De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten III

Een aantal hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Kaasspätzle, Schinkenflecherln en forellenfilet met amandelen.

De recepten zijn voor 4 personen.

Käsespätzle – Kaasspätzle (pasta)

Ingrediënten

• 500 gr meel
• 3 eieren
• ½ l melk
• 60 gr jonge kaas
• 80 gr extra belegen kasa
• 50 gr boter
• 50 gr uien
• zout, peper en nootmuskaat

Roer de meel met de melk door elkaar. Voeg de kruiden en eieren toe en roer losjes door elkaar. Druk het deeg door een grote zeef in kokend water door, breng het weer aan de kook en neem het uit het water. Leg de pasta afwisselend met kaas laag op laag in de ovenschaal. Snijd de uien in ringen en frituur in botervet. Verdeel de uien over de spätzle en serveer.

Schinkenfleckerln

Ingrediënten

• 100 gr uien
• 100 gr boter
• 250 gr ham
• 250 gr farfelle
• 100 gr zachte boter
• 4 eieren
• 40 gr emmentaler
• ¼ l zure room
• zout, peper
• majoraan
• gehakte peterselie
• boter en paneermeel voor in ovenschaal

Snipper de uien fijn en fruit in boter. Snijd de ham in blokjes en bak het mee met de uien. Kook de pasta in zout water, meng het met vlees en breng het op smaak mte zout, peper en majoraan. Roer de boter romig, voeg de eierdooiers toe en roer verder. Voeg de emmentaler en zure room toe en roer door. Meng het daarna met de pasta. Klop het eiwit met een beetje zout op en schep erdoor. Doe het in een ingevette, met paneermeel bestrooide ovenschaal en bak het 30 minuten in de oven op 180˚C. Strooi er gehakte peterselie over en serveer met salade.

Forellenfilet mit Mandeln – Forelfilet met amandelen

Ingrediënten

• 600 gr forelfilet
• 40 gr meel
• 100 gr boter voor braden
• 80 gr boter
• 100 gr amandelen
• citroensap
• Worcestershiresauce
• zout en peper

Marineer de forel met citroensap en Worcestershiresauce. Kruid met zout en peper. Haal beide kanten door de meel. Bak eerst de huidkant in de boter goudbruin, daarna de andere kant. Laat in dezelfde pan 80 gram boter smelten en bak de amandelen bruin. Giet het over de forel heen.

Eet smakelijk! © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 30-09-2007, laatst gewijzigd op 04-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten I: Diverse hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Recepten voor diverse knödels, bloedworst met gebakken aardappelen en aardappelgoulash leest u hier.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV: Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip.
• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten II: Verschillende recepten van hoofdgerechten uit Oostenrijk. In deze reeks vindt u diverse knödels en kaasnudeln uit Karinthië.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten VII: Tot slot de laatste reeks hoofdgerechten uit Oostenrijk. De recepten van rundergoulash, runderrollade, gekookte tafelspitz en geroosterd vlees met uien, leest u hi…