde pruimen

Een lekker borrelhapje of bijgerecht voor een buffet zijn gevulde pruimen. Neem hiervoor geen verse pruimen, maar koop gedroogde pruimen. Gevuld met bijvoorbeeld walnotenkaas is dit een heerlijk hapje! Het zoete van de pruim combineert heerlijk bij de hartige kaassmaak. Naar eigen wens en smaak kan volop gevarieerd worden met de soort kaas waar de pruim mee gevuld gaat worden.

Hartig: Pruimenclafoutis

Een verrassend recept waarin de zoete pruim dus verwerkt wordt in een hartige taart. Ook de combinatie van de pruimen met het kerriepoeder ligt niet echt voor de hand en zal je zomaar zelf niet bedenken. Maar hier doen deze ingrediënten het verrassend goed samen. Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade, maar ook geschikt als bijgerecht of onderdeel van een buffet.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 30 gr. boter
  • 400 gr. kalfsgehakt
  • 1 tl. kerriepoeder
  • Peper, zout
  • 120 gr. bloem
  • 125 ml. crème fraîche
  • 3 dl. melk
  • 3 eieren
  • 4 verse pruimen

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175ºC. Snipper de ui en fruit ze in de boter. Voeg dan het kalfsgehakt met het kerriepoeder toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak alles rul. Schep het daarna over in een ingevette ovenschaal. Klop de bloem met een snufje zout, de crème fraîche, de melk en de eieren tot een glad beslag. Schenk het nu voorzichtig over het gehaktmengsel uit. Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Leg de pruimenhelften met de bolle kant naar boven mooi verdeeld over het beslag. Druk ze iets in het beslag. Bak de Clafoutis in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Serveer de Pruimenclafoutis als hij nog warm is.

Lees verder

© 2009 - 2019 Martina, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
De gezonde eigenschappen van de pruimEr zijn nieuwe ontdekkingen gedaan over de gezonde eigenschappen van de pruim. De pruim blijkt meer in zich te hebben da…
De geneeskracht van pruimenDe geneeskracht van pruimenDe pruim is de vrucht met de meeste antioxidanten. Pruimen zijn een van de meest makkelijke vruchten om zelf te kweken.…
Eet pruimen voor een goede darmwerkingEet pruimen voor een goede darmwerkingPruimen zijn lekker. Maar dat is niet het enige wat er over de pruim te vertellen valt. Pruimen zijn gemakkelijk om mee…
De pruimenboom geeft lekkere pruimen en mooie bloesemDe pruimenboom geeft lekkere pruimen en mooie bloesemIn een wat ruime tuin is het erg mooi om een pruimenboom te planten. Je kunt dan in het voorjaar genieten van de prachti…
Tarte Tatin, omgedraaid appeltaartjeTarte Tatin, omgedraaid appeltaartjeZin in appeltaart? Maak dan eens Tarte Tatin. Dit omgedraaide appeltaartje is heel makkelijk te maken. Lekker voor bij d…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Pixel2013, Pixabay (bewerkt)

Reageer op het artikel "Recepten met pruimen; zoet en hartig"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Martina
Laatste update: 19-02-2019
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Special: Culinair genieten
Bronnen en referenties: 1
Schrijf mee!