Foe yong hai met garnalen

Benodigdheden

• 1 dunne prei
• 100 gram wortel
• 2 kleine uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes verse selderij
• 4 eetlepels tuinerwten
• 4 eetlepels olie
• 8 eieren
• 125 gram kleine garnalen
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 250ml kippenbouillon
• 1 cm verse gemberwortel
• 1 eetlepel ketjap
• beetje maïzena

Bereiding

• Snijd van het witte gedeelte van de prei dunne ringetjes.
• Schil de wortels en rasp ze grondig.
• Snipper 1 ui heel fijn en snijd de andere ui in dunne ringen.
• Pers de knoflook en snijd de selderij fijn.
• Kook de tuinerwten in 3 minuten.
• Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan.
• Doe de prei, de wortel, de gesnipperde ui en de helft van het knoflook in de pan en fruit het 3 minuten,
• Klop de eieren los in een schaal.
• Doe de gebakken groenten uit de koekenpan nu in de schaal met de eieren.
• Roer het geheel door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
• Bak van het mengsel in de koekenpan nu 4 omeletten.
• Verhit de rest van de olie in een sauspan en fruit de rest van de knoflook.
• Doe nu de tomatenpuree erbij en de kippenbouillon en roer het door elkaar.
• Snijd de gemberwortel in grote plakken zonder hem eerst te schillen.
• Doe dit ook in de pan en breng het mengsel aan de kook.
• Breng de tomatensaus op smaak met ketjap en laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg de ui ringen en tuinerwten erbij en laat het weer 2 tot 3 minuten sudderen.
• Roer een beetje maïzena met 2 eetlepels water door de saus heen.
• Haal de gemberwortel uit de saus.
• Presenteer het omelet met de saus op een bord.