Sinterklaas, maak voor mij deze heerlijke gevulde speculaas!

Gevulde speculaas hoort bij de sinterklaas tijd en het is zeker lekker, vooral wanneer het bereid is met echte amandelspijs. Maar wat is het nadeel van gevulde speculaas? De calorieën! Het staat bekend als een echte dikmaker en daarom presenteren wij u hier een recept wat lang niet zo calorierijk is maar wel heel lekker, het is een prima cadeautje voor uw geliefde als deze op de lijn moet letten. Aan de slag!

Meegenieten

Voor mensen die aan de lijn doen of er in ieder geval goed op letten is de decembermaand een gevreesde tijd. Het begint al met Sinterklaas met zijn pepernoten, banketletters, chocoladeletters, snoepgoed en gevulde speculaas. Diegene die er probleemloos van kunnen smikkelen zijn voor de "lijners" een extra frustratie, wij willen ook meegenieten! Daarom hier een recept voor gevulde speculaas dat wat minder calorieën bevat dan de gewone gevulde speculaas, kunnen we toch lekker meedoen, let wel op dat ze niet alles in sneltreinvaart voor uw neus op zitten te eten want het is erg lekker en men weet uw speculaas snel te waarderen!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 150 gram witte ongezouten en niet gebrande gepelde amandelen
• 250 gram ongezouten en niet gebrande cashewnoten
• 100 gram walnoten
• 10 ontpitte dadels
• 2 eetlepels kokossnippers
• 40 gram speculaaskruiden
• 4 eetlepels honing
• 1 zakje vanillesuiker
• 1½ eetlepel notenolie

Bereiding:

Laat de amandelen eerst een nachtje weken en spoel ze daarna goed af
We beginnen met de bodem en de bovenkant:

• Maal de cashewnoten en de walnoten fijn in de keukenmachine
• Doe de speculaaskruiden erbij
• Hak de dadels in kleine stukjes en voeg deze toe
• Schep er 2 eetlepels honing bij en maal alles nu extra fijn
• Kneed het mengsel vervolgens tot er een deegbal ontstaat
• Wanneer het nog niet goed samenplakt kunt u nog wat honing toevoegen
• Laat het deeg een halfuurtje opstijven in de koelkast
• Neem daarna de helft van het deeg en maak een vierkante plak van een ½ cm dik op een plat bord

Het vulsel

• Maal de amandelen fijn
• Voeg de vanillesuiker, de kokos en de notenolie toe samen met 2 eetlepels honing
• Laat het mengsel opstijven in de koelkast
• Spreid het mengsel daarna uit over de onderste laag deeg
• Neem dan de rest van het deeg om de bovenkant mee te bedekken
• Druk rondom de zijkanten aan met de platte kant van een mes om een mooie vierkante plak te krijgen
• Zet het geheel nogmaals in de koelkast om het wat harder te laten worden.
• Garneer de speculaas met wat amandelen

Niet in de oven

Even voor alle duidelijkheid, we gaan de speculaas dus niet afbakken in de oven! We gebruiken ook geen suiker in dit recept dat is helemaal niet nodig, een kleine hoeveelheid honing maakt het zoet genoeg. Noten zijn gezond, het is een bron van vitaminen, mineralen en sporenelementen. Geniet maar eet de speculaas niet in één keer op want van te veel noten kun je ook dik worden!