InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Kalkoenrollade met cognac

Kalkoenrollade met cognac

Cognac is een drank die afkomstig is vanuit Frankrijk. Oorspronkelijk waren het de Nederlanders die bij toeval de voorloper van de huidige drank distilleerden. Enkele eeuwen later was het een alchemist die de huidige cognac wist te brouwen. Cognac is niet alleen lekker om te drinken, het kan ook heel goed in gerechten worden verwerkt. Hier een tweetal recepten waarin de cognac verwerkt wordt in de saus.

Algemeen

Cognac is een drank die afkomstig is van de Charente-Streek in Frankrijk. De naam mag alleen gegeven worden als het gebrouwen is uit druiven van één van de zes ingedeelde gebieden.

Cognac kan op verschillende wijzen gedronken worden, zoals puur of als een cocktail. Maar natuurlijk kan cognac ook verwerkt worden tijdens het koken. Hier zijn twee recepten van een kalkoen rollade.

Recept 1: Kalkoenrollade in cognac roomsaus

  • Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

  • 1 kilo kalkoenrollade
  • 150 gram roomboter
  • 2 dl kippenbouillon van tabletten
  • 2 bekertjes cremé fraiche
  • 2 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 6 eetlepels cognac
  • 2 theelepels maizena
  • Witte peper naar smaak

  • Braadpan met deksel

Bereiding

  • Wrijf de rollade in met een beetje peper
  • Laat het boter in de pan smelten
  • Wanneer het schuim wegtrekt de rollade aan alle kanten mooi bruin braden
  • De rollade uit de pan nemen
  • De bouillon aan de boter toevoegen en aan de kook brengen
  • Rollade terug de pan in
  • Laurierblaadjes en ui toevoegen en deksel op de pan doen
  • Het gevogelte in circa 1 uur op lag vuur gaar laten worden onder af en toe omdraaien
  • De rollade wederom uit de pan halen en warm houden
  • Verwijder de ui en laurier uit de jus
  • Roer van cognac en maizena een papje
  • Bindt met het maizena papje de jus
  • Voeg de cremé fraiche toe
  • Blijven roeren tot alles goed gemengd en warm is, maar let op het mag niet koken.
  • De rollade in plakken snijden, op een schaal leggen en met de saus erover gegoten serveren

Eet smakelijk

Recept 2: Kalkoenrollade met cognac-champignonsaus

  • Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

  • 1 kilo kalkoenrollade
  • Roomboter
  • 200 gram champignons, fijn geneden
  • 150 gram shii-takes, grof gesneden
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1,5 eetl aardappelbloem
  • Room naar behoefte
  • Peper en zout naar smaak
  • Cognac

  • Braadpan
  • Vuurvaste ovenschaal

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 180 graden C.
  • De Rollade inwrijven met zout en peper
  • Ovenschaal invetten met boter
  • Rollade in de ovenschaal legen
  • In circa 50 minuten laten garen
  • Terwijl de rollade in de oven staat de saus maken
  • Een klontje boter laten smelten in de braadpan
  • De Champignons bakken en als ze gaar zijn uit de pan nemen
  • In zelfde pan de shii-take bakken tot ze gaar zijn en uit de pan nemen
  • Kippenbouillon in de pan gieten
  • Het geheel aan de kook brengen
  • Room toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft
  • Paddenstoelen mengsel erdoor heen roeren
  • Op smaak maken met zout en peper
  • Een scheut(je) cognac toevoegen en goed doorroeren
  • De rollade in plakken snijden
  • Op een schaal leggen en de saus erover schenken

Eet smakelijk

Lees verder

© 2007 - 2017 Storm, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Recept voor gevulde kalkoen, benodigdheden en bereidingRecept voor gevulde kalkoen, benodigdheden en bereidingGevulde kalkoen is wel het meest populaire recept met de kerst. Maar hoe kun je nou een lekkere gevulde kalkoen maken? E…
Gebraden kalkoenEen gebraden kalkoek op tafel met de feestdagen is natuurlijk enorm lekker, maar hoelang ben je er nu mee bezig? Wat heb…
Heerlijke simpele recepten wat snel gemaakt isHeerlijke simpele recepten wat snel gemaakt isEen heerlijke gevulde omelet. dit recept is afgestemt voor 2 personen.... de omelet bevat per portie zo'n circa 340 kcal…
Kerstrecepten - RundKerstrecepten - RundRecepten met rund voor tijdens de kerst of de feestdagen. Heerlijke, afwisselende gerechten met groente, pasta en sauzen…
Heerlijke eenpansgerechten met kipHeerlijke eenpansgerechten met kipSoms is het druk en heb je geen zin in al die pannen op het aanrecht, of je wil meerdere maaltijden klaar maken. Wat dan…

Reageer op het artikel "Kalkoenrollade met cognac"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Infoteur: Storm
Gepubliceerd: 07-11-2007
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Special: Kerstrecepten
Schrijf mee!