Exotische winterse gerechten: van rozerood tot pimpelpaars

Koken op kleur, zonder kunstmatige kleurstoffen! Aubergine, paprika, rode kool, rode bieten, zoete bataat, wortels: het zijn deze kleurige groenten die een warme gloed geven aan winterse gerechten. Je komt er verrassend mee voor de dag en het smaakt heerlijk! Rodekool met kruidnagelen, nootmuskaat en rozijnen klinkt beslist exotisch. Wil je helemaal in stijl blijven, geef er dan tofu rosso, rood vlees of bloedworst, met of zonder (sinaas)appel, bij. En om te drinken: wortelsap, bietensap, rosé of rode wijn...

Inhoud

• Paars: Rode kool met goudreinet
• Paars: Rode kool met zoete bataat
• Rozerood: Bietjes met honing en crème fraiche
• Fuchsiarose: Bietjes en gember met couscous
• Purpel: Kruidig auberginegerecht
• Purpel: Aubergine, de snelle variant

Paars: Rode kool met goudreinet

• ½ rode kool
• 1 sjalot
• 4 kruidnagels
• 1 bouillonblokje
• 1 grote goudreinet
• Rozijnen
• Couscous of bulghur
• 2 groentenschijven (biologische winkel)

Kook 200 ml water met een bouillonblokje en de kruidnagels.
Bak de sjalot en de rozijnen in wat olie en zet de rozijnen apart.
Schaaf de kool fijn, voeg bij de sjalot en roer om.
Schenk de bouillon bij de kool en laat sudderen tot de kool zacht is.
Snijd de appel in partjes en kook de laatste minuten mee.
Giet het kookvocht af boven de couscous of kook er de bulghur in (15 min.).
Pureer de groenten grof met een staafmixer.
Voeg de rozijnen toe.
Bak intussen in een grilpan of koekenpan twee groentenschijven knapperig.

Paars: Rode kool met zoete bataat

• ½ rode kool
• 2 grote zoete bataat (ca. 600 gr.)
• 1 ui
• Tofu rosso (biologische winkel)
• Blokje groentebouillon, nootmuskaat, kruidnagel, rozijnen
• 2 el crème fraîche
• zout

Wel de rozijnen in warm water.
Schil de zoete bataat, snijd in stukken en kook tot ze zacht maar nog wel stevig zijn.
Bak de ui en de bataat en bestrooi met wat zout. Keer de stukken om als ze een krokant korstje hebben.
Rode kool fijnsnijden en in bouillon met de kruiden koken tot hij tamelijk zacht is.
Overtollig sap afgieten (drinkbaar!) en de kool met staafmixer pureren.
Meng de crème fraîche en de rozijnen erdoorheen.
Snijd de tofu rosso in dunnen plakjes en bak kort in weinig olie.

Rozerood: Bietjes met honing en crème fraiche

• 1 pond rode bietjes
• 1 grote ui
• 4 kruidnagels
• Snufje zout
• 1 á 2 el honing
• 2 á 3 el crème fraiche

Breng voldoende water aan de kook.
Schil de bietjes, snijd in kwarten en dwars doormidden.
Kook de bietjes, met het zout en de kruidnagel, zodat ze net onder staan.
Bak in een koekenpan de ui glazig.
Als de bietjes stevig en zacht zijn schep je de honing bij de ui.
Giet het vocht af en kiep de bietjes voorzichtig in de koekenpan.
Lepel de crème fraiche erdoorheen en stort alles over in een schaal.

Lekker met gierst en groenteschijf.

Fuchsiarose: Bietjes en gember met couscous

• 4 rode bietjes
• 3 gemberbolletjes (op siroop)
• 1 el gembersiroop
• 6 kruidnagels
• 1 sinaasappel
• 2 eieren
• Ca. 100 gram couscous p.p.

Pocheerpannetje
Zoete rode wijn

Schil de bietjes dun en snijd in plakjes.
Kook ze met de kruidnagel, gembersiroop en gember in 2 kopjes water (tot ze net niet onder staan)
Pocheer de eieren met zout en kruiden naar smaak.
Pel de sinaasappel en snijd de partjes doormidden.
Giet het bietensap af boven de couscous en laat even intrekken.
Meng de sinaasappelpartjes door de bietjes.
Serveer met een glas zoete rode wijn.

Purpel: Kruidig auberginegerecht

Voor twee personen

• 1 aubergine
• 2 dikke wortels
• 1 middelgrote uit
• biologische spekjes
• 1 bakje (grot- of kastanje-)champignons
• 1 knoflookteentje
• 1 spaans pepertje
• olijfolie, zout, rozemarijn
• groentenrasp, champignonborsteltje, gietijzeren koekenpan, antispatdeksel, steelpannetje.

Snijd de aubergine in dikke plakken, bestrooi met zout en zet apart.
Breng voldoende water aan de kook met een bouillonblokje.
Meet 200 gram bruine rijst af en voeg deze toe zodra het water kookt. Deksel terug erop en op kleinste pit laten pruttelen.
Bak in wat olijfolie op middelgroot vuur, grootste pit, de spekjes uit en voeg in dikke ringen gesneden ui toe.
Strooi wat rozemarijn in de pan samen met het fijngesneden knoflookteentje en het fijngewreven pepertje.
Borstel de champignons schoon, snijd ze in kwarten en bak mee.
Schil en rasp de wortels, voeg toe en roer het geheel goed om. Schep wat bouillon van de rijst erbij!
Stort alles in een kom met deksel en zet apart.
Bak nu de aubergineplakken in voldoende olijfolie en keer ze om zodra ze aan een kant bruin zijn. Voeg olie (en evt. wat water) toe als de plakken droog blijven. Zodra de plakken bruin en zacht zijn stort je het wortelmengsel erbij om op te warmen. Intussen is de rijst gaar en de maaltijd klaar.

Voor erbij: zilvervlies- of bruine rijst in bouillon (van een kruiden- of groentenbouillonblokje)
Als toetje: yoghurt met een schep geraspte kokos, een scheutje gembersiroop en een handje rozijnen.

Purpel: Aubergine, de snelle variant

Voor drie personen

• 275-300 gram pasta die ca. 10 min. moet koken (bijvoorbeeld trottole)
• 2 aubergines
• 2 á 3 wortels
• 1 grote uit
• 1 bakje champignons
• 1 handjevol pijnboompitten
• 1 knoflookteentje
• 1 spaans pepertje
• 1 el maizena
• olijfolie zout, rozemarijn
• 1 kruiden- of groentenbouillonblokje
• keukenweegschaal, champignonborsteltje, gietijzeren koekenpan, antispatdeksel, gewone pan.

Kook voldoende water met een bouillonblokje en weeg ca. 100 gram pasta per persoon af.
Bak in een koekenpan de uienringen en de plakken aubergine (die nemen de meeste tijd in beslag). Keer regelmatig om. Voeg steeds olie en/water toe om ze niet te laten aanbakken. Vergeet niet zout, een pepertje en kruiden, b.v. rozemarijn, naar smaak toe te voegen!
Schil twee of drie wortels, maak vingerlange stukken en snijd die in de lengte in vieren en dan nog eens over de lengte door de helft. Voeg ze bij de bouillon.
Borstel de champignons schoon; vierendeel ze.
Zodra het water kookt voeg je de pasta toe.
Voeg ook de champignons toe en roer het geheel een paar keer om zodat alle pasta gaar wordt.
Giet als de pasta al dente is het meeste vocht af, maar niet alles (het vocht is een lekker groentensapje).
Maak met water en maizena een papje en roer dit door de pasta. Kook even op.
Zodra de aubergineplakken zacht en bruin zijn doe je ze over in een schaal en dekt ze af.
Rooster in de nog warme koekenpan een handvol pijnboompitten en een fijngesneden teentje knoflook.
Meng de geroosterde pijnboompitten bij het aubergine-/uimengsel en dek op met de pasta.

Toe: ijs of kwark met yoghurt en vla