De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten V

Een aantal recepten van hoofdgerechten uit Oostenrijk. Bijvoorbeeld de bekende Wiener Schnitzel, of heerlijke gevulde kip, Weense rijst, pasta, vlees met mierikswortel of biervlees uit Salzburg.

De recepten zijn voor 4 personen.

Gefülltes Brathuhn – Gevulde kip

Ingrediënten

• 1 kip
• 100 gr boter
• 20 gr meel
• 3/8 l kippensoep
• zout
• rozemarijn

Ingrediënten voor broodvulling

• 60 gr boter
• 4 eierdooiers
• 8 sneetjes witbrood
• ¼ l melk
• 2 eiwit
• zout
• nootmuskaat

Voor de broodvulling boter met zout, nootmuskaat en eierdooiers romig roeren en de gesneden peterselie erbij doen. Snijd het brood klein, laat het in de melk weken, wring het goed uit, zeef het en voeg het aan het botermengsel toe. Klop het eiwit op en schep het door de broodvulling.

Maak de kip schoon, kruid met zout en rozemarijn en vul het met de broodvulling. Naai de kip dicht en bindt met kookgaren vast. Verwarm de oven voor op 180˚C.
Braad eerst de ene borst van de kip in boter, daarna de andere. Leg het dan op de rug en besprenkel regelmatig met kookvocht en braadt het gaar.
Neem het uit de oven, laat het rusten. Kook het braadvocht in, giet het vet af, meel erdoor en kook het kort door. Giet de kippenbouillon erbij, laat het koken en meng het goed. Snijd de kip voor en giet de saus erover.

Reis ‘Wiener Art’ – Weense rijst

Ingrediënten

• 200 gr rijst
• 30 gr boter
• ½ ui
• 3 kruidnagels
• 20 gr boter
• zout

Boter heet laten worden, voeg de rijst toe en fruit het. Doe er 1 ½ keer zoveel kokend water toe en zout. Druk de kruidnagels in de uien, voeg toe en laat het afgedekt 20 minuten langzaam stoven, zonder te roeren. Verwijder de uien en verdamp het overtollige water in de oven, zonder deksel. Verdeel de boter eroverheen en roer het na een paar minuten voorzichtig om met een vleesvork.

Butternockerln – Boternockerln (pasta)

Ingrediënten

• 300 gr meel
• 2 eieren
• 60 gr zachte boter
• ¼ l melk
• zout

Smelt de boter, voeg meel, eieren en zout toe en vermeng het met melk tot een los deeg. Roer het deeg even door en kook het zo snel mogelijk.
Druk de massa door een grote zeef in zout water. Kook de nockerln een paar minuten goed, spoel het met koud water af en schud het in hete boter om. En zout het nogmaals licht.

Wiener Schnitzel – Weense schnitzel

Ingrediënten

• 600 gr kalfsfricandeau
• 4 eieren
• paneermeel
• schijfjes citroen
• zout
• meel
• olie voor bakken

Snijd het kalfsfricandeau in dunne plakken, klop er licht op en snijd de randen in. Kruid het met zout en haal het door meel, geklutst ei en paneermeel. Bak het in ruime olie op 180˚C. Beweeg de pan regelmatig. Neem het uit het vet, leg het op een droge doek, dep het droog en serveer met schijfjes citroen.

Krenfleisch – Vlees met mierikswortel

Ingrediënten

• 600 gr varkensschouder
• 100 gr uien
• 300 gr soepgroenten
• mierikswortel
• 1 cl azijn
• laurierblad
• peperkorrels
• peterselie
• zout

Leg de varkensschouder in kokend zout water en breng het samen met laurierblad en peperkorrels aan de kook. Schep het schuim eraf. Laat het ongeveer 45 minuten koken. Snijd de uien en soepgroenten fijn, doe dit erbij en kook het vlees hierin gaar.
Snijd het vlees in porties. Doe tot slot een beetje azijn bij het kookvocht. Maak de jus van gehakte peterselie, geraspte mierikswortel en de meegekookte groente.

Salzburger Bierfleisch – Salzburger biervlees

Ingrediënten

• 600 gr runderstoofvlees
• 80 gr vet
• 100 gr uien
• 150 gr mager spek
• 20 gr tomatenpuree
• 40 gr meel
• ¼ l donker bier
• ¾ l runderbouillon
• 2 plakken bruinbrood
• 2 plakken spek
• 4 eetlepel zilveruitjes
• majoraan
• tijm
• zout en peper

Snijd het rundvlees in grote blokken en breng het met zout en peper op smaak. Verhit de pan, voeg vet toe, laat het heet worden en braadt het vlees aan beide kanten aan.
Bak in dezelfde pan de in blokjes gesneden mager spek en fijn gesnipperde uien mee. Voeg de tomatenpuree toe, laat even doorbakken, bestuif met meel en blus met het bier.
Giet het runderbouillon erover en laat het afgedekt met majoraan, tijm, zout en peper gaar stoven.
Bak het spek in de pan met olie en kruidt met peper en zout. Verdeel over de ragout croutons van in blokjes gesneden bruinbrood en zilveruitjes.

Eet smakelijk! © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 04-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten III: Een aantal hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Kaasspätzle, Schinkenflecherln en forellenfilet met amandelen.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten I: Diverse hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Recepten voor diverse knödels, bloedworst met gebakken aardappelen en aardappelgoulash leest u hier.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV: Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip.
• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten II: Verschillende recepten van hoofdgerechten uit Oostenrijk. In deze reeks vindt u diverse knödels en kaasnudeln uit Karinthië.