Specerijen en Kruiden: Koriander

Specerijen en Kruiden: Koriander Koriander is een veelgebruikt specerij en kruid. Kruid, omdat ook de groene bladeren van de plant worden gebruikt. Dit laatste vooral in de Aziatische keukens. Het specerij, de gedroogde zaden, wordt ook in Westerse keukens regelmatig gebruikt.

De plant

De plant, Coriandrum sativum, behoort tot de familie van de peterselie-achtigen, de Apiaceae. Zowel de zaden als de verse bladeren van de plant worden gebruikt, beiden hebben echter een totaal verschillende smaak, ze kunnen elkaar dus niet vervangen. In Thailand gebruikt men ook de wortels van de plant.

Het is niet geheel duidelijk waar de plant oorspronkelijk vandaan komt, waarschijnlijk uit het Mediterrae gebied of uit Klein Azië. Tegenwoordig zijn Marokko, Roemenië en Egypte de grootste producenten.

Koriander in de keuken

Koriander is al een oud specerij, het wordt al genoemd in de Bijbel. En in het Oude Egypte werd koriander al gecultiveerd. Men dacht dat koriander potentie-verhogend werkte. Ook wordt gezegd dat koriander in de hangende tuinen van Babylon werd gebruikt, vanwege de specifieke geur. In Europa deed koriander zijn intrede in de Middeleeuwen.

Koriander wordt in India veel gebruikt in curries en 'masalas'. Korianderzaden worden vaak geroosterd of gebakken.Ook in Latijns Amerika is het gebruik van koriander populair.

De groene bladeren worden in Azië veel gebruikt, in China en delen van India. Vooral in Thailand echter is groene koriander een onmisbaar bestanddeel van de traditionele keuken. Ook in de Mexicaanse keuken wordt verse koriander gebruikt, bijvoorbeeld in guacamole.

De smaak van verse koriander

Over de smaak van verse koriander verschillen de meningen. In Europa moeten mensen vaak wennen aan de smaak en vinden verse koriander in het begin niet lekker. Met de komst van meer internationale keukens, zoals de Mexicaanse en Thaise, neemt de waardering voor verse koriander in het Westen toe.
© 2007 - 2021 Sasati, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Kruidenwijsheid: KorianderKruidenwijsheid: KorianderKoriander is een welbekend kruid/specerij in de keuken. Alle delen van de korianderplant kunnen gebruikt worden en dat m…
Zo bewaar je verse kruidenZo bewaar je verse kruidenHoe bewaar je het best verse kruiden? Men kan ze al dan niet opgelost in olie of boter in de koelkast bewaren, men kan z…
Zelfgemaakt broodbeleg met groentenZelfgemaakt broodbeleg met groentenDe volgende recepten voor zelfgemaakt broodbeleg bestaan uit een mengsel van gepureerde groenten en verse kruiden. Op br…
Tuinkruiden: Koriander (Coriandrum Sativum)Koriander mag in het tuinkruidenhoekje van de moderne tuin niet ontbreken. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de…

Melk is goed voor elk‘Melk is goed voor elk’ is de alom bekende slogan. Het goede van melk zit in de bouwstoffen. In welke, leest u hier.
Kokos, exotisch wonderKokos, exotisch wonderVelen associëren het woord kokos met een onmogelijke harige noot die maar niet open wil, anderen gebruiken kokos bij de…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Hans, Pixabay
Sasati (390 artikelen)
Laatste update: 16-04-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 1
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.