De wonderpan: een oven voor bijna overal

In een oven kun je de heerlijkste gerechten zoals ovenschotels, quiche, cake en brood maken. Wanneer je op vakantie bent heb je echter vaak geen beschikking tot een normale oven. Toch is het ook op vakantie mogelijk om met de wonderpan ovengerechten te maken. Voor de hobby-kok geeft de wonderpan een leuke aanvulling op vakantiegerechten. Voor iemand die bijvoorbeeld coeliakie (glutenallergie) heeft kan de vakantie zelfs een stuk aangenamer gemaakt worden.

De wonderpan

De wonderpan is een pan die al in grootmoeders tijd gebruikt werd om ovengerechten op het fornuis klaar te kunnen maken. De pan bestaat uit drie of vier delen:

• Vlamverdeler
• Bakvorm (enkele pan of binnen- en buitenpan)
• Deksel

Er zijn verschillende merken beschikbaar, bijvoorbeeld DeWonderpan en de Omnia oven. De Omnia oven is geschikt voor alle warmtebronnen behalve inductie. DeWonderpan kan ook op inductie gebruikt worden. Voor vakantie is het grootste voordeel dat deze pannen ook geschikt zijn voor kooktoestellen op gas of benzine.

Gebruik

De enige beperking die de wonderpan heeft ten opzichte van een normale oven, is de beschikbare ruimte. Een volledige kip kan dus niet klaargemaakt worden in de wonderpan. Drumsticks bijvoorbeeld, zijn dan weer geen probleem. Afbakbroodjes kunnen ook prima in de wonderpan opgewarmd worden.

De bakvorm dient gevet te worden voor gebruik. Voor het bakken van (glutenvrij) brood of cake, dient de bakvorm daarnaast bestrooid te worden. U kunt de normale recepten voor ovengerechten gebruiken in de wonderpan. Let alleen wel op de beschikbare ruimte. Wanneer u bijvoorbeeld een brood of cake wilt bakken, dient de bakvorm tot maximaal de helft van de rand gevuld te worden. Deze gerechten hebben namelijk ruimte nodig om te kunnen rijzen. Voor gerechten die niet rijzen, mag de pan tot maximaal 2,5 cm van de rand gevuld worden. De pan dient altijd op de vlamverdeler geplaatst te worden en met deksel gebruikt te worden. Probeer het deksel zo weinig mogelijk op te tillen, de temperatuur daalt bij het optillen van het deksel namelijk zeer snel.

Baktijden en temperatuur

Wanneer de temperatuur goed ingesteld staat kan met de wonderpan dezelfde tijd aangehouden worden als voor de normale oven. Het zal wel even zoeken zijn naar de juiste temperatuur. Houd op een normaal kooktoestel iets meer dan een waakvlam aan. Op een klein campingtoestel kan het juist nodig zijn de maximale stand aan te houden. Hiermee zult u even moeten experimenteren, maar het zal snel duidelijk worden welke stand het beste werkt.

Soms kan het nodig zijn de oven voor te verwarmen. Dit is aan te raden bij korte bereidingstijden (10 à 20 minuten). Het is dan aan te raden de vlamverdeler 3 minuten op te warmen op de hoogste stand. Ook voor sommige broden en cakes is het voorverwarmen aan te raden. Hierbij is het dan voldoende om de vlamverdeler 1 minuut voor te verwarmen op de hoogste stand.

Nog wat opmerkingen

• Houd er rekening mee dat de gerechten in de wonderpan iets minder kleuren dan in een gewone oven. Bijvoorbeeld gegratineerde gerechten zullen in de wonderpan iets lichter blijven.
• Omdat er een gat in het midden van de pan zit zullen broden, cakes, quiches en dergelijke als tulband-vorm uit de pan komen.
• Net zoals een ovenschaal zal de pan bij gebruik erg warm worden. Wees dus voorzichtig!
• Zoals gezegd kan het even uitproberen zijn op welke temperatuur gerechten klaargemaakt kunnen worden. Het is zeker in het begin aan te raden om 5 minuten voor de berekende tijd te controleren of het gerecht al klaar is of toch nog wat langer moet staan.