De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV

Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip. De recepten zijn voor 4 personen.

Forelle blau – Forel blauw (gekookte forel)

Ingrediënten

• 4 forellen
• 1 l water
• 1/16 l azijn
• 2- gr zout
• 50 gr peterselie
• 50 gr selderie
• 80 gr uien
• 5 peperkorrels
• 1 laurierblad
• schijfjes citroen

Snijd de uien, peterselie en selderie. Zet water met azijn, zout, uien, peperkorrels, laurierblad, peterselie en selderie op het vuur en laat 20 minuten trekken. Maak de forellen schoon, leg ze in het water en laat ze op 90˚C garen.

Serveer met zoutaardappelen, gesmolten boter, schijfjes citroen en peterselie.

Gebackener Karpfen – Gepaneerde karper

Ingrediënten

• 600 gr karperfilet
• 100 gr meel
• 2 eieren
• 100 gr paneermeel
• olie
• schijfjes citroen
• zout
• citroensap

Snijd het karperfilet in 3 centimeter dikke stukken, snijd de huidkant drie keer licht in, marineer met zout en citroensap en laat het rusten. Haal het door meel, eieren en paneermeel, bak het rijkelijk met olie goudgeel, niet te snel. Dep het overtollige olie droog en serveer met schijfjes citroen.

Backhuhn – Gepaneerde kip

Ingrediënten

• 1 kip
• 4 eieren
• 80 gr maag
• 80 gr lever
• 20 gr peterselie
• paneermeel
• olie voor bakken
• plakjes citroen

Halveer de kip, haal de huid eraf, haal de borst en poten van elkaar en verwijder het borstbeen. Breng op smaak met zout en haal het door meel, ei en paneermeel. Paneer de maag en lever ook. Bak de kip langzaam in olie op 170˚C, laat het overtollige vet eraf druipen en zet het warm. Bak meteen de maag en lever. Bak daarna de fijn gehakte peterselie een paar seconden in het vet, laat het afdruipen, breng op smaak met zout en garneer het met plakjes citroen.

Eet smakelijk!