Is kip gezond of ongezond?

Kip wordt vaak voorgesteld als een gezond alternatief voor andere vleessoorten zoals varken of rund. Toch wordt er ook vaak gewaarschuwd voor de gezondheidsrisico's van kip; zo wordt er vaak gesproken over resten van antibiotica die nog in de kip zouden zitten, of ziektes zoals salmonella of campylobacter. Bij een goede bereiding van kip is er echter weinig risico en overheersen de gezonde effecten de ongezonde.

Is kip gezond?

Van de verschillende soorten gangbaar vlees, is kip een van de gezondste. Rundvlees of varkensvlees bevat meer calorieën, meer vet en zorgt daarnaast voor ongezonde cholesterol. Kip is echter niet alleen magerder dan andere vleessoorten, maar bevat ook een aantal goede voedingsstoffen, zoals mineralen en vitaminen. Daarnaast is kip ook minder slecht voor het milieu dan bijvoorbeeld varkensvlees of rundvlees. Eerst is het echter van belang om te weten welke soorten kip er zijn en hoe ons vlees tot stand komt.

Welke vleeskippen zijn er?

Kip wordt gekweekt in vaak grote faciliteiten, waarbij men over het algemeen gebruik maakt van drie soorten kip:

• Cobb
• Ross
• Hubbard

Er is echter nog een verder onderscheid mogelijk, de hoofdsoorten kunnen weer onderverdeeld worden in verdere soorten die ontwikkeld zijn om nog beter of sneller vlees te geven. In sommige gevallen worden deze met een nummer aangegeven, zoals bijvoorbeeld de soort Ross 708 of de Cobb 500.

De vleeskip en antibiotica

De kippen worden binnen 6 weken opgekweekt tot het gewenste gewicht en worden daarna geslacht. In feite spreken we dus onjuist over kip; het zijn vleeskuikens die we onder de noemer kip eten. Tijdens deze 6 weken worden de kuikens behandeld met antibiotica om ervoor te zorgen dat er geen ziektes uitbreken onder de dicht op elkaar levende kuikens. Deze antibiotica wordt vaak aangehaald als schadelijk bij menselijke consumptie, echter wordt de behandeling met antibiotica ruim voor de slacht van de kip gestaakt. Hierdoor zijn er nog nauwelijks resten van de antibiotica aanwezig in de kip voordat deze verder verwerkt wordt tot de stukjes vlees zoals we deze in de supermarkt kopen.

De slacht

Van de kip wordt weinig verspild bij de slacht. De onderdelen die wij niet eten, zoals bijvoorbeeld de klauwen, worden verscheept naar het buitenland of gebruikt voor diervoeding. De belangrijkste onderdelen van de kip, voor de verwerking tot hoogwaardige vleesproducten, zijn:

• kipfilet (de borst)
• kippenbouten (de poten)
• drumsticks (de onderpoten)
• kippenvleugels (de vleugels)
• kippenlever (de lever)

Gezonde eigenschappen van kip

Het vlees van de kip is mager, eiwitrijk en bevat minder cholesterol dan ander vlees. Let wel op dat het vel van de kip wel meer vet en cholesterol bevat; het is dus ook gezonder om kip zonder vel te nuttigen. Gezonde stoffen die zich in het kippenvlees bevinden zijn:

• Vitamine A
• Vitamine B1 (wel minder dan ander vlees)
• Vitamine B2
• Vitamine B6
• Vitamine B12 (wel minder dan ander vlees)
• IJzer
• Zink
• Fosfor
• Seleen
• Koper
• Eiwit

Deze mineralen en vitaminen zorgen voor een bijdrage aan de gezondheid. Zo werkt ijzer tegen vermoeidheid, zorgt eiwit voor de opbouw van spieren (waardoor ook gewrichten ontlast worden) en zorgt vitamine A ervoor dat we goed kunnen zien in het donker en zorgt vitamine A voor een gezonde huid. Vanwege de hoeveelheid eiwitten in het vlees wordt kip vaak gebruikt door sporters; het heeft weinig vet en zorgt ervoor dat de spieren voldoende eiwitten kunnen vinden om zich na een training te herstellen en te groeien.

Ongezonde eigenschappen van kip

Als ongezonde factoren van kip worden vaak salmonella, antibiotica en campylobacter genoemd. Antibiotica is al besproken, de invloed hiervan is verwaarloosbaar. Salmonella en campylobacter zijn echter wel serieuze risico's. Zowel in rauw kippenvlees als in het vocht dat van rauw kippenvlees afkomt kunnen deze ziekteverwekkers voorkomen. Om besmetting hiermee te voorkomen is het belangrijk om kip goed te garen en bij het bereiden van kip een aparte snijplank en mes te gebruiken. Deze dienen daarna ook meteen afgewassen of weggezet worden; anders bestaat het risico dat het vocht overloopt en andere producten besmet.

Is kip gezond of ongezond?

Kip is dan wel gezond is, maar als kip met paneermeel in de frituur wordt bereid is dit uiteraard ook niet meer gezond. Als kip op een goede wijze bereid wordt is kip een van de gezondste stukken vlees en kan het eten van kip bijdragen aan een goede gezondheid. Let wel op dat kip niet rauw wordt gegeten, maar ook niet verbrand. Bij het verbranden van vlees komen namelijk PAK's vrij, die de kans op kanker vergroten. Door de bocht genomen kan echter gesteld worden dat kip zeer gezond is.