Hazenrug met bietjes, jeneverbessen saus en aardappelpuree

De herfst en de winter zijn bij uitstek seizoenen om wild te eten. De jagers gaan voor ons weer op pad en we kunnen genieten van de fazanten, reeën, konijnen en hazen. Gelukkig houdt men zich in Nederland aan de wet, zodat niet zomaar in het wilde weg kan worden gejaagd. Slechts het teveel aan wild wordt afgeschoten. En daar kunnen heerlijke maaltijden van worden bereid.

Hazenrug met wildsaus

Ingrediënten voor de haas:

• 2 hazenruggen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 prei, 1 winterpeen, kwart knolselderij, 1 ui
• boter
• 2 dl rode wijn

Bereiding:
Snijd de groenten.
Braad de hazenruggen in boter, ongeveer 5 minuten.
Bak de groenten, doe er de rode wijn en de hazenruggen bij. Laat het geheel sudderen, zo'n 30 á 40 minuten.

Ingrediënten voor de jeneverbessensaus

• 4 jeneverbessen
• 20 gram pure chocola
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 plakken ontbijtkoek
• 1 laurierblad, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagels
• 100 gram suiker
• halve liter rode wijn

Bereiding:
Doe eerst de rode wijn in de pan met de suiker. Voeg dan de chocola toe en laat die smelten.
Doe er de stukken ontbijtkoek bij en de kruiden. Blijf goed roeren.
Laat de alcohol helemaal verdampen en de saus wat inkoken.
Serveer hem bij de hazenruggen.

Zoete bietjes

Ingrediënten:

• 500 gram bietjes van de groenteboer
• 1 ui
• zout, peper, 1 theelepel suiker en een scheutje ketjap

Bereiding:
Snijd de ui klein en fruit hem in wat boter.
Snijd de bietjes in dunne plakjes.
Doe de bietjes in de pan bij de ui en doe er zout, peper, suiker en ketjap bij.
Even sudderen en dan kunt u ze serveren bij de hazenruggen.

Aardappelpuree

Ingrediënten:

• Twee á drie kilo kruimige aardappelen
• zout, boter, melk en Worcestersauce

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Kook de aardappelen in ruim water met zout.
Haal ze uit de pan en stamp ze tot puree.
Om de puree smeuiig te maken: doe er een scheut melk en wat klontje boter bij.
Geef smaak aan de puree door er een scheut Worcestersauce bij te doen.
Meng alles tot een heerlijke puree.