Waarom is de schil van een appel soms vettig?

Appels van deze tijd zijn altijd mooi, knapperig en sappig als je ze in de winkel koopt. Vroeger was dat enkel het geval als ze net geplukt waren. Dan kregen sommige appels zelfs een vettige schil als ze langer bewaard werden. Vraag jij je ook af waarom de schil van een appel soms vettig is? In dit artikel ontdek je waarom!

Appels van deze tijd

In deze tijd heb je het hele jaar door perfect mooie appels. Dat merk je ook aan de prijs. Mensen halen geregeld vers fruit in huis en hebben dan ook graag mooie stukken. Doordat fruit deze tijd met allerlei producten behandeld wordt, zijn mensen het niet meer gewend om fruit te zien hoe ze van nature uit zijn. Vroeger was een appel vooral mooi en knapperig vlak nadat die geplukt werd, nadien kregen ze rimpels als ze langer bewaard werden. Daardoor kwam het ook dat de schil van sommige appels vettig werd. Deze dagen denken mensen dat dit komt door de chemische producten waar appels tijdens de oogst mee behandeld worden, wat echter niet waar is. Het vettig worden van de schil bij sommige appels is een natuurlijk proces. De ene appel krijgt dit wel, de andere veel minder of zelfs niet.

De natuurlijke waslaag

De natuurlijke waslaag is een mengeling van niet-water oplosbare verbindingen. De cultivar van de appel is verantwoordelijk voor de dikte van de waslaag en de chemische samenstelling ervan. De natuurlijke waslaag dient voor het kwaliteitsbehoud van groenten en fruit. De waslaag is dun en hard bij jonge appels. Met een microscoop kan je zien dat er kleine barstjes in zitten. Hoe langer ze bewaard worden, hoe meer de schil een stof gaat afgeven die ervoor zorgt dat de waslaag vloeibaarder wordt. En zo wordt de schil dus vettig. Ze beschermen hen tegen wind, regen en schade door groei van schimmels of bacteriën. Vanaf bewaartijd vertraagt de waslaag de ademhaling, het gewicht-, vocht-, en structuurverlies van de appel. De appel kan op één dag tijd een tiende van zijn gewicht aan vocht verliezen als de waslaag wordt verwijderd, en zal sneller oxideren en daardoor dus een bruin kleurtje krijgen.

Hoe voorkom je dat de schil vettig wordt?

Consumenten vinden een vettig aanvoelende appel dus niet erg smakelijk, hoewel het van nature uit gebeurt. De teler kan hierbij het natuurlijk proces helpen vertragen door de appels, voor ze helemaal rijp zijn, te plukken. Als de teler ze plukt als ze al te rijp zijn, is de waslaag al vervloeid en zal dus ook vettiger zijn. Zelf kan je ze best bewaren bij lage temperaturen. Als ze in de warmte liggen zullen ze sneller vettig worden. Bewaar ze bijvoorbeeld in de ijskast of in de kelder. Als je de vettige laag er af wil kan je dit best doen met een droge doek. Want met gewoon water lukt het niet.

Lekkere appel receptjes

Warme appel

1. Snijd een appel naar keuze in partjes.
2. Doe de partjes in een hittebestendig kommetje en strooi er kaneel over. Voor zij die dat wensen, een beetje suiker.
3. Zet de appelpartjes in de microgolfoven of de oven, naar wat je zelf verkiest.
4. Laat het je smaken!

Appelsmoothie met avocado

1. Snijd de avocado in twee en doe de schil er af. Snijd het vruchtvlees er af en verwijder de pit.
2. Doe het vruchtvlees van de avocado in stukken en doe ze in een blender.
3. Giet er daarna appelsap bij en eventueel ook kleine stukjes verse appel.
4. Doe er enkele ijsblokjes bij voor een frisse smoothie.
5. Blend het tot je één glad geheel krijgt.
6. Geniet van deze gezonde smoothie!