InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Voeding: vetten goed of fout?

Voeding: vetten goed of fout?

Voeding: vetten goed of fout? Voeding houdt ons bezig en terecht, want voeding houdt ons lichaam op gang. Dat je je lichaam op een prettige manier op gang wilt houden is evident. Maar dan is het wel goed om een en ander te weten over voeding en in dit geval meer informatie over vetten.

Basisinformatie

Vooropgesteld dat vetten onontbeerlijk voor je lichaam zijn en dus radicaal bezuinigen op de vetten voor je lichaam is niet goed. Kies alleen wel de goede vetten in de juiste hoeveelheden. Globaal wordt er aangehouden dat verzadigde vetten fout zijn en onverzadigde vetten goed. Dit klopt wellicht wel in grote lijnen, maar het ligt allemaal net iets genuanceerder.
Linolzuur bijvoorbeeld werd altijd aangeprezen vanuit de margarineleveranciers. Inmiddels wordt het gekoppeld aan har- en vaatziektes.

Verzadigd vet

Verzadigd vet heeft geen enkele mogelijkheid om zich te binden met andere stoffen. Het is stabiel en hard en ook na verhitting komen er geen schadelijke stoffen vrij. Het is altijd in een hard, maar weliswaar smeerbare versie.

Onverzadigd vet

Onverzadigd vet kan zich wel binden met andere stoffen en is terug te vinden in vloeibare vorm. Dit is het meest bekende verschil wat altijd wordt aangegeven (te herkenning). Onverzadigd in vaste vorm en onverzadigd in vloeibare vorm.

Meervoudig onverzadigde vetten zoals zonnebloemolie kent meerdere bindingsvormen en daarmee bestaat er meteen de mogelijkheden tot schadelijke stoffen. Denk hierbij aan onder andere vrije radicalen*. Ter voorkoming moet zonnebloemolie dan ook altijd koud toegepast worden.
Omdat onverzadigd vet niet zo stabiel is als verzadigd vet, zal het eerder bij blootstelling aan de lucht oxideren. Op dat moment kunnen er dus schadelijke stoffen ontstaan.

* Een vrije radicaal is een atoom of molecuul met een nog ongebruikte bindingsmogelijkheid. Die ongebruikte bindingsmogelijkheden kun je zien als een soort haken die zich graag ergens aan vastgrijpen. Ze beschadigen andere moleculen doordat ze er met hun haken elektronen uit los trekken. Vrije radicalen worden dan ook wel biochemische terroristen genoemd. Ze ondermijnen de boel.

Bakken

Als je dus gaat bakken is dit het verstandigste te doen in of verzadigd vet als bijvoorbeeld roomboter of als onverzadigd vet bijvoorbeeld olijfolie.

Kunstmatige vetten

Dan zijn er ook nog de kunstmatige vetten of transvetten genoemd. Deze ontstaan bij de industriële productie van bijvoorbeeld margarine. Transvetten verhoogd de kans op insulineresistentie (veel mensen met aanzienlijk overgewicht hebben dit, evenals diabeter type II). Er wordt zelfs een link gelegd van moeders die tijdens de zwangerschap veel transvetten gegeten hebben versus de betreffende kinderen die op latere leeftijd gemakkelijker insulineresistentie kunnen ontwikkelen.
Al met al verhogen transvetten de kans op:
  • hart- en vaatziekten
  • kanker
  • diabetes type II

Omega 3 en omega 6

We zijn inmiddels wel bekend met omega 3 en omega 6. Omega 3 vertegenwoordigt bijvoorbeeld alle visvetten en olijfolie en omega 6 ondermeer zonnebloemolie. Omega 3 en 6 moet evenveel vertegenwoordigd zijn in het lichaam. De praktijk wijst echter uit dat we aanzienlijk meer omega 6 binnen krijgen, dan 3. Als we dus vitaminetabletten slikken is heel vaak 3 meer dan toereikend.

Wat doen enkele goede vetten?

Olijfolie

Olijfolie is gezond en de eerste koude persing remt veroudering, heeft een gunstig effect bij mensen met hartproblemen en vermindert insulineresistentie. Voldoende olijfolie kan direct een bijdrage leveren aan het verminderen van gewicht (ga hierbij uit van één eetlepel per dag). Olijfolie zit in omega 3, dus als je geen liefhebber bent van olijfolie is een tot twee tabletten per dag aan te raden (tenzij je het op een andere manier toch binnen krijgt).

Kokosvet

Kokosvet is een verzadigd vet, maar prima geschikt om in te bakken. Kokosvet is weliswaar een verzadigd vet, maar heeft wel de juiste eigenschappen van onverzadigd vet. Dit kan verwarrend zijn, maar er zijn zelfs berichten dat het verzadigde kokosvet een positieve invloed zou hebben op hart- en vaatziektes. Het helpt in ieder geval om de insulineresistentie omlaag te brengen en stimuleert het de vetverbranding in je lichaam. Wat op zich weer goed kan zijn voor vermindering van het lichaamsgewicht.

Tot slot

Als we spreken over goed en slechte vetten, ligt het dus wat genuanceerder dan in eerste instantie lijkt.

Lees verder

© 2011 - 2019 Annastaal, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Vetten, vetzuren en hun functiesVetten, vetzuren en hun functiesVetten hebben, vooral de laatste jaren, een negatieve klank. Veel mensen zijn bezig met gezonde voeding en afvallen en v…
Onverzadigde vetten verkleinen kans op hart- en vaatziektenOnverzadigde vetten verkleinen kans op hart- en vaatziektenPer jaar zouden bijna vijfduizend gevallen van hart- en vaatziekten voorkomen kunnen worden. Dit heeft te maken met de v…
Verzadigde en onverzadigde vetzuren. Wat is het verschil?Verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren staan tegenwoordig vermeldt op de verpakking van zowat alle voedingsmiddele…
Is een te hoge cholesterol slecht voor onze gezondheid?Is een te hoge cholesterol slecht voor onze gezondheid?Cholesterol heeft iedereen. Dit is een witte vettige substantie die het lichaam nodig heeft om de celwanden te maken. Ch…
Alles over vetten en vet verbrandenDe lichaamsvetten zijn samengesteld uit vetzuren en glycerol. De vetten zijn voor ons lichaam van groot belang, ze worde…
Bronnen en referenties

Reageer op het artikel "Voeding: vetten goed of fout?"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Annastaal
Gepubliceerd: 03-02-2011
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Special: Magere maaltijden
Bronnen en referenties: 1
Schrijf mee!