Voedsel Bewaren Tips & Houdbaarheid - Hoe lang / Welke plek?

Dat je voedsel als vlees, groenten en zuivel in de koelkast of diepvries moet bewaren is bekend. Maar op welke plek in de koelkast en hoe lang kan je etenswaren bewaren? Wat is ‘t verschil tussen ‘gebruiken tot’ en de houdbaarheidsdatum? Wat is de warmste en koudste plek in de ijskast? En moet fruit ook in de koelkast? Hoe bewaar je kaas of brood? Of hoe lang blijven bv. pasta, meel, suiker, kruiden of olie goed? Tips en tevens een houdbaarheidstabel om voedingsproducten en eten goed te bewaren.

Bewaartips Houdbaarheid Voedsel Etenswaren Producten - Hoelang & Op Welke Plek?

Bewaar- en Houdbaarheidstips. In dit artikel vind je tips over het bewaren en vers houden van voedsel, etenswaren en ook droge producten als meel, bloem, pasta etc. Verder is er een overzichtelijke tabel met de houdbaarheid - hoe lang je bepaalde voedingsmiddelen en etenswaren kunt bewaren- in de koelkast en de diepvries. Tot slot nog een aantal algemene tips over producten, etenswaren en hoe je het bederven ervan kunt voorkomen. Houdbaarheid, het goed houden van etenswaren en bederf tegengaan, begint namelijk al bij het winkelen: op het moment dat je de boodschappen doet!

In Tips Gebak Koek Cake Brood Bewaren - Hoe lang / Welke plek? kun je ook meerdere handige bewaartips vinden.

Groenten en Vochtige Bladgroenten Vers houden - Houdbaarheid en Bewaar Tips

Vochtige Bladgroenten blijven het langste vers in de koelkast, met name in de groentela. Doe ze het liefst in een papieren zak in de groentela. Hoe lang je deze groenten precies kunt bewaren, kun je vinden in de houdbaarheidstabel hieronder.

Koolsoorten, Wortelen, Bieten, Knolselderij blijven in de koelkast wel twee weken goed. Leg ze in de groentela of onderin de koelkast.

Pompoenen, Uien, Aardappelen, Koolraap kun je het beste bewaren op een koele donkere plek zoals de kelder. Of schaf ze in kleinere hoeveelheden aan en bewaar ze tot aan het gebruik in de koelkast (eventueel in een donker, koel keukenkastje of bijvoorbeeld de meterkast, trapkast). Aardappelen kunnen in de koelkast een (onaangename) zoete smaak krijgen.

Houdbaarheid en Bewaren van Vruchten of Fruit - Wel of niet in de Koelkast?

Fruit - Vruchten. Bij lage temperaturen wordt rijping en ook bederf van fruit afgeremd. De beste bewaarplaats is dan ook de groente- en fruitla in de koelkast, met uitzondering van:

Exotisch fruit zoals bananen, mango of ananas. Deze kunnen het best bewaard worden op kamertemperatuur.

Rijpe Vruchten: Kersen, Bessen en Tomaten blijven in de koelkast een paar dagen goed. De meeste andere rijpe vruchten zijn drie tot vijf dagen te bewaren bij kamertemperatuur.

Citrusvruchten smaken het lekkerst als je ze bij kamertemperatuur (8 a 10 ºC) bewaart, maar blijven langer -zo’n drie tot vier weken- goed bij een lagere temperatuur.

Bewaren en Vers houden van Brood - Droge Producten - Olie Voorraad Goed houden

Brood Bewaren. Brood blijft enkele dagen vers als het bij kamertemperatuur bewaard wordt in een plastic zak. In de broodtrommel kun je brood het beste bewaren in een papieren zak. Leg brood niet in de koelkast, want dan droogt het uit. Als je brood invriest blijft het heel lang vers. Je kunt dan per keer een aantal sneetjes eruit halen. Deze losse sneetjes ontdooien snel (ondertussen even thee zetten of kaas snijden b.v.) en zijn dan klaar voor consumptie.

Droge Producten zoals suiker, spaghetti, meel (bloem), kruiden, specerijen moet je droog bewaren. Deze producten zijn lang houdbaar omdat ze droog zijn. Bacteriën kunnen zich niet vermeerderen in een droge omgeving. Bewaar deze producten het liefst in luchtdichte potten of flessen, buiten het bereik van licht en warmte. Bloem (meel) blijft dan wel 8 tot 12 maanden goed en volkorenmeel 2 tot 4 maanden.

Houdbaarheid Olie. Doe genoeg olie voor dagelijks gebruik in een flesje en bewaar grotere hoeveelheden in de koelkast. Koude olie kan soms vlokkerig worden, maar deze vlokken verdwijnen zodra de olie weer op temperatuur komt.

Houdbaarheid en Bewaren van Vlees - Zuivel Eieren Melk Zachte en Harde Kaas Tips

Bewaren Vlees. Vlees moet kunnen ‘ademen’. Bewaar vlees in vetvrij papier op de koudste plek in de koelkast en doe vleeswaren in een bewaarbakje. Zie verder onder vlees in de onderstaande houdbaarheidstabel. Verwerk poulet, orgaanvlees en gehakt op de dag van aanschaf. Vries het meteen in als het langer bewaard moet worden.

Melk Eieren Zachte Kaas. Bewaar eieren, melk en zachte kaas in de koelkast. Bij eieren en melk staat vaak een houdbaarheidsdatum vermeld. Gebruik de zachte kaas binnen een week. Zie verder hieronder in de tabel voor de houdbaarheidsduur.

(Harde) Kaas. Hoewel je kaas (b.v. Goudse kaas) in de koelkast kunt bewaren, wordt het al snel keihard als je het stuk kaas er zo inlegt. Beter is om kaas buiten in een luchtdichte doos of kaasstolp te bewaren (en dan kan het eventueel ook in de kaasdoos in de ijskast). Tip: Leg een suikerklontje of een crackertje in de kaasdoos, dan gaat het vocht daarin zitten. Bij sommige kaasmakers (kaasboeren) kun je soms ook kaaspapier verkrijgen. Indien je de kaasdoos in de koelkast wilt zetten, zet deze dan niet op de koudste plaats in de koelkast.

Koudste en Warmste Plek Koelkast - Indeling Koelkast - Temperatuur 4 ºC - Max. 7 ºC

Koelkast Warmste - Koudste Plek. De temperatuur in een koelkast is niet op iedere plek gelijk. In koelkasten is de:

• Koudste plek direct boven de groentela achterin. Bewaar de meest bederfelijke producten op de koudste plek.
• Warmste/minst koude plek in de koelkastdeur, in de groentela en boven in de kast

(Bovenstaande geldt voor koelkasten zonder vriesvak of met een 3 of 4 sterrenvriesvak; bij sommige koelkasten met een 1 of 2 sterrenvriesvak schijnt dit soms andersom zijn, kijk hiervoor in de handleiding van de ijskast).

Indeling Producten Koelkast - Welke Plek?. De precieze indeling kan per koelkast verschillen, maar hieronder is op de afbeelding te zien op welke plek in de koelkast je etenswaren en producten het beste kunt bewaren.




Juiste Temperatuur Koelkast Instellen. In een gebruikshandleiding van de koelkast staat vaak de temperatuur bij de verschillende standen vermeld. Heb je geen instructieboekje of wil je weten of je koelkast nog goed koelt, dan kun je de temperatuur in de koelkast meten:

• Hang of leg een koelkastthermometer in de koelkast en hou de koelkast gesloten. Lees na anderhalf uur de temperatuur af. Je kunt het beste op verschillende plaatsen meten, daar de koelkast niet op alle plekken even koud is
• Indien de koelkast niet koud genoeg is, dat wil zeggen de temperatuur boven de 7 graden Celsius is, zet hem dan in een koudere stand. De standen zijn vaak op de instelknop aangegeven met een getal (getallenschaal kan per ijskast verschillen). In het algemeen geldt: hoe hoger het getal op de knop, hoe lager de temperatuur in de koelkast.
• Over het algemeen (behalve bij b.v. extreme hitte) is het voldoende om de koelkast op ongeveer zestig procent van zijn vermogen te zetten. Dit houdt bijvoorbeeld in: zet de knop op stand 3, indien het een schaalindeling van 5 standen betreft en zet de knop op stand 6 als er 10 standen zijn

Juiste Temperatuur Koelkast - Temperatuur Constant en Gelijkmatig Houden Tips

• De ideale temperatuur (indien je ook milieubewust wilt zijn) is rond de 4 graden Celcius. Een lagere temperatuur kost onnodig energie en bij een veel hogere temperatuur zal voedsel te snel bederven. Een koelkast mag -zoals gezegd- maximaal 7 graden Celsius zijn.
• Laat restjes van warme gerechten eerst afkoelen voor je ze in de koelkast zet
• Stel de koelkast iets kouder af wanneer je veel ongekoelde spullen in de koelkast zet
• Laat de koelkast niet onnodig lang open staan
• Zet producten uit de koelkast zo snel mogelijk terug

Houdbaarheid Geopende Producten - Producten zonder Houdbaarheidsdatum in IJskast

Houdbaarheid Koelkast Diepvries. In de onderstaande tabel kun je zien hoe lang je geopende producten en producten zonder houdbaarheidsdatum kunt bewaren. De houdbaarheidsduur die hieronder staat aangegeven, is gebaseerd op een maximale koelkasttemperatuur van 7 ºC. Voor de diepvries geldt een temperatuur van -18 ºC.

Tabel Houdbaarheid - Vlees Kip Vis Groenten Zuivel Babyvoeding - Overige Etenswaren

Vleeswaren	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Bacon, Cervelaatworst, Ontbijtspek, Rookvlees (Gezouten Vleeswaren)	1 week	1 - 3 maanden
Boterhamworst, Gebraden Gehakt, Gekookte Worst Gelderse worst, Leverkaas, (Smeer) Leverworst (Gekookte Vleeswaren)	4 dagen	3 maanden
Casselerrib, Ham, Kipfilet	4 dagen	3 maanden
Fricandeau, Rosbief	2 dagen	3 maanden
Filet Américain	dag van aankoop	niet bewaren!

Vlees en Kip	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Gebraden en Gebakken Vlees	3 - 4 dagen	3 maanden
Rauwe Kip	2 dagen	9 maanden
Rauw Rundvlees	2 dagen	6 - 12 maanden
Rauw Varkensvlees	2 dagen	4 maanden
Rauw Gehakt, Hamburgers, Slavinken (Gemalen vlees)	1 dag	2 - 3 maanden
Restjes Vlees van de Barbecue	bbq niet bewaren!	niet invriezen

Vis	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Rauwe Kabeljauw, Schol, Tonijn (Magere vis)	1 - 2 dagen	6 maanden
Rauwe Zalm, Makreel (Vette vis)	1 - 2 dagen	3 maanden
Gerookte Makreel, Gerookte Zalm, Gerookte Paling	2 dagen	3 maanden
Zoute Haring	1 - 2 dagen	3 maanden
Lekkerbekje, Kibbeling (Gebakken vis)	2 dagen	3 maanden
Garnalen	1 dag	3 maanden
Rauwe Mosselen	1 dag	niet invriezen
Gekookte Mosselen	1 - 2 dagen	3 maanden

Groenten	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Gesneden Groenten	1 dag	3 maanden (* b)
Sla, Andijvie, Spinazie (Bladgroenten)	2 dagen	niet invriezen
Sperziebonen	4 dagen	12 maanden (* b)
Wortelen, Broccoli	3 - 5 dagen	12 maanden (* b)
Witlof, Bloemkool	7 - 10 dagen	12 maanden (* b)
Aubergine, Courgette, Paprika, Winterwortel	5 - 7 dagen	12 maanden (bk)
Komkommer, Tomaten	1 - 2 weken (bk)	niet invriezen

(* b is eerst blancheren, bk is buiten de koelkast bewaren op een donkere koele plek)

Zuivelproducten	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Melk, Chocolademelk	3 dagen	niet invriezen
Karnemelk, Drinkyoghurt	4 dagen	niet invriezen
Yoghurt, Kwark	4 dagen	niet invriezen
Vla	3 dagen	niet invriezen
Slagroom	3 dagen	niet invriezen

Boter Kaas & Eieren	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Boter	1 - 2 weken	1 - 2 maanden
Margarine	4 weken	1 - 2 maanden
Halvarine	4 weken	niet invriezen
Stuk Jonge of Jongbelegen Kaas	1 week	2 - 4 maanden
Stuk Belegen of Oude Kaas	14 dagen	2 - 4 maanden
Plakken Kaas	3 dagen	niet invriezen
Geraspte Kaas	3 dagen	niet invriezen
Zachte Kaas (Brie, Camembert)	4 dagen	3 maanden
Smeerkaas	1 week	niet invriezen
Rauwe, ongekookte Eieren	4 weken	niet invriezen
Gekookt Ei	1 week	niet invriezen

Babyvoeding & Moedermelk	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Moedermelk	3 dagen	6 maanden
Zelfgemaakt Groentehapje	1 dag	8 maanden

Overige Etenswaren - Producten	Koelkast maximaal 7 ºC	Diepvries -18 ºC
Vlees, Vis, Groenten uit Blik - Glazen pot	2 dagen*	3 maanden*
Vruchten uit Blik - Glazen pot	1 week*	3 maanden*
Vruchtensap - Frisdrank met Vruchtensap	3 - 4 dagen	niet invriezen
Fritessaus, Mayonaise, Cocktailsaus - Knoflooksaus	3 maanden	niet invriezen
Tomatenketchup, Curry, Barbecuesaus	9 maanden	niet invriezen
Olijven, Augurken, Zilveruitjes	1 maand	niet invriezen
Huzarensalade, Eiersalade	1 dag	niet invriezen
Kant-en-klaarmaaltijden, Restjes Warme Maaltijden	2 dagen	3 maanden
Bereide Soep	2 dagen	3 maanden
Slagroomgebak, Gebak met slagroom	1 dag	1 maand
Appelgebak, Vlaai zonder slagroom	3 dagen	3 maanden

(* is in een bewaarbakje - dus uit pot of blik halen)

---

Kijk voor handige bewaartips ook in Tips Gebak Koek Cake Brood Bewaren - Hoe lang / Welke plek?

---

Tips om Bederf van Etenswaren te Voorkomen - Houdbaarheidsdatum en Gebruiken tot

• Koop bij het winkelen altijd eerst de minst bederfelijke producten: brood en groenten, dan kaas en melk en als laatste vlees(waren) en vis. Zeker bij heel mooi weer en een hittegolf ! Ga daarna niet uitgebreid winkelen in andere winkels, maar zorg dat je de etenswaren/boodschappen meteen naar huis brengt. Koop gave producten en berg ze meteen op de juiste plek in de koelkast (zie boven)

• De houdbaarheidsdatum geldt alleen zolang de verpakking nog dicht is: dus alleen voor ongeopende verpakkingen !

• Te gebruiken tot. Op zeer kort houdbare producten, zoals vlees, kip, vis, voorgesneden groenten en koelverse maaltijden staat ‘te gebruiken tot’. Hiermee wordt de uiterste datum bedoeld waarop je het product mag eten. Dat wil zeggen, mits je het bewaard hebt volgens de instructies die op de verpakking staan. Eet bederfelijke levensmiddelen op voordat de ‘te gebruiken tot’- datum is verstreken

• Ten minste houdbaar tot. Op minder bederfelijke producten staat ‘ten minste houdbaar tot’. Het product is dan goed en veilig tot de vermelde datum. Na de ‘ten minste houdbaar tot’- datum gaat de kwaliteit achteruit. Hoe lang de betreffende etenswaren of producten na opening nog houdbaar zullen zijn, verschilt per product (zie hiervoor bovenstaande tabel)

• Zet de etenswaren en producten liefst meteen na gebruik terug in de koelkast. Laat gekoelde producten zoals melk, vlees(waren) en boter in ieder geval niet langer dan een half uur buiten de koekast -op tafel of op het aanrecht- staan

• Ontdooi vlees in een diep bord onderin de koelkast of in de magnetron

• Heb je restjes of een extra portie gekookt, hou het deel dat je wilt bewaren dan meteen apart. Laat het gerecht binnen een uur afkoelen. Je kunt de afkoeling eventueel versnellen door het in een bak ijskoud water te zetten of het in kleine porties te verdelen. Zet het gerecht wanneer het afgekoeld is in de koelkast of vries het in (schrijf de inhoud en datum erop). Bewaar het gerecht niet langer dan 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries. Als je de restjes gaat eten, breng de etenswaren dan snel op temperatuur en verhit het door en door

• Als je gaat barbecuen, zet dan niet meteen al het vlees buiten, maar vul het af en toe in kleinere porties aan

• Als een blik bol staat, betekent dit dat de inhoud bedorven is. Gooi het blik bij twijfel meteen weg

• Nogmaals: Hou de koelkast koel: de temperatuur van de ijskast mag maximaal 7 graden Celsius zijn om bederfelijke producten goed te kunnen bewaren

• Proef bij twijfel nooit of iets al dan niet bedorven is, loop geen enkel risico en gooi het direct weg

© 2008 - 2009 Sila, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 20-07-2008, laatst gewijzigd op 10-12-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sila is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Tips Gebak Koek Cake Brood Bewaren - Hoe lang / Welke plek?: Tips voor de beste manier om gebak, koek, taart, cake, brood en broodjes te bewaren. Gebak, brood, taart of koekjes, crackers en cake zijn vers ge…
• Bewaren van voedsel: Met verse producten een gezonde maaltijd klaarmaken is prima, maar als je teveel koopt gooi je het weg of bewaar je het op de juiste plaats. Hoe bewaar je voedsel?
• Eieren verwerken bij Bereiden en Bakken - Hoe & Wat Tips: In de meeste bakrecepten zit wel een ei, eiwit of eierdooier (eigeel). Hoe moet je eiwit stijfkloppen? Hoe kun je eieren scheiden? Hoe zit het met de…
• Beter Bakken - Tips en Trucjes van Banketbakker & Kok: Tips en trucs voor het bakken, de voorbereiding en verwerking. Weet jij het trucje om te checken hoe oud of vers een ei is? Waarmee je een bakvorm moet…
• Historische appelrassen: oude appelsoorten en kenmerken: We kennen ze wel: Cox, Elstar, Golden Delicious, Jonathan, Granny Smith. Er bestaan ontzettend veel appelrassen, maar in de supermarkt blijft het bepe…

Bronnen en/of referenties

• Goede Raad van A tot Z. Voedsel Bewaren - Houd het vers. Reader’s Digest N.V. Amsterdam
• Bewaarwijzer Voedingscentrum
• www.voedingscentrum.nl