Maaltijden op kleur: van rozerood tot pimpelpaars

Koken op kleur, zonder kleurstof! Tenminste: zonder kunstmatige kleurstof! Rode kool, rode bieten, zoete bataat: het zijn de rode groenten die een warme kleur geven aan winterse gerechten. Je komt er verrassend mee voor de dag en het smaakt heerlijk! Rodekool met kruidnagelen, nootmuskaat en rozijnen klinkt beslist exotisch. Wil je helemaal in stijl blijven, geef er dan tofu rosso, rood vlees of bloedworst, met of zonder (sinaas)appel, bij. En om te drinken: rood groentesap, rosé of rode wijn...

Paars

Rode kool met goudreinet

• ½ rode kool
• 1 sjalot
• 4 kruidnagels
• 1 bouillonblokje
• 1 grote goudreinet
• Rozijnen
• Couscous of bulghur
• 2 groentenschijven (biologische winkel)

Kook 200 ml water met een bouillonblokje en de kruidnagels.
Bak de sjalot en de rozijnen in wat olie en zet de rozijnen apart.
Schaaf de kool fijn, voeg bij de sjalot en roer om.
Schenk de bouillon bij de kool en laat sudderen tot de kool zacht is.
Snijd de appel in partjes en kook de laatste minuten mee.
Giet het kookvocht af boven de couscous of kook er de bulghur in (15 min.).
Pureer de groenten grof met een staafmixer.
Voeg de rozijnen toe.
Bak intussen in een grilpan of koekenpan twee groentenschijven knapperig.

Purpel

Rode kool met zoete bataat

• ½ rode kool
• 2 grote zoete bataat (ca. 600 gr.)
• 1 ui
• Tofu rosso (biologische winkel)
• Blokje groentebouillon, nootmuskaat, kruidnagel, rozijnen
• 2 el crème fraîche
• zout

Wel de rozijnen in warm water.
Schil de zoete bataat, snijd in stukken en kook tot ze zacht maar nog wel stevig zijn.
Bak de ui en de bataat en bestrooi met wat zout. Keer de stukken om als ze een krokant korstje hebben.

Rode kool fijnsnijden en in bouillon met de kruiden koken tot hij tamelijk zacht is.
Overtollig sap afgieten (drinkbaar!) en de kool met staafmixer pureren.
Meng de crème fraîche en de rozijnen erdoorheen.

Snijd de tofu rosso in dunnen plakjes en bak kort in weinig olie.

Bietjesrood

Bietjes met honing en crème fraiche

• 1 pond rode bietjes
• 1 grote ui
• 4 kruidnagels
• Snufje zout
• 1 á 2 el honing
• 2 á 3 el crème fraiche

Breng voldoende water aan de kook.
Schil de bietjes, snijd in kwarten en dwars doormidden.
Kook de bietjes, met het zout en de kruidnagel, zodat ze net onder staan.
Bak in een koekenpan de ui glazig.
Als de bietjes stevig en zacht zijn schep je de honing bij de ui.
Giet het vocht af en kiep de bietjes voorzichtig in de koekenpan.
Lepel de crème fraiche erdoorheen en stort alles over in een schaal.

Lekker met gierst en groenteschijf.

Fuchsiarose

Bietjes en gember met couscous

• 4 rode bietjes
• 3 gemberbolletjes (op siroop)
• 1 el gembersiroop
• 6 kruidnagels
• 1 sinaasappel
• 2 eieren
• Ca. 100 gram couscous p.p.

Pocheerpannetje
Zoete rode wijn

Schil de bietjes dun en snijd in plakjes.
Kook ze met de kruidnagel, gembersiroop en gember in 2 kopjes water (tot ze net niet onder staan)
Pocheer de eieren met zout en kruiden naar smaak.
Pel de sinaasappel en snijd de partjes doormidden.
Giet het bietensap af boven de couscous en laat even intrekken.
Meng de sinaasappelpartjes door de bietjes.
Serveer met een glas zoete rode wijn.