Kruiden: Laurier

Laurier is een van oudsher bekend kruid. In het oude Griekenland werden de winnaars van de Olympische Spelen getooid met een kroon van laurierbladeren. In het gewone alledaagse leven is laurier een smaakmaker in vele gerechten, van vis tot vlees, van soepen tot sauzen.

De plant

Laurier of Laurus nobilis is afkomstig uit de familie van Lauraceae, de laurierachtigen. Oorspronkelijk is de boom waarschijnlijk uit Klein-Azië afkomstig. De boom is slecht bestand tegen vorst en daarom nauwelijks in noordelijke landen te vinden. Turkije is de grootste producent van laurierbladeren.

Laurier in de mythologie

Laurierbladeren waren in de Oudheid al bekend en in Griekenland werden ze als heilig beschouwd en geassocieerd met de god Apollo. Apollo was verliefd op Daphne, die niets van hem wilde weten en zich in een laurierboom veranderde. Toen Apollo hier achter kwam liet hij de boom heilig verklaren en droeg vanaf dat moment een krans van laurierbladeren in zijn haar.

Ook werd laurier gebruikt in de tempel van Delphi, door de priesteres. Zij at verse laurierbladeren om zo in trans te geraken. Zelfs het dak van de tempel was bedekt met laurierbladeren, niet alleen als zonnescherm, maar de laurierbladeren zouden ook ziektes en boze geesten weghouden.

De winnaars van de Olympische Spelen werden aanvankelijk getooid met olijvenbladeren, maar na verloop van tijd werden dit laurierbladeren.

Laurier in de keuken

Laurier wordt in alle Westerse keukens gebruikt, in soepen en sauzen, bij vis-en vleesgerechten. In tegenstelling tot veel andere kruiden kan laurier makkelijk voor langere tijd meegekookt worden zonder haar smaak te verliezen. Meestal wordt laurier gedroogd gebruikt, verse laurierbladeren zijn vrij bitter en door het drogen verliezen ze een groot deel van die bitterheid. De bladeren worden gedroogd in de schaduw en de regel is hoe groener het blad, hoe beter de kwaliteit. Laurier bindt en verdiept de smaak van andere kruiden en specerijen. Zelden is laurier het belangrijkste kruid in een gerecht. In het klassieke 'Bouquet garni' wordt ook laurier gebruikt.

Veel exotische bladkruiden worden ook laurierbladeren genoemd, hoewel ze plantkundig en culinair gezien geen relatie hebben met echte laurier. Zo is er bijvoorbeeld de Indonesisiche laurier en de Indiase.
© 2008 - 2021 Sasati, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Laurier, een laureaat uit het verledenLang geleden, in nevelen gehulde mythologische tijden, achtervolgde de zonnegod Apollo met grote hardnekkigheid de nymf…
Griekse mythologie, god ApolloApollo was de zoon van Zeus en zijn minnarres Leto. Hij kwam al op jonge leeftijd op voor zijn moeder toen die door de w…
De geneeskracht van laurierDe geneeskracht van laurierLaurier is een lekker kruid dat zelden wordt gegeten omdat het een leerachtige, taaie structuur heeft. Door laurierblaad…
Kruiden: Laurier (Laurus Nobilis)Laurier is misschien wel het meest gebruikte tuinkruid in stoofpotten daarom mag het niet ontbreken in ons tuinkruidenho…

Kruiden en specerijen: TijmKruiden en specerijen: TijmTijm is een kruid dat vooral veel gebruikt wordt in de keukens rond de Mediterrane Zee. Tegenwoordig is het ook in Neder…
Kruiden: OreganoKruiden: OreganoOregano wordt veel in de Italiaanse en andere Mediterrane keukens gebruikt en in toenemende mate ook in Nederland. Itali…
Sasati (390 artikelen)
Laatste update: 16-04-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.
Schrijf mee!