De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten I

Diverse hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Recepten voor diverse knödels, bloedworst met gebakken aardappelen en aardappelgoulash leest u hier.

De recepten zijn voor 4 personen.

Semmelknödel – Broodknoedel

Ingrediënten

• 6 sneetjes witbrood
• 50 gr boter
• 30 gr uien
• 1/16 l melk
• 1 ei
• 20 gr meel
• zout
• peterselie

Snijd het brood in kleine stukjes en bak het in 30 gram boter. Snipper de uien fijn en fruit het in 20 gram boter. Voeg de gehakte peterselie toe en zet het koud. Meng de melk met het ei en voeg zout toe. Samen met de uien over het brood gieten en meng de massa met meel. Laat het even rusten, vorm bollen (knödels) en laat het 15 minuten zacht koken in water.

Blutwurstgröstl – Bloedworst met gebakken aardappelen

Ingrediënten

• 600 gr bloedworst
• 50 gr gerookte spek
• 500 gr aardappelen
• 100 gr uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels vet
• majoraan
• zout en peper

Haal het vel van de bloedworst af en snijd het in vinger dikke plakken. Kook de aardappelen in de schil, schil ze daarna en snijd in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snipper de uien fijn. Verhit een grote pan met vet en bal hierin de plakjes bloedworst, uien en de fijn gesneden spek. Voeg de aardappelen toe en breng het op smaak met knoflook, majoraan, zout en peper. Bak dit goed.

Tip: Dit gerecht kunt u met zuurkool of een salade serveren.

Kartoffelgulasch – Aardappelgoulash

Ingrediënten

• 200 gr uien
• 50 gr spek
• 60 gr olie
• 60 gr paprikapoeder
• 1 cl azijn
• 800 gr aardappelen
• 250 gr rookworst
• water
• zout

Snijd de uien fijn en snijd de spek in blokjes. Bak dit in olie, voeg paprikapoeder toe en blus met azijn. Giet er water op en breng op smaak met fijn gehakte goulashkruiden. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en voeg het toe. Strooi er zout over en laat het afgedekt gaar stoven. Voeg als laatst de rookworst toe en laat het koken.

Fleischknödel – Vleesknoedel

Ingrediënten voor deeg

• 400 gr kruimige aardappelen
• 60 gr meel
• 60 gr witte griesmeel
• 30 gr zachte boter
• 4 eierdooiers
• komijn, nootmuskaat en zout

Ingrediënten voor vulling

• 350 gr rookvlees
• 50 gr uien
• 30 gr olie
• zout en peper
• paprikapoeder
• majoraan en peterselie

Kook het rookvlees, snijd het klein en fruit het met fijn gesnipperde uien in de olie. Breng het op smaak met zout, peper, paprikapoeder, majoraan en gehakte peterselie. Vorm klein ballen, doe het aardappeldeeg er omheen en laat het 20 minuten in zout water koken.

Tip: Serveer het met zuurkool.

Eet smakelijk! © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 30-09-2007, laatst gewijzigd op 04-10-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten III: Een aantal hoofdgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Kaasspätzle, Schinkenflecherln en forellenfilet met amandelen.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV: Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip.
• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten II: Verschillende recepten van hoofdgerechten uit Oostenrijk. In deze reeks vindt u diverse knödels en kaasnudeln uit Karinthië.
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten VII: Tot slot de laatste reeks hoofdgerechten uit Oostenrijk. De recepten van rundergoulash, runderrollade, gekookte tafelspitz en geroosterd vlees met uien, leest u hi…