Is zout nou echt zo ongezond?

De algemene opvatting is dat zout ongezond is. Nederlanders eten te veel en dan vooral de volwassen man met maar liefst 9,9 gram zout per dag. Vrouwen eten 7,5 gram per dag. En dat terwijl je lichaam voldoende heeft aan 1 tot 3 gram zout. Toch is zout noodzakelijk om verschillende processen te laten draaien in je lichaam. En zo ongezond blijkt zout helemaal niet te zijn zoals de gemiddelde Nederlander denkt. Ieder mens heeft zout nodig voor je lichaam. Het zorgt voor het in gang houden van verschillende processen zoals:

• het transport van voedingsstoffen
• het prikkelen van de zenuwen
• het samentrekken van de spieren.

Wat is zout?

Wat de gemiddelde Nederlander onder zout verstaat is NaCI; natriumchloride. Dit zijn de standaard potjes die op de Nederlandse eettafel staan. Maar eigenlijk bestaan er veel meer soorten zout. Zout zijn stoffen die opgebouwd zijn uit metaalatomen en niet-metaalatomen.

Zeezout versus keukenzout

Het is een fabel dat al het zout het zelfde zou zijn omdat het toch allemaal neerkomt op natriumchloride. Het is echter wel waar dat natriumchloride de binding van alle mineralen in zout is. Maar deze mineralen zijn in alle soorten zout verschillend. Puur zeezout bestaat uit 84 mineralen en spoorelementen die precies de juiste verhouding/samenstelling heeft om zo een perfecte balans te vormen, die je ook wel als de 'oersoep' van het leven kunt noemen. Kijk hier maar eens naar:

• Als baby lig je in een zout badje in de baarmoeder, dat ontzettend veel weg heeft van een verdunde oceaan.
• Je bloed smaakt zout, net als je zweet en tranen.
• De samenstelling van ons bloed voor 98% gelijk is aan zeewater.
• Om in leven te blijven, krijg je in het ziekenhuis zoutoplossing toegediend.

Soorten zout

Er bestaan diverse soorten zout die allemaal een verschillende toevoeging hebben in de voedingsindustrie. Doordat er ontzettend veel soorten zout zijn, heb ik een beperkt aantal soorten uitgewerkt.

• Keukenzout: wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en de zuivelindustrie. Het wordt gemaakt door water in zoutlagen te persen. Hierdoor ontstaat er pekel, door de vermenging van het water met het losgemaakte zout. Deze pekel wordt weer opgepompt. Dit wordt gezuiverd en het keukenzout is ontstaan.
• Tafelzout: is iets luxer dan keukenzout. De structuur is fijner. Het wordt onder andere gebruikt voor boter, margarine en chips.
• Grof zout: wordt geconserveerd in de vlees- en visindustrie.
• Klipzout: wordt ook wel steenzout genoemd. Dit soort zout wordt gewonnen op de plaatsen waar de zoutlagen in het water aan de oppervlakte komen. Het zijn zeer harde zoutkristallen die heel geleidelijk oplossen. Vroeger werd dit soort vaak gebruikt voor het inleggen van groente. De smaak van klipzout is zeer pittig.
• Jobrozozout: wordt gebruikt bij het bakken van brood. Bij dit zout is er kaliumjodide toegevoegd.
• Kruidenzout: was 100 jaar terug erg populair. Zout werd bij kruiden toegevoegd omdat dit het malen van specerijen vergemakkelijkt. Knoflook werd zo knoflookzout, selderiezaad werd selderiezout enzovoort.
• Colorozozout: is bestemd voor de vleesindustrie. Bij dit zout is een kleine hoeveelheid natrium-nitriet toegevoegd.
• Dieetzout: is bedoeld voor mensen die een dieet volgen waarbij ze beperkt natrium mogen binnen krijgen. Natrium in het zout is hier vervangen door kaliumchloride en/of ammoniumchloride.Zeezout:ontstaat door de verdamping van zeewater in warme, zonnige gebieden. Er bestaat zowel grof als fijn zeezout.

Invloed van zout op hart- en vaatziekten

Uit onderzoek is gebleken het minderen van zoutinname geen invloed heeft op het voorkomen of krijgen van hart- en vaatziekten. Wel hebben mensen met een verhoogde bloeddruk, minder behoefte aan zout in hun voedingspatroon omdat zout vocht vast houdt en daardoor meer druk uitoefent op de vaten. Heb je een hoge bloeddruk, kijk dan naar de hoeveelheid natrium in zout.

Conclusie

Al met al is zout helemaal niet zo slecht als de meeste mensen denken. Wel kan een te veel aan zout negatieve gevolgen met zich mee brengen. Kies wel voor de pure soorten zout en neem eens een kijkje in een natuurvoedingswinkel. Hier zijn ontzettend veel gezonde soorten te vinden, zonder al te veel onnodige toevoegingen.