Het nieuwe afvallen: eetremmers die geuren afgeven

Afvallen wordt binnenkort gemakkelijker door eetremmers die geuren afgeven. Een sterkere of langere geurwaarneming tijdens het eten zorgt voor een sneller vol gevoel. Die aroma's komen namelijk bij het slikken in de neus terecht. Door de intensieve geurbeleving ontvangen de hersenen van de eter een signaal dat hij genoeg gegeten heeft. Als iemand bij het eten langdurig aan aroma's wordt blootgesteld stopt hij eerder met eten waardoor er minder calorieën het lichaam binnenkomen. De voedingsindustrie werkt in het geheim aan eetremmende producten in voedsel, waarop men onbewust vaker moeten kauwen en meer moet slikken. Vloeibare producten worden iets dikker, andere krijgen een langere nasmaak of worden plakkeriger gemaakt. Maar wel op een manier die de consument nauwelijks merkt. Binnen enkele jaren liggen ze in de winkels. ´Het nieuwe afvallen´ zal dan kunnen beginnen.

Geurbeleving en Smaakbeleving

Geurbeleving en hongergevoel

Iedereen kent het wel. Je loopt een keuken binnen waarin iemand staat te koken. Opeens krijg je een geweldige trek. Het 'hongergevoel' slaat toe. Maar iedereen kent ook dit verschijnsel. Je bent door en door verkouden. Als je aan het je maaltijd wilt beginnen staat het eten je al tegen. Geen hongergevoel. Het eten smaakt niet. In beide gevallen werken de smaakpapillen toch perfect. De smaakpapillen op de tong registreren en onderscheiden zoet, bitter, zuur en zout.

Geurbeleving en aroma
In de eerste geurwaarneming van mensen is het gewone ruiken van bijvoorbeeld de maaltijdbereiding in de keuken het meest bekend. In de wetenschap wordt dit 'opsnuiven' genoemd.
De tweede geurwaarneming : het aroma van het eten dat vrijkomt in de mond en via de neus-keelholte de neus binnenkomt. Deze tweede geurbeleving gebeurt pas bij het wegslikken van het hapje voedsel. Als iemand erg verkouden is ruikt hij niets en smaakt het voedsel niet. Niet het ontbreken van de geur zorgt voor de smaak, maar het gemis aan de aroma's van het eten in de mond. De aroma's komen bij het wegslikken in de neus terecht. Het aroma zorgt voor de smaakbeleving. Dit verschijnsel wordt ook wel retro-nasale aroma-afgifte genoemd.

Geurwaarneming zorgt voor een sneller vol gevoel

Een sterkere of langere geurwaarneming tijdens het eten zorgt voor een sneller vol gevoel. Het verzadigingseffect van geur zorgt ervoor dat iemand minder gaat eten, waardoor hij/zij minder calorieën tot zich neemt.

Geurige eetremmers in de praktijk 'het nieuwe afvallen'

In de praktijk komt het er op neer dat er een nieuwe manier van afvallen is ontdekt. Het principe is eigenlijk heel eenvoudig: Door de intensieve geurbeleving ontvangen de hersenen van de eter een signaal dat hij genoeg gegeten heeft. Als iemand bij het eten langdurig aan aroma's wordt blootgesteld stopt hij eerder dan voorheen waardoor er minder calorieën het lichaam binnenkomen. Onderzoeksbureau NIZO food research in Ede werkt met voedselfabrikanten aan producten die de geurafgifte versterken. Deze manier van afvallen wordt 'het nieuwe afvallen' genoemd

Geurige eetremmers in voedsel

• De producten moeten beter in de mond-en keelholte blijven hangen om daar hun aroma's af te geven.
• De consument beter laten kauwen en vaker laten slikken, zodat er meer aroma's vrijkomen.

Voedsel aanpassen om consument beter te laten kauwen en vaker te laten slikken

Dat kan door

• Een langere nasmaak te geven aan etenswaar.
• ijsjes plakkeriger te maken.
• producten te fabriceren waarop men iets langer moet kauwen.
• vloeibare producten iets dikker te maken

De supermarkt en eetremmers

Op dit moment wordt er in de voedingsindustrie hard gewerkt aan eetremmende producten. Over een niet al te lange tijd, denk aan enkele jaren, zullen de eerste artikelen in de supermarkt te koop zijn. Welke dat zijn wordt door de producenten nog angstvallig geheim gehouden. De consument zal er niets van merken, omdat de smaak en geur hetzelfde blijven.

Afvallen door goed te kauwen

Zonder de eetremmer kan men zelf nu ook al sneller een vol gevoel ontwikkelen. Goed kauwen is daarbij het belangrijkste.
Door goed te kauwen en kleinere hapjes te nemen wordt de geurbeleving bij het eten sterker. Daardoor krijgen de hersenen sneller een signaal van een voldaan gevoel. Genoeg gegeten dus.