Andijvie: Belgen hoeven het niet

Andijvie: Belgen hoeven het niet De bijzondere smaak van andijvie bevalt niet iedereen. Belgen zijn er bijvoorbeeld niet gek op en prefereren witlof. Op zich is dit wel bijzonder, want andijvie en witlof zijn gewoon familie van elkaar en witlof vinden heel veel mensen juist bitterder dan andijvie. Rauw is de smaak van andijvie anders dan als de groente gekookt is. Een stamppotje met rauwe andijvie en spekjes bijvoorbeeld, smaakt heel anders dan gekookte aardappelen met gekookte andijvie. Maar je kunt andijvie ook roerbakken met bijvoorbeeld kerrie.

Wat is andijvie?

Andijvie is een eenjarig bladgewas, nauw verwant aan witlof. De groente is het hele jaar door te koop. De zomerandijvie uit de volle grond is veel groter en harder dan de andijvie die uit de kassen komt gedurende de winter en vroege voorjaarsmaanden.

Hoe wordt de groente gekweekt?

In Nederland wordt op ongeveer 700 hectare grond andijvie geteeld. De groente wordt het meest geleverd van half juni tot half november als het om de Nederlandse variant gaat. Nederland kent twee rassen die heel veel worden geleverd en dat zijn: Nummer Vijf (zomer- en herfstteelt) en Breedblad Volhart Winter voor de herfst- en winterteelt onder glas.

Krulandijvie of Frisée

De gewone andijvie bestaat uit hele bladen. Daarnaast is er ook nog krulandijvie die ook wel frisée wordt genoemd. De Frisée heeft een vrij open gele krop en die is omringd door groen, krullerig, ver ingesneden, decoratief blad. Deze variant is bitterder van smaak dan de gewone andijvie.

Doorschieten

Wie andijvie in zijn tuin zet moet wel goed oppassen, de groente schiet namelijk zomaar door. Er vormt zich dan een grote struik met blauwe bloemen. Zweefvliegen zijn dol op deze bloemen.

Belgen vinden andijvie niets

Belgen zijn niet gek op andijvie. De groente wordt in ons buurland zelfs Hollandse andijvie genoemd. Dit om aan te geven dat zij een veel betere andijvie hebben, namelijk de witlof. Die wordt dan ook de Belgische andijvie genoemd. Als Belgen wel andijvie eten dan gooien ze het meeste van de struik weg. De bittere harde buitenbladen gaan in de prullenmand, terwijl het hart wordt geserveerd als sla. Verstandig is dat overigens niet: Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A, vitamine C en mineralen.

Hoe bereid je andijvie?

Andijvie kun je op diverse manieren bereiden. Gewoon rauw door een stamppot met spekjes bijvoorbeeld, maar ook gekookt of gewokt. Hieronder staan de bereidingstijden van deze diverse methoden:
  • Koken: 10 tot 13 minuten
  • Roerbakken: 6 tot 8 minuten
  • Magnetron: 5 tot 6 minuten
  • Smoren: 7 tot 8 minuten
  • Stomen: ongeveer 15 minuten

Stamppot rauwe andijvie of stimpstamp

Stamppot rauwe andijvie heeft in de volksmond allerlei benamingen. In delen van Friesland noemen ze het stimpstamp. Het gerecht is overigens heel gemakkelijk klaar te maken. Je snijdt een krop andijvie daarvoor heel erg fijn, je kookt een pan met aardappelen en je bakt een pak met spekjes uit. Maak van de aardappelen met melk een lekkere aardappelpuree en schep er de andijvie en de spekjes doorheen. Dan nog een dikke lepel azijn, wat nootmuskaat en je kunt aan tafel. Doe de andijvie er wel op het laatst door, zodat de groente nog lekker knapperig blijft.

Voedingswaarden

In andijvie zitten veel voedingswaarden. Het hangt af van de bereiding hoeveel, maar in elke portie gekookte en rauwe andijvie zit:
  1. Vitamine D
  2. Vitamine E
  3. Vitamine B1
  4. Vitamine B2
  5. Vitamine B6
  6. Foliumzuur
  7. Natrium
  8. Kalium
  9. Calcium
  10. Fosfor
  11. Magnesium
  12. IJzer
  13. Selenium
  14. Zink
© 2013 - 2021 Singalees, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Je eigen moestuin: AndijvieJe eigen moestuin: AndijvieAndijvie is een groente die je het hele jaar lang kunt zaaien. Dit maakt het een gemakkelijke groente voor in je eigen m…
De geneeskracht van andijvieDe geneeskracht van andijvieAndijvie is een heerlijke groene bladgroente met een beetje bittere smaak. Andijvie moet slechts kort gekookt worden and…
Andijvie, hoe gezond is het en hoe pas je het toe?Andijvie, hoe gezond is het en hoe pas je het toe?Andijvie is niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken en hoewel we weten dat groenten gezond voor ons zijn, zijn…
Tuinieren; tips en trucs voor het telen van andijvieTuinieren; tips en trucs voor het telen van andijvieHet verschil in smaak tussen verse andijvie uit eigen tuin en andijvie uit de supermarkt of bij de groenteboer vandaan i…

Gekookte rijst bewaren en opwarmenGekookte rijst bewaren en opwarmenRijst die eenmaal gekookt is, kan net als ander opgewarmd voedsel bewaard worden. Toch moet er voorzichtig worden omgega…
Alternatieven voor broodAlternatieven voor broodIn Nederland wordt veel en vaak brood gegeten: bij het ontbijt, bij de lunch, en soms ook bij het avondeten, al komen da…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Tpf1959, Pixabay
  • Friesch Dagblad
  • Voedingsbureau
Singalees (1.216 artikelen)
Laatste update: 01-03-2017
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 3
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.
Schrijf mee!