De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten II

Verschillende recepten van hoofdgerechten uit Oostenrijk. In deze reeks vindt u diverse knödels en kaasnudeln uit Karinthië.

De recepten zijn voor 4 personen.

Grammelknödel – Kaantjesknoedel

Ingrediënten voor deeg

• 400 gr kruimige aardappelen
• 60 gr meel
• 60 gr witte griesmeel
• 30 gr zachte boter
• 4 eierdooiers
• komijn, nootmuskaat en zout

Ingrediënten voor vulling

• 100 gr kaantjes
• 50 gr fijn gesnipperde uien
• 1 ei
• knoflook
• zout en peper

Kook de aardappelen en schil ze, stamp ze en kruid de aardappelen. Meng het met meel en griesmeel en roer de gesmolten boter samen met de eierdooiers er snel doorheen. Verpulver de kaantjes en fruit het met de uien. Breng het met zout, peper en een beetje knoflook. Voeg het ei toe en zet alles koud. Doe 1 eetlepel vulling in aardappeldeeg, vorm een bol (knödel) en laat het 10 minuten in zacht kokend zout water koken.

Tiroler Knödel – Tiroler knoedel

Ingrediënten

• 300 gr oud witbrood
• 1 ui
• 200 gr boter
• 150 gr spek
• ¼ l melk
• 2 eieren
• ongeveer 3 eetlepels meel
• 1 bos peterselie
• zout en peper

Snijd het brood in blokjes en snijd de uien fijn. Fruit de uien in een beetje boter en stop het bij het brood. Snijd het spek in reepjes. Kluts de eieren en de melk, verwarm de boter en roer alles door de knoedelmassa. Voeg de fijn gehakte peterselie, zout, peper en meel toe en meng het goed door elkaar. Laat het ongeveer 15 minuten trekken. Vorm met natte handen ongeveer gelijke bollen (knödels) en leg het in licht kokend zout water en laat zacht koken. Giet de knödel af en serveer met een salade.

Tip: In de soep smaken deze knödels ook heerlijk!

Kärntner Kasnudeln – Kaasnudeln uit Karinthië

Ingrediënten voor nudeldeeg

• 160 gr meel
• 20 gr griesmeel
• 2 eieren
• 1 ei voor bestrijken
• azijn

Ingrediënten voor vulling

• 250 gr kwark
• 100 gr aardappelen
• 1/8 l zure room
• 20 gr zachte boter
• mint
• kervel
• bieslook
• peterselie
• zout

Maak van het meel, griesmeel, eieren en azijn een los nudeldeeg en laat het in folie rusten. Vulling: Meng de gekookte, geschilde en gestampte aardappelen met zure room, gesmolten boter en gehakte kruiden. Voeg kwark toe, breng op smaak en vorm kleine bolletjes. Rol het deeg dun uit en snijd 8 centimeter grote cirkels uit. Bestrijk met ei en leg de vulling erop. Vouw het dubbel. Draai de randen dicht met de vingers of druk het vast met een vork. Kook het in zout water, laat schrikken en giet er gesmolten boter over. Bestrooi met bieslook.

Eet smakelijk! © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 30-09-2007, laatst gewijzigd op 04-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten III: Een aantal hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Kaasspätzle, Schinkenflecherln en forellenfilet met amandelen.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten I: Diverse hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Recepten voor diverse knödels, bloedworst met gebakken aardappelen en aardappelgoulash leest u hier.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV: Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip.
• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten VII: Tot slot de laatste reeks hoofdgerechten uit Oostenrijk. De recepten van rundergoulash, runderrollade, gekookte tafelspitz en geroosterd vlees met uien, leest u hi…