Groente uit diepvries en blik: even goed als vers?

Is verse groente altijd beter dan groente uit blik of diepvries? En hoe vers is de groente die je uit de supermarkt haalt eigenlijk? Nieuw Brits onderzoek werpt een verrassend licht op zulke vragen... Een van de grote trends in voeding is de 'raw-'trend: eet wat je eet precies zoals het uit het veld of van de grond komt. Zoals de meeste trends in voeding, is ook de raw-trend er een die de meer extreme kantjes van voedingspatronen opzoekt. Neem de neiging om te denken dat groenten die je vers bereidt, altijd meer voedingsstoffen bevatten dan wat de supermarkt in blik of pak aanbiedt. Die visie is aan nuancering toe...

Voedingsstoffen? Verrassing..

Er is al een respectabel rijtje onderzoeken gedaan naar het vitamine- en voedingsstoffengehalte van diepvries- en blikgroenten. Onlangs kwam daar het onderzoek van het Britse Instituut voor Voedselonderzoek bij. Daaruit blijkt dat verwerkte groenten nota bene soms meer voedingsstoffen kunnen bevatten dan verse groenten. Een van de redenen die daarvoor te noemen zijn, is dat verwerkte groenten een uitgekiende hoeveelheid kooktijd hebben ondergaan, en door de koper zelf vaak alleen nog maar even hoeven te worden opgewarmd. Dat, terwijl bij het zelf bereiden van groenten nog weleens vergeten wordt dat het pannetje al een tijdje staat te pruttelen...

Gemak

Het is niet per se gezegd dat je dus voortaan alle groenten uit blik of diepvriesdoos dient te halen. Ten eerste spreken onderzoeken elkaar onderling nog weleens tegen. Ten tweede zegt ons eigen gezonde verstand dat vers niet te verslaan is qua voedingswaarde. Maar bij die nuancering horen ook deze overwegingen: wat, als je in een drukke periode zit en tijd tekort komt, of nou eenmaal geneigd bent je maaltje te doen met een pizza omdat je al moe wordt van het idee alleen om een kinderbadje aan spinazie van zand en ongerechtigheden te ontdoen? Dan is het kiezen voor groenten in diepvries, glas of blik een beter alternatief. Als het maken van een gezonde maaltijd begint bij een greep in de goedgevulde voorraadkast of vriezer, maak je het jezelf wel een stuk gemakkelijker om de 'beroemde' aanbeveling van twee ons ons groenten en twee stukken fruit per dag te halen. En eerlijk is eerlijk: zo goed doen we het niet altijd als het gaat om de consumptie van voldoende groente en fruit.

Wat is vers?

Hier komt een puntje tot nadenken waar we lang niet altijd bij stilstaan. Namelijk, dat verse groenten thuis nog al eens te lang bewaard worden. Dat komt de zo waardevolle vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die groenten bevatten niet ten goede. Groenten uit diepvries, glas of blik worden direct na de oogst verwerkt. Dat betekent een optimaal behoud van de voedingsstoffen. Uit het bovengenoemde Britse onderzoek naar verschillen in voedingsstoffen tussen diepvriesgroenten en verse groenten blijkt bijvoorbeeld dat sperziebonen twee weken na de oogst nog maar 55% van de oorspronkelijke vitamines bevatten. Bij broccoli en bloemkool is dat 75%. Iets dat je kan verrassen is, dat verse groenten in de winkel zomaar negen dagen 'oud' kunnen zijn. Volgens het Engelse onderzoek denken de meeste mensen eerder dat ze misschien 4 dagen oud zijn. Als je de groenten na aankoop nog even in de groentelade laat liggen, kan de tijd tussen oogst en consumptie met gemak oplopen tot wel 2 weken. In die tijd verdwijnen voedingsstoffen, zoals vitamines, uit de groenten. Zelfs dan blijven groenten belangrijke vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen bevatten. Maar waarom zou je niet proberen het maximale eruit te halen voor je gezondheid?

Goede groenten

De strekking van het onderzoek is niet in de laatste plaats een kolfje naar de hand van de producenten van ingeblikte of in glas en diepvriesdoos verpakte groenten. Maar voor ons als consumenten komt er meer uit de bus aan tips en suggesties. Zoals: eerlijk zijn over je eigen voedingspatroon, en beseffen dat een snel blikje groenten een betere keuze is dan een pizza of afhaalfrieten. Neig je naar gemaksvoedsel, maak het jezelf dan zo gemakkelijk mogelijk om een gezondere keuze te maken. Daarbij kunnen we ook wat genuanceerder denken over verpakte groenten, zij het dat hetgeen moeder Natuur vers maakt, niet te overtreffen is... en tot slot wijst het onderzoek ons er ook nog op dat het goed is om groenten zo snel mogelijk na aankoop op te eten - al zou dat betekenen dat je misschien wat vaker naar groentenwinkel of supermarkt gaat.