Gepaneerde kalfslapjes met parmezaan

• 60ml olijfolie
• 1 teentje look, geperst
• 1 sjalot, fijngesneden
• een snuifje suiker
• 400 gr gehakte tomaten
• 1 eetlepel gehakte oregano
• 40 gram bloem
• 2 eieren
• 70 gram broodkruim
• 4kalfkoteletten
• 100 gr mozarella
• 40 gr parmezaan

• Stoof de look en de sjalot aan de in olijfolie.
• Voeg de tomaten, suiker en de halft van de oregano toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 min sudderen.
• Kruid met peper en zout.

• Doe de bloem in een kom en kruid ze met peper en zout. klop in een andere kom de eieren los. meng het broodkruim met de rest van de oregano. kruid dit ook met een beetje peper en zout

• Klop de koteletten plat tussen plasticfolie.
• Wentel de kalfslapjes eerst door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tot slot door het broodkruim.
• Laat de kalfslapjes langs beide kanten goudbruin kleuren en schik ze in een ovenschaal. verdeel de tomatensaus erover en bedek met mozarella.
• Bestrooi het geheel met parmezaan en bak gedurende 20min op 190° C.