InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Carob, een gezond alternatief voor cacao en chocolade

Carob, een gezond alternatief voor cacao en chocolade

Carob, een gezond alternatief voor cacao en chocolade Chocola is en blijft voor velen onder ons dé versnapering bij uitstek. Niets is heerlijker dan een lekker stukje chocola bij de koffie, of een kop warme chocolademelk op een gure winterdag. Maar wat als je allergisch bent voor cacao en chocola? Bij sommige mensen kan het migraine veroorzaken. Voor wie geen chocola verdraagt, is carob een gezond alternatief. Het vraagt misschien even tijd om de smaak te leren appreciëren als je aan chocola gewend bent maar carob is best lekker!

Wat is carob?

Carob of johannesbrood wordt gewonnen uit de peulen van de Ceratonia siliqua of johannesbroodboom, een plant uit de Leguminosae of vlinderbloemigen. De johannesbroodboom is van oorsprong terug te vinden in Arabië en het Middellandse Zeegebied. Nu wordt deze plant wereldwijd geteeld omwille van de hoge voedingswaarde van de peulen. Ze worden geroosterd en gemalen tot carobpoeder, een gezond alternatief voor cacao, al is de smaak wel verschillend. Carob heeft een zoete, karamelachtige smaak. Lang voor men suiker is gaan gebruiken, was carob een belangrijke zoetstof. Nu is het nog steeds een ingrediënt van traditionele Joodse en islamitische feestmaaltijden. Op Cyprus en Malta maakt men tot op de dag van vandaag nog siroop van carob.

Naast carobpoeder is ook johannesbroodpitmeel een veelgebruikt product van de johannesbroodboom. Het meel wordt gemaakt van de kiemende zaden en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in bepaalde voedingsproducten. In babyvoeding bijvoorbeeld wordt het toegevoegd om reflux tegen te gaan. Nog een interessant weetje: de zaden van de johannesbroodboom hebben altijd hetzelfde gewicht. Vroeger gebruikte men de zaden als gewichtseenheid o.a. bij het wegen van edelstenen en goud. 1 zaadje komt overeen met 1 karaat diamant, wat overeenkomt met 0,2 gram. De benaming karaat komt van het Griekse woord keration wat vrucht van de Ceratonia siliqua of carobzaadje betekent.

Carob versus chocolade

Chocolade

Chocolade heeft uiteraard een aantal goede kwaliteiten:
  • Chocolade bevat lecithine, een stof die een gunstig effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed.
  • Chocolade is rijk aan magnesium.
  • Chocolade bevat flavonoïden die bescherming bieden tegen hart- en vaatziekten.
  • In chocolade zit de stof fenylethylamine. Deze stof werkt als een zeer licht antidepressivum.

Jammer genoeg heeft chocolade ook een aanzienlijk aantal nadelige eigenschappen:
  • Chocolade op zich smaakt niet zoet. Daarom wordt veel suiker toegevoegd om een lekkere zoete smaak te bekomen. Dat geldt vooral voor witte chocolade en melkchocolade. Veel calorieën dus en slecht voor de lijn!
  • Melkchocolade en witte chocolade bevatten veel cacaoboter en zijn bijgevolg heel vet. Cacaoboter bevat veel verzadigde vetzuren.
  • Chocolade is slecht voor de lever. Sommige personen zijn er allergisch voor en krijgen migraine na het eten van chocolade.
  • Door bepaalde stoffen zoals cafeïne en serotonine heeft chocolade een verslavende werking.
  • Zwarte chocolade bevat veel oxaalzuur. Dat verhindert de opname en de werking van calcium.
  • Chocolade kan constipatie veroorzaken.

Carob

Carob heeft niet de nadelige eigenschappen van chocolade. Integendeel, carob is voedzaam:
  • Carob bevat weinig vet: minder dan 0,2 g vet op 100 g carob.
  • Er zit geen cafeïne in carob.
  • Carob is rijk aan vitamine B, A en D.
  • Carob bevat evenveel nicotinezuur (vitamine B3) als limabonen, linzen en erwten. Nicotinezuur is belangrijk voor de energiestofwisseling en de proteïnestofwisseling.
  • Carob is rijk aan mineralen: calcium (3 keer meer dan chocolade!), magnesium, kalium, ijzer, barium, koper en nikkel.
  • In carob zitten tot 8% eiwitten.
  • Carob bevat geen oxaalzuur.
  • Carob is vezelrijk en dat is goed voor de darmflora.
  • Carob bevat antioxidanten, stoffen die gunstig zijn voor het immuunsysteem.
  • Carob is rijk aan natuurlijke suikers: sucrose, maltose, fructose, glucose en polysachariden. Deze laatste zijn belangrijke bouwstenen van het immuunsysteem.

Producten met carob

Net zoals bij cacao en chocolade bestaan er allerhande carobproducten:
  • Carobpoeder
  • Carobtabletten: natuur, met soja, met hazelnoot
  • Candybars
  • Smeerpasta
  • Pudding
  • Rijstwafels met een laagje carob

Wel even vermelden dat in bepaalde producten, zoals candybars en smeerpasta, cacaoboter wordt toegevoegd. Daardoor is het vetgehalte uiteraard hoger. De voedingswaarde hierboven vermeld, geldt enkel voor zuiver carobpoeder. Suiker wordt aan deze producten niet toegevoegd, ze worden gezoet met graanstropen. Tot nog toe zijn carobproducten niet te koop in de supermarkt, ze zijn te verkrijgen in natuurwinkels en via webshops.

Hoe gebruik je carobpoeder?

Carobpoeder kan eenvoudigweg gebruikt worden als alternatief voor cacao. In drankjes neem je 2 eetlepels carobpoeder voor 1 eetlepel cacao. Carobpoeder kan gebruikt worden in allerhande gebak, cakes, koekjes en taarten. Als je in een recept cacao wil vervangen door carobpoeder, neem je voor elke 100 g ongezoete cacao 3 eetlepels carobpoeder en 1 eetlepel water. Bij gebruik van carob mag de hoeveelheid suiker in een recept verminderd worden omdat carob op zich al een zoetstof is. Carobpoeder is ook lekker in allerhande smoothies en shakes.

Zelf aan de slag: recept voor carobkoekjes

Ingrediënten

  • 200 g bloem
  • 100 g carobpoeder
  • 75 g rietsuiker
  • 60 g zachte boter
  • 1 losgeklopt ei
  • melk
  • snuifje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

  • Meng de suiker met de boter en het ei.
  • Voeg het zout en de kaneel toe.
  • Meng de bloem met het carobpoeder en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel.
  • Doe er beetje bij beetje wat melk bij en kneed alles tot een soepele deegbal.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er met vormpjes koekjes uit.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de koekjes op.
  • Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
  • Laat de koekjes afkoelen en bestrooi met bloemsuiker.
© 2015 - 2018 Puccini, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Johannesbroodboom "De boom die nooit sterft"De johannesbroodboom, een zes tot 10 meter hoge boom met peulen die tot 20 cm lang worden en 3 cm dik zijn. De peulen wo…
Baobab poeder als alternatief voor limonadeBaobab poeder als alternatief voor limonadeVeel ouders geven hun kinderen limonade als zogenaamd gezond alternatief voor frisdranken. Ook limonade zit echter boord…
Sinterklaasdrankjes, nog veel meerDe decembermaand nodigt altijd uit tot het uitproberen van allerlei lekkere recepten. In dit artikel een viertal warme d…
Is chocolade gezond? Ja! Chocolade is gezond voor het hart!Is chocolade gezond? Ja! Chocolade is gezond voor het hart!Dagelijks sterven er ontelbaar veel mensen aan hart- en vaatziekten. Vaak leeft iemand lang met deze aandoeningen zonder…
Buon Appetito - Tiramisù & Panna CottaItaliaans eten is een lust voor het leven. Authentieke Italiaanse recepten zijn simpel, lekker, en makkelijk klaar te ma…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: PublicDomainPictures, Pixabay
  • http://www.gilead.net/health/carob.html
  • http://www.appelsenbietjes.nl/carobe-smakelijk-alternatief-voor-cacao/
  • http://superfoodleven.nl/carob-een-heerlijke-en-gezonde-zoetstof/
  • http://www.tarwegraskoning.nl/carobe-poeder.html
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Carat_(mass)
  • https://www.salusi.nl/chocolade-de-goede-en-slechte-eigenschappen-van-chocolade/
  • http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=88993&s=030b37f06885c9bce0a38754db8258ee

Reageer op het artikel "Carob, een gezond alternatief voor cacao en chocolade"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Puccini
Laatste update: 08-06-2018
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 8
Schrijf mee!