Ontbijtgerechten: Eiersalade en Boerenomelet

Twee gerechten voor een goed, gezond ontbijt. De eiersalade en boerenomelet zijn makkelijk te bereiden en binnen geringe tijd klaar. Hieronder kan je lezen hoe je deze gerechten maakt.

Eiersalade

Voor 1 persoon| Bereidingstijd: 15 min.

Ingredienten

• 1 hardgekookt ei
• halve eetlepel halvanaise
• halve eetlepel magere yoghurt
• zout en (versgemalen) peper
• 2 volkoren crackers
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie of bieslook

Bereidingswijze
Snijd het ei in stukjes. Meng de halvanaise, yoghurt en zout en peper erdoor. Besmeer de crackers met het mengsel en garneer ze met de peterselie of het bieslook.

Erbij: een glas halvolle melk of karnemelk

Boerenomelet met tuinkruiden

Voor 4 personen| Bereidingstijd: 25 min.

Ingredienten

• 2 aardappelen (vastkokend)
• 50 gram gerookte spekblokjes
• 100 gram champignons
• 100 gram doperwtjes (diepvries)
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 6 eieren
• 1 dl melk
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze ca. 10 minuten gaar in ruim water met wat zout. Bak het spek uit in een grote koekenpan. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schep de spekjes op een bord. Giet de aardappelblokjes af en bak ze 5 minuten in het spekvet. Bak de champignons, erwtjes, spekjes en kruiden even mee.

Klop in een kom de eieren los met de melk en zout en peper en schenk het bij het aardappelmengsel. Bak er op laag vuur een dikke omelet op, zodat het nog vloeibare ei zich goed verspreid en ook stolt. Snijd de omelet in 4 punten en leg die op de borden.

Erbij: een snee boerenbrood