Barbecue op houtskool of gas

Er zijn liefhebbers van barbecue die vanwege de smaak zweren bij barbecueën op houtskool. Anderen beweren dat er geen verschil van smaak is bij houtskool of gas. Het kiezen tussen een barbecue op houtskool of op gas gebeurt wellicht vaak op emotionele gronden. Houtskool heeft voor velen met gezelligheid en romantiek te maken. Het knispert en knettert lekker en geeft na afloop nog een sfeervolle gloed. Het aanmaken van een barbecue met houtskool is ook veel spannender door het lange wachten totdat de kooltjes gloeiend zijn. Maar een gasgestookte barbecue heeft weer andere voordelen.

Barbecue met houtskool hogere temperatuur dan met gas

Tegenspreken van de persoonlijke voorkeur voor houtskool of gas is daarom niet zinvol. De enige rationele reden om houtskool te gebruiken is dat een barbecue gestookt met houtskool een veel hogere temperatuur bereikt dan met gas. Het vlees kan met de hitte van houtskool beter dichtschroeien. Dat is voor sommige gerechten zoals bijvoorbeeld biefstuk belangrijk. Ook een krokant korstje kan alleen met meer warmte. Maar houtvuur heeft ook nadelen. Wie niet zo handig is met het aanmaken van de barbecue of te ongeduldig is krijgt nooit een gelijkmatig gloeiend oppervlak. En na afloop is het opruimen en schoonmaken een minder leuk karwei.

Gasgestookte barbecue ook voor kleinere ruimten

In tegenstelling tot houtskool barbecues vereisen gasgestookte barbecues minder werkzaamheden en is de temperatuur makkelijk regelbaar. Het vuur hoeft niet langdurig te worden opgebouwd zoals bij houtvuur. Ook blijft bij gas de temperatuur gedurende de gehele baktijd hoog genoeg en is het apparaat na een minuut of tien al bruikbaar. De hitte is over de hele oppervlakte nagenoeg gelijk of bij de duurdere soorten in vlakken te verdelen en de warmte is snel te verhogen en te verlagen. Gasgestookte barbecues hebben dikwijls een warmhoudrek zodat niet alles meteen geserveerd hoeft te worden. Een gasbarbecue heeft ook voordelen bij gebruik op een overdekt terras en is zelfs bruikbaar in kleine ruimten.

Direct of indirect barbecueën

Zowel bij barbecueën op hout als op gas bestaan verschillende methoden van bereiden. Bij de directe methode worden de ingrediënten direct gegrild boven de hittebron. Halverwege de grilltijd wordt het ingrediënt omgekeerd om een gelijkmatig grillresultaat te verkrijgen. Deze methode wordt onder andere gebruikt voor karbonades, worstjes, kebab en groenten. De indirecte methode geeft hetzelfde effect als braden. De warmte stijgt daarbij op en weerkaatst terug van het deksel. Zo worden de ingrediënten langzaam en gelijkmatig aan alle kanten gaar zonder regelmatig te draaien. Op deze manier worden bijvoorbeeld braadstukken, hele kippen, ribstukken en andere grote stukken vlees bereid. Deze methode is ook zeer geschikt voor visfilet die makkelijk uit elkaar kan vallen.

Enkele tips bij het barbecueën:

• Zet het barbecuetoestel op een stabiele ondergrond.
• Vermijd rook in het gezicht van de gasten door de juiste windrichting te kiezen.
• Begin bij gebruik van houtskool 45 minuten vooraf met gloedvuur te maken.
• Het juiste moment is als de houtskool gloeit en er een wit laagje as op ligt.
• Gebruik aanmaakblokjes en geen aansteekvloeistof bij houtskool.
• Bij gasgestookte barbecues het rooster 10 tot 15 minuten voorverwarmen.
• Breng de olie aan op het gerecht en niet op het rooster.
• Vang pas aan als alle vlammen weg zijn.
• Dep het vlees droog voordat het op het rooster wordt gelegd.
• Houd het vlees sappig door er niet in te prikken.
• Draai het vlees niet te vaak om dat voorkomt uitdrogen.
• Houd spelende kinderen weg van het vuur.