Wat eten we vandaag: Kip curry of Kip Tikka?

Kip is heel lekker en heel veelzijdig en ik kook er graag mee. Deze recepten zijn gerechten die ik over de afgelopen jaren heb ontwikkeld en graag maak als het weer eens een drukke week is. De kip curry is met rijst en een makkelijke gezinsmaaltijd. De kip tikka wordt geserveerd op een pitabroodje of wrap en kan ook heel makkelijk van te voren gemaakt worden.

Kip Curry

Ingrediënten
Voor 6 personen

• 600 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd of uit de pers
• 1 rode peper, in ringetjes gesneden (gooi de zaadjes niet weg als je een pittige variant wil)
• 1 prei, in ringen gesneden
• 200 g sperziebonen, vers of uit de diepvries
• 400 ml kokosmelk
• 2-3 el kerriepoeder
• klein bosje verse koriander, fijngehakt
• peper, zout
• zonnebloemolie

Bereiding
Kook de rijst volgens de verpakking. Verhit olie in een wok. Laat de olie goed warm worden en voeg dan de kip toe. Bak de kip snel rondom bruin. Voeg de ui toe en bak mee voor 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, peper, champignons en prei toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en breng deze op smaak met de kerrie, peper en zout. Breng aan de kook en voeg de bonen toe. Laat de saus koken tot de boontjes gaar zijn. Voeg op het laatst de koriander toe naar smaak.

Kip Tikka met Limoen-Yoghurt saus

Ingrediënten
Voor 4 personen

• 400 g kip, in blokjes gesneden
• 2 avocado's, in stukjes gesneden
• flinke hand gemengde sla
• 4 pitabroodjes of wraps
• zonnebloemolie

Marinade

• 3 el yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngehakt of uit de pers
• 1 halve rode peper, fijngesneden
• 1 halve rode ui, gesnipperd
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl cayennepoeder
• 2 tl zout
• peper naar smaak

Limoen-Yoghurt Saus

• 5 el yoghurt
• 3 el limoensap
• 1 tl komijnzaadjes

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en voeg de kip toe. Meng alles goed en zorg dat elk stukje kip bedekt is in de marinade. Dek af en zet in de koelkast om minimaal 3 uur te marineren. Het makkelijkste is om dit de avond of ochtend van te voren te maken. Haal de kip uit de koelkast. Verhit wat olie in een wok en voeg de kip toe. Bak de kip tot deze gaar is. Meng ondertussen de ingrediënten voor de saus. Maak een bordje op door op het broodje of de wrap een beetje sla te leggen, daarop avocado en dan de kip. Sprenkel de saus erover.

De kip kan ook van tevoren gebakken worden en kan dan koud gegeten worden.

Lees verder

• Zelf pasta maken: gnocchi
• Courgettesoep en Paprikasoep