InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Het specerij Kardemom

Het specerij Kardemom

Het specerij Kardemom Kardemom is een van de oudst bekende specerijen, maar wordt in Westerse keukens niet zo veel gebruikt. In Azië en in het Midden-Oosten echter is het een geliefde smaakmaker.

De plant

Kardemom, of Elettaria Cardamomum zoals de biologische naam luidt, is een lid van de Zingiberaceae of gember-familie. Van de plant worden alleen de zaden echt gebruikt, omdat die echter snel hun smaak verliezen wordt meestal de gehele vrucht of peul verkocht. De vrucht is meestal groen van kleur maar een enkele keer ook wit. De plant komt oorspronkelijk uit Sri Lanka en Zuid-India. De smaak is zoet en toch prikkelend.

Tot op de dag van vandaag is India de grootste producent van kardemom, slechts een klein deel daarvan wordt ook echt geëxporteerd vanwege het simpele feit dat India zelf het grootste deel consumeert. Tegenwoordig wordt de plant ook in Tanzania, Guatamala en Zuidoost Azië verbouwd. De plant groeit in tropische gebieden, zowel in het wild als op plantages. De plant doet het het beste op plekken met wat schaduw, ook op plantages laat men bomen staan om zo voor de benodigde schaduw te zorgen. Van oktober tot december oogst men de vruchten, om zo te voorkomen dat ze openspringen bij het drogen. Vervolgens worden de vruchten gedroogd.

Kardemom is na safraan het duurste specerij en er zijn veel mindere soorten beschikbaar, zoals Siam kardemom en Nepalese kardemom. Alleen de Elettaria Cardamomum is de echte kardemom, er zijn twee sub-variëteiten: Malabar kardemom en Mysore kardemom. De Mysore kardemom is het meest aromatisch.

Kardemom als ingrediënt

Kardemom wordt vaak in Oriëntaalse rijstgerechten gebruikt, zoals in het Arabische 'kubseh' en het Turkse 'pilav'. Er wordt een dikke saus gemaakt waar de kardemom aan is toegevoegd en waar rijst ongekookt bij wordt gedaan om de smaak van de saus op die manier te absorberen. Ook in Iraanse 'polo'-gerechten wordt kardemom gebruikt en via de moghuls hebben deze gerechten India bereikt, waar ze zich vervolgens tot op 'polo' gelijkende 'biryani's' ontwikkelden. In Sri Lanka gebruikt men kardemom in pittige curries. Ook in Noord-en Oost-Afrika wordt kardemom gebruikt, bijvoorbeeld in 'ras al-hanout' in Marokko en in 'berbere' in Ethiopië. Kardemom wordt ook vaak in zoete gerechten gebruikt. l

Arabische wereld

In de Arabische wereld wordt kardemom niet alleen gebruikt in rijstgerechten, maar is het vooral populair in de koffie. Koffie met kardemom is een teken van gastvrijheid en in alle uithoeken van de woestijn zullen Bedoeïenen hun gasten koffie aanbieden waar kardemom aan is toegevoegd, deze koffie wordt 'Arabische koffie' genoemd. Ook in Turkse koffie zit kardemom.

Nederland

Op kleine schaal wordt in Nederland ook kardemom gebruikt, vooral in speculaas. Aan de traditionele speculaaskruiden is namelijk kardemom toegevoegd.

Kardemom in de Oudheid

De oude Egyptenaren kauwden kardemom om hun gebit te reinigen. De Grieken en Romeinen gebruikten het als een parfum. Zelfs de Vikingen gebruikten kardemom, ze kwamen het tegen in Constantinopel en tot op de dag van vandaag wordt kardemom in de Scandinavische keuken gebruikt.

Medisch gebruik

Van oudsher wordt kardemom in India als medicijn gebruikt bij obesitas. In de Arabische wereld werd het als lustopwekkend gezien, het komt ook regelmatig voor in de vertelling van '1001 nacht'. In moderne medicijnen wordt kardemom gebruikt als smaakstof en ook in medicijnen die de indigestie bevorderen, in combinatie met andere producten.

Lees verder

© 2007 - 2017 Sasati, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Kruiden en specerijen: voordelen voor je gezondheidKruiden en specerijen: voordelen voor je gezondheidSinds mensenheugenis worden specerijen en kruiden geässocieerd met exotische oorden als India en China. De aroma's van s…
Kruidenmengsels om zelf te makenKruidenmengsels om zelf te makenIn recepten voor koken en bakken vind de thuiskok steeds vaker kruidenmengsels die aan gerechten moeten worden toegevoeg…
Eetcultuur: Libanon & SyriëLibanezen en Syriërs zijn dol op eten, het is een dankbaar onderwerp van gesprek en de keukens blinken uit door verse, g…
De geneeskracht van kardemomDe geneeskracht van kardemomKardemom is een kruid uit de gemberfamilie. Het is een fris kruid wat onder andere in speculaaskruiden zit. Kardemom hee…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: PDPics, Pixabay

Reageer op het artikel "Het specerij Kardemom"

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Reactie

Kokkiekolhorn, 18-11-2011 18:22 #1
In een recept staat kardamomnoten is dit hetzelfde als pitten, op het doosje wat ik heb gekocht staat kakule, op google vind ik alleen maar families en geen specerij, kan iemand mij hier meer info over geven.
alvast bedankt,
kokkiekolhorn

Infoteur: Sasati
Laatste update: 16-01-2009
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Special: Specerijen en Kruiden
Bronnen en referenties: 1
Reacties: 1
Schrijf mee!