Cannellinibonen, lekker en gezond

We kunnen er echt niet meer omheen: vaak vlees eten is niet gezond. Wie veel vlees eet, heeft bovendien een grotere ecologische voetafdruk. Tijd om onze eetgewoonten te veranderen: schrap het stukje vlees wat vaker van het menu en kies voor bonen. Bonen zijn gezonde vleesvervangers en je kan er allerlei lekkere gerechten mee bereiden. Een bij ons minder bekende soort is de cannelliniboon. In Italië zijn cannellinibonen erg geliefd, en terecht!

• Beschrijving van de cannelliniboon
• Voedingswaarde van de cannelliniboon
• Cannellinibonen bereiden
• Recept: soep met cannellinibonen en mosselen

Beschrijving van de cannelliniboon

Cannellinibonen zijn een variant van de Phaseolus vulgaris of witte boon en behoren tot de Vlinderbloemenfamilie of de Leguminosae. Bonen zijn peulvruchten, heel belangrijk voor onze voedselvoorziening omdat ze veel eiwitten bevatten. Bonen kunnen namelijk de stikstof in de lucht transporteren naar de aarde. Zo wordt de aarde waarin ze groeien rijk aan stikstof en is er weinig bemesting nodig. Daardoor kunnen ze veel meer proteïnen produceren dan andere planten.

Wij kennen vooral de witte en bruine bonen maar binnen de Vlinderbloemenfamilie bestaan er heel wat meer soorten. Wat wij boon noemen is eigenlijk het eetbare zaad van de plant. Van sommige soorten wordt de gehele peul gegeten. Denk maar aan sperziebonen en snijbonen. Cannellinibonen zijn afkomstig uit Italië en meer bepaald uit Toscane. Ze zijn niervormig en hebben een mooie roomwitte kleur. Na het koken krijgen ze een lekker zachte en nootachtige smaak. Ze zijn een echte klassieker in de Toscaanse keuken. De inwoners van Toscane zijn immers dol op gerechten met bonen, vandaar ook hun veelzeggende bijnaam mangiafagioli of boneneters!

Voedingswaarde van de cannelliniboon

• Cannellinibonen bevatten weinig calorieën en zo goed als geen vetten. 100 g cannellinibonen bevatten ongeveer 91 calorieën.
• Ze hebben een lage glycemische index. Dat wil zeggen dat de koolhydraten traag worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen. De suikerspiegel in het bloed blijft daardoor stabieler. Een gezonde energiebron dus!
• Zoals alle peulvruchten zijn ook cannellinibonen heel rijk aan plantaardige eiwitten. Daardoor geven ze snel een verzadigd gevoel. Een ideaal voedingsmiddel voor wie op zijn gewicht moet letten!
• In cannellinibonen zit wel een giftige stof maar die wordt door koken onschadelijk gemaakt.
• Cannellinibonen werken cholesterolverlagend.
• Ze zijn rijk aan oplosbare en niet oplosbare vezels waaronder bijvoorbeeld pectine. Vezels zijn noodzakelijk voor een gezonde darmflora.
• Cannellinibonen bevatten minerale zouten waaronder fosfor, calcium, zink en ijzer.
• Ze leveren ook vitamine B1, B2 en B3.

Cannellinibonen bereiden

Cannellinibonen zijn zowel gedroogd als in blik te verkrijgen. In blik bevatten ze vrij veel zout, dus als je de tijd hebt om ze te bereiden, kies je beter voor gedroogde bonen.
Verse cannellinibonen zijn bij ons niet te krijgen. In Italië, het thuisland van de witte bonen, worden ze soms wel vers verkocht na de oogst in de herfst.

Bereiding van gedroogde cannellinibonen

• Doe de bonen eerst in een zeef en spoel ze af onder koud water.
• Doe ze dan in een kom met ongeveer 2 liter water en laat ze tenminste 5 uur weken. Je kan ze ook de avond van tevoren onder water zetten, dan hebben ze de hele nacht de tijd om te weken en worden ze sneller gaar. Neem een ruime kom want de bonen nemen veel water op en zullen opzwellen.
• Giet ze na het weken af in een zeef en spoel ze na.
• Doe ze in een ruime kookpan en zet ze onder water.
• Voeg een eetlepel olie toe. Zo gaan ze minder schuimen.
• Breng het water aan de kook, schuim af indien nodig en laat de bonen ongeveer een uur tot anderhalf uur pruttelen op een laag vuur met het deksel half op de pan.
• Voeg indien nodig water toe zodat de bonen helemaal bedekt blijven.
• Voeg pas zout toe op het einde van de kooktijd.
• Neem van het vuur als ze voldoende zacht zijn en giet ze af.

Cannellinibonen kunnen gebruikt worden in allerhande gerechten. Uiteraard zijn ze een vast ingrediënt van een klassieke Italiaanse minestrone, een heerlijke groentesoep. Ook het typische Toscaanse gerecht pasta e fagioli of pasta met bonen wordt meestal bereid met cannellinibonen. Verder zijn ze heel lekker in een risotto, een slaatje met tonijn en kappertjes, in een winterse stoofpot, of als beleg op crostini.

Recept: soep met cannellinibonen en mosselen

Serveer bij deze heerlijke soep een stuk knapperig vers brood en je hebt een volwaardige lunch!

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 ml tomatenpassata
• 2 kg mosselen
• 400 g gedroogde cannellinibonen
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 3 el olijfolie
• bladpeterselie naar believen
• 1 rood pepertje, ontdaan van de zaadjes
• peper en zout

Bereiding

• Doe de bonen de avond van tevoren in een ruime kom en vul met koud water tot ze onderstaan. Laat ze een nachtje weken.
• Giet ze de volgende dag af, spoel ze na en breng ze aan de kook in een grote kookpan met koud water.
• Laat ze gedurende 60 tot 90 min sudderen op een laag vuurtje.
• Voeg zout toe op het einde van de kooktijd.
• Spoel ondertussen de mosselen.
• Wanneer de bonen bijna klaar zijn, doe je de mosselen in een kookpan en je brengt ze aan de kook.
• Zet het vuur uit wanneer alle mosselen open zijn.
• Giet de mosselen af en bewaar het kookvocht.
• Haal de mosselen uit de schelp maar hou er aantal apart in de schelp
• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de teentjes knoflook en het pepertje.
• Voeg de gare cannellinibonen toe, alsook het kookvocht van de mosselen en de tomatenpassata en laat een tiental minuten garen.
• Doe dan de mosselen zonder schelp erbij en laat inkoken tot de soep wat dikker wordt.
• Laat de soep enkele minuten rusten, strooi er fijngesneden peterselie over, leg er als versiering een paar mosselen in de schelp op en serveer.